美式冰咖啡的制作方法 意式咖啡机怎么做冰咖啡 冰美式怎么做

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 冷萃咖啡 > 2021-12-07 01:38:43


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  • 冰咖啡用Espresso咖啡机怎样做?

    热奶泡,Espresso,黄金曼特宁咖啡豆
     
    冰咖啡用Espresso咖啡机怎样泡[] 我都是使用伊莱克斯Espresso半自动咖啡机(15大气压那台)单份咖啡粉(一勺)泡出130CC的咖啡(会不会太多、但我热咖啡都是这样喝ㄟ) +整杯冰块 +100CC热奶泡与牛奶+糖浆---------------------------------------------泡出来结果是:完全没味道---------------------------------------------是冰块放太多吗?可是外面买的也都放一大堆冰块阿到底是哪出问题惹???牛奶改奶晶粉 还是没改善。
     
    ---------------------------------------------选用前街咖啡的黄金曼特宁咖啡豆。
     
    -回答者:D调的小熊 ( 研究生 1 级 ) 但是有一点变量。就是这个讲法指的是大型的半自动咖啡机。一份约14g.版主用的这台口径是50,大约是10g左右而已。所以出水量大约只能调到20~25cc(这样的浓度和市售冰咖啡差不多,浓淡可自行斟酌),版主可以出3杯份Espresso,倒在冰块上。奶泡最好用冷的。可以用奶泡杯 冰牛奶来处理。这样冰块才不会溶化的太快,以致咖啡变淡。冰咖啡建议用重烘焙的咖啡豆,也就是看起来黑黑油油的那种。 参考资料 我是饮水(咖啡)设备业者
     
    一般冰咖啡容量有 360cc和 500cc.口味有特调/美式/拿铁。不知道你要的是哪一种。一般常见的特调。Espresso浓缩咖啡 60cc~90cc+ 2平匙奶精+ 果糖30cc搅拌后+ 冰块雪客或冰镇。你可以试看看。130cc的做法大部分是美式咖啡。在加 300g冰块。果糖适量。上面淋上鲜奶油或奶油球就可以了。
     
    Espresso正确的量是1oz…大约等于29.57c.c…就算您用双份滤器…萃取出60~70c.c.已经是极限了…您萃取130c.c……已经是完全过渡萃取,再加上冰块的稀释,没有味道是可以预见的。
     
    请减少萃取量。
     
    纯咖啡液Espresso双份滤器60~70c.c…再冲入冰块中…这样您就可以享受到美味的咖啡了…
     
    我家的咖啡机是意大利La Pavoni D2全自动争气的机型我开过咖啡馆我来跟你分享首先~你的粉杯选用两杯量的粉杯点选单杯水量来煮煮出来应该是1盎司这是特浓的用360CC的摇摇杯加入120CC的冰鲜奶1盎司果糖加满冰块摇到手感冰冷就停下先倒出咖啡再加上适量的冰块即可我想~重点就在于你的咖啡浓度不够还有~最好选意大利Espresso专用咖啡豆这样会比较适当
     
    依你喝热咖啡的浓度来推算,建议改变水量、冰量及鲜奶量如下:水量50cc,冰量2/3杯,鲜奶量30cc糖浆则比热咖啡多1/3
     
    我店里特调冰咖啡的泡法400cc杯子–八分满冰块 ESPRESSO100㏄咖啡 糖水0.8oz 奶精1.2ozPS.咖啡机可请公司重新调整水的量
     
    一份咖啡粉约10g左右,Espresso泡出约30cc的咖啡液出来才正确唷!您应该调整咖啡机的出水量,在还没放入咖啡粉时出水约50~55cc,这样才能适度萃取出应有的咖啡液(依咖啡粉粗细,烘培程度,制作过程会有差异,需每批调整)。
     
    冰咖啡:糖浆依个人喜好适量+50cc饮用水+冰块+适量鲜奶以上试试看啰喝咖啡还是要找出自己的口味
     
    您选用的是黄金曼特宁咖啡豆,他并不适合以摩卡壶、义式咖啡机与美式咖啡机等气压式机器来冲煮,他比较适合虹吸式、滤泡式等其他方式,建议您要制作冰咖啡还是采以义式综合咖啡豆(重城市烘焙至义、法式烘焙的豆子),其味道会较为突显。
     
    在制成方面:如果您要讲究一点可从研磨粗细著手,室温与湿度会影响咖啡的研磨粗细,室温低与湿度高须研磨比正常粗细度粗一点;而室温高与湿度低须研磨比正常粗细度细一点。
     
    其判断方式以单孔的咖啡杓为例,应放入约7克的咖啡粉量,并施予适当力道的填压,其萃取时间应为18~25秒之间为最适当,如未达时间内就萃取完毕其咖啡粉研磨须调整再细一点,如萃取时间超过其咖啡粉研磨须调整再粗一点。
     
    (如这调整方式您学会了,恭喜您已得到专业咖啡师的入门票了)接下来制作冰咖啡黑冰咖啡:以两倍量咖啡粉萃取60~75cc,然后在360cc冰杯中装入满杯的冰块,再将咖啡直接到入,其咖啡量会到达150cc~180cc之间其余的就是冰块了,这样的浓度应该可以满足您的需求。
     
    但如果还是觉得香味还是不足建议您选择雪克杯的方式,在雪克杯内加入9分满的冰块,再将萃取完的咖啡直接到入雪克杯内雪克,将其味道给激发出来即可。
     
    加牛奶的咖啡:以两倍量咖啡粉萃取60~75cc并急速冷却[冰镇(其目的在将其风味保存下来)],一样选择360cc的冰杯装入约7分满的冰块,牛奶加至7~8分满最后加入冰镇后的咖啡即可。
     
    但如果还是觉得香味还是不足还是一样建议您选择雪克杯的方式,在雪克杯内加入7分满的冰块,再将冰镇后的咖啡直接加入雪克杯内,最后将牛奶加至8分满后雪克,将其味道给激发出来即可。
     
    如果上述的方式还是无法满足您,建议加入15~30cc的果糖,将其味道诱引出来。
     
    希望这方式对您有所帮助!!
     
    一、先检查一下自己的磨豆机,是不是义式咖啡专用的磨豆机。
     
    二、建议您换掉您的咖啡豆,因黄金曼特宁不太适合用来做义式咖啡,因烘焙度不够,另外也太……浪费了,它比较适合用来做虹吸式咖啡,您须要去选用义式综合豆。
     
    三、水量太多,您可用双孔滤器去用,制作出60cc的水量比较正确,另要萃取咖啡的时间约在25~30秒左右,这才是正确的萃取时间,太久会太苦,太短会太淡,时间取决咖啡粉的多或少,您可以试几次就能抓出来了,约在2~2.5豆匙,另外压粉的力道也很重要喔。
     
    四、冰块约300cc,果糖约1oz,奶精粉约1~1.5豆匙。
     
    五、如须浓一点,可将萃取出来的咖啡到入雪克杯中,将果糖及奶精粉到入拌匀,再将雪克杯泡在冰块水内,急速冷却,边泡要边搅拌,拌到全冷微冰,再到入冰块雪克或到入装有冰块的杯子中即可,如量太少,如做两次即可,如您要加冰牛奶,就不须加奶精粉,将冷却后的咖啡到入装冰块的杯中,再加入冰牛奶至八分满即可。
     
    以上您可试试,如太甜可依您的口味做调整,希望能帮上您的忙,谢谢。

感谢阅读

 

2018-07-19 16:16:49 责任编辑:未知

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