咖啡深度烘培和中度烘培区别 咖啡烘焙有几种类型 烘焙咖啡风味

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2021-12-07 02:24:04

了解你的咖啡烘焙水平
 
烘焙咖啡会使豆中含有的糖,脂肪和淀粉乳化,焦糖化和释放。烘焙产生的精致咖啡油赋予咖啡独特,独特的香气和味道。
 
一般来说,较浅的烤肉往往比较深的烤肉更锋利,更酸。然而,较深的烤肉具有更丰富的味道。过度烘焙的咖啡往往具有烟熏味,木炭味或烧焦味(不理想)。有趣的是,较深的烤肉实际上比较轻的烤肉含有较少的咖啡因。不过,每种咖啡都不同。哥伦比亚咖啡的口味与苏门答腊咖啡不同,即使烘焙水平完全相同。
 
轻烤
(肉桂,半城,光,新英格兰)
豆子是浅棕色和干燥的,豆子表面没有可见的油。风味是烤制的或面包状的,类似于烤制的谷物。取决于咖啡,可能存在一些酸味并且咖啡的主体将是最小的。新英格兰烤肉(不常见)比肉桂烤肉稍暗。

中型烤肉
(美式,早餐,棕色,城市,中等)
中等浅棕色豆。美国烤肉是用于拔罐和专业咖啡品尝的最常见的烤肉。官方的中型或城市烤肉(在美国西部更常见)比美国略深(在美国东部和南部更常见),并且是品尝大多数品种之间差异的最佳选择。
 
中深色到深色烤肉
(Full City,Light French,Viennese)
中等深褐色豆类。当烤全城时,豆子的表面会有一些油性的水滴。全城烤咖啡将呈现一些巧克力或焦糖味。轻法国人或维也纳人比整个城市的颜色略深。
 
黑暗/高烤
(晚餐后,欧陆式,欧洲式,法式,新奥尔良,浓缩咖啡)
在这个水平,豆是非常深棕色(但不是黑色)。法国烤豆有光泽,表面有油涂层。一些烧焦的底色将存在,酸度较低。虽然也使用较轻的烤肉,但这是制作浓缩咖啡的流行烤肉。许多人认为法国烤是最黑的烤肉,但他们还没有吃过西班牙烤肉......
 
非常黑暗的烤肉
(黑暗法语,意大利语,西班牙语)
西班牙语是最黑的一种(黑暗法语和意大利语稍微轻一点)。咖啡豆几乎是黑色的,并且味道趋向于与木炭底部平坦。豆子里几乎所有的糖都经过焦糖化和彻底烤制。大多数美国人会把他们的鼻子变成咖啡,但是,嘿,他自己。

 
 

2019-08-04 12:36:16 责任编辑:未知

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