什么是意式咖啡豆?意式咖啡豆和单品咖啡豆有什么区别?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 意式拼配豆 > 2022-09-30 20:00:11


说到意式咖啡豆,可能很多人会第一时间想到的是拼配豆。前街认为这样说也不完全对但也不完全错。因为,现在意式咖啡豆并不只是用拼配豆来做了,还有单品咖啡豆了。那单品咖啡豆又是指什么呢?单品咖啡豆指是单一产区的咖啡豆。那这拼配豆和单品咖啡豆都可以做意式咖啡,这两者有什么不同吗?

 

我们先来了解一下意式咖啡豆:

 

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首先,意式咖啡豆,很明显就是意式咖啡机用的咖啡豆。以前可能一般是指拼配豆,现在不是了哦。现在不单单只是拼配豆可以做意式咖啡豆了,单品咖啡豆也是可以做意式咖啡豆。我们先来看看何为拼配豆。拼配豆就是将各种单品咖啡豆混合在一起,一般两种或三种咖啡豆混合会比较常见。也就是由专业烘焙师,将不同品种的咖啡豆混合后进行烘焙,将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出,做出更平衡的口味。比如,一种咖啡豆口感柔和缺乏醇厚感,就可加入另一种醇厚感足的豆,把个别咖啡豆的优点,相互之间取长补短,在口味上或互补,或加强,从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡。有时是先把豆混合再烘焙,这种叫生拼;有时会烘焙后再混合咖啡豆,这种叫熟拼。这种拼配豆通常用作于制作意式咖啡,所以一般统称意式咖啡豆或是浓缩咖啡豆。前街咖啡的拼配豆是熟拼。


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拼配的原因有三点,价格、稳定性、风味。这三点就是一个「不可能三角」,指的是三者不可全部兼得,只能舍一求二。前街咖啡的拼配豆有以下几种:基础拼配、精品拼配、商业拼配和向日葵暖阳拼配。


拿前街的精品拼配来说:

前街咖啡精品拼配咖啡豆


配方:哥伦比亚咖啡豆3成,巴西咖啡豆7成;

 
哥伦比亚 慧兰产区


世界第三大咖啡产国哥伦比亚,其咖啡坚果黑巧克力及醉厚度是有目共睹的。而慧兰咖啡产区位于哥伦比亚的西南部,是主要的咖啡栽培地区之一。哥伦比亚普遍海拔高度1500-1800米,多为波旁、卡杜拉种,水洗处理法,密度较高、豆目均匀,豆型饱满(豆芯到豆表较厚)。因为在慧兰地区内遍布著有名的咖啡栽培地,所以各个小地区的名字变成了品牌名并流通起来。


蕙兰1 


风味特征:口感丰富扎实,有着令人愉悦的酸味,气味香醇,酸度适中,甜味丰富十分耐人寻味。咖啡具有强烈的口感,质感较重。其坚果类、巧克力和焦糖等香味和适宜的酸度堪称高级精品咖啡,适用于单品或意式拼配基底。


巴西 喜拉多产区


世界第一大咖啡产区巴西。巴西咖啡普遍生长的海拔高度1000-1300米,所以其密度相对较低。多为波旁种,采用半日晒处理。含水量适中,豆质偏软,豆表到豆芯的厚度较薄,所以不适合太高的温度去烘焙,锅炉内壁的温度会烫伤豆表,这样就会出现焦苦味;
 

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同时,如果想表现坚果、牛奶巧克力、醇厚度较好的特性,并作为拼配基底,所以我们采用选择中火投豆方式, 保持火力到脱水阶段,在一爆开始后随着温度升高进行微调,促使焦糖化反应更加充分,升温到临近二爆可以排豆了。
 
风味特征:舒适的甘苦味,入口极为滑顺,带有淡淡的青草香,清香略带苦味,甘滑顺口,余味能令人舒畅。


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拼配后的风味:香甜的口感,采用中深度烘焙,在做浓缩的时候,口感会有柔和微酸,清甜,坚果类的回甘,整体感觉是不会太刺激,平和,油脂属于中等。


单品咖啡豆也是意式咖啡豆的一种,单品咖啡豆做成的浓缩咖啡也叫SOE咖啡。SOE其实就是“Single Origin Espresso”的缩写,中文的意思为:单一产地的浓缩咖啡。其实不是什么高深的咖啡,就是把通常用来做意式咖啡的“拼配咖啡豆”,换成了“单品咖啡豆”,还是通过意式咖啡机在高压萃取下做出来的一杯意式浓缩咖啡。


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随着第三波精品咖啡浪潮下,越来越多的咖啡馆推出单品咖啡。按照SCAE的说法,单品的出现,最重要是可追溯源头(Traceability),让咖啡爱好者知道,这类高品质咖啡,是庄园的独特之处,而该味道代表了产地、产区、豆种。正因第三波咖啡浪潮,讲究追求咖啡知识如冲煮方法、产地风味等。单品豆一般适用于手冲,冰滴,冷萃。但SOE也可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。例如,耶加的典型柑橘风味、肯尼亚带水果风味等,加上意式咖啡会把咖啡的味道放大,所以特定风味相对于手冲会更加突出。但由于来自单一产地,因此缺点也相对容易被放大,所以SOE不一定比拼配浓缩更好喝。


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所以,虽然单品咖啡豆可以手冲出非常美味的咖啡,但如果做成意式浓缩咖啡,那就要求在烘焙上比平常的手冲烘焙要更深一些,因为意式咖啡豆是需要通过高压来萃取一小杯的浓缩咖啡,所以一般来说是采取中深烘焙的咖啡豆来制作会比较合适。中深烘焙的咖啡豆体内存有更多的二氧化碳,形成更多的浓缩油脂。


前街SOE单品雪莉浓缩咖啡


酒香浓郁风味:前街推荐使用洪都拉斯雪莉酒桶。这款来自洪都拉斯莫卡庄园的咖啡,海拔1500-1700米,使用精致水洗雪莉酒桶发酵处理,有非常浓郁的酒酵香气和黑巧克力奶油风味。


风味描述:威士忌酒香,柔和偏高的果酸,口感顺滑,奶油般的粘稠,可可。

 

以上咖啡的风味都必须要求咖啡豆的新鲜度,才能制作出更加美味的咖啡来哦!因为咖啡豆的新鲜度会直接影响咖啡的味道。


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所以,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


当然,也有客户要求前街帮忙磨成粉的,前街提醒一下就是:咖啡豆磨成粉后要尽快的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后风味更加的容易走失,所以不一定能够完全的品尝到咖啡的完美风味来,所以,前街咖啡建议购买全豆,现磨现冲,更能体现咖啡的风味来!


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当然了,前街除了意式咖啡豆很受欢迎外,不同产区的单品豆也是很欢迎的哦!产区不同咖啡风味就不同,而前街有五十多种不同产区的单品咖啡豆,欢迎大家前来品尝!

 

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2022-08-28 13:43:00 责任编辑:未知

单品咖啡

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