SOE是什么意思 SOE与意式拼配咖啡豆风味口感特点优缺点的区别

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2022-09-30 21:40:59

意式浓缩3


前街咖啡发现越来越多的咖啡门店在菜单上都会有SOE选项,那么什么是SOE呢?为什么有的咖啡师会推荐SOE咖啡呢?本文前街就带着大家来一探究竟。

 

SOE是什么?

SOE其实就是Single Origin Espresso”的缩写,翻译过来即为:单一产地浓缩咖啡。即强调单一产地并以其制作的浓缩咖啡,这个词是相对与传统的意式拼配咖啡,强调突出单一产地浓缩的特点和更容易识别该产地的产区风味,更加容易增加产地与消费者的联接。

 

SOE的兴起,也和咖啡精品化密切相关,以前的咖啡生产与出口都以大宗商品的模式,咖啡豆的品质长期不能得到很好的保证,因此若以单一产区的咖啡豆萃取浓缩咖啡,那么好的的风味会很好地被表现出来,而同等负面风味也明显地暴露出来。因此意式拼配咖啡就应运而生,利用不同产区的咖啡精心优势互补,形成平衡且稳定的风味。


意式咖啡4


而随着咖啡精品化的进程逐步深入,一些精品咖啡产区的咖啡表现优异,具有明显辨识度的风味,用作SOE也能品出其独特的风味,另有一番体验。但前街补充的是,SOE与拼配咖啡并不优劣之分,SOE使用合适的豆子能创造出惊艳的风味,若使用不当那就是另一个景象了。因此不必过度吹捧SOE。这两者的风味表现的好坏关键是选用的豆子品质与合适程度的问题。

 

SOE的优点是什么?

SOE的最大的优点莫过于它单一产地的特点。咖啡师可以通过单一产地这一因素将咖啡的味道与产地相联接,正如手冲咖啡冲煮单品咖啡一样。同时因为只有一支咖啡豆,所以味道不像拼配般复杂,即与拼配相比,会有更清晰的风味层次(橙汁与复合果汁的区别,单一个橙汁可以更好地描述出橙子的味道,但复合果汁比较难描述全部含有的水果味道)。

 

所以不少烘焙师会选择风味比较明显且易于识别的产区咖啡豆来烘作SOE,如日晒处理的埃塞俄比亚、水洗处理的肯尼亚、水洗处理的哥伦比亚等,都是比较常见的SOE咖啡豆产区。


意式浓缩


SOE的难点是什么?

虽然SOE如今非常普遍,光听制作方法也非常简单——只需要将咖啡豆从拼配豆换成单一产地咖啡豆,但事实真如此简单吗?前街咖啡认为制作SOE简单,但要萃取好喝的SOE却不简单,甚至可以说是难。难在哪?也正如它单一产地的特点,目的是为了更好的展现更清晰的味道,这需要烘焙与萃取的相互结合。

 

烘焙方面因为要体现咖啡产地的风味,所以烘焙程度不能太深,一旦太深就会将产地本身的风味消磨殆尽,但也不能太浅这会让SOE浓缩咖啡的酸度增加造成失衡,这增加了萃取的难度。萃取方面则需要不断调整以达到理想的状态,一是咖啡是农产品,每年每个批次的咖啡都存在差异,其次是烘焙完后的咖啡豆会在排气,而浓缩咖啡的增压式萃取对很多因素亦非常敏感,而咖啡豆的新鲜度也是影响萃取SOE的一个因素。


意式浓缩4


因为浓缩咖啡会将咖啡里的风味放大,无论好与不好,而单品咖啡由于来自单一产地,因此缺点也相对容易被放大,所以烘焙与颗粒粗细等因素,都会影响风味,所以想要制作一杯好喝的SOE,需要对各方面的技术都有一定的要求。而在这一点上,拼配咖啡豆能够有一个更稳定的表现。

 

SOE与意式拼配咖啡豆的区别

这两者表面上的区别是SOE咖啡是突出单一产地的咖啡风味,意式拼配是保持平衡稳定,更注重的是浓缩咖啡本身。而衍生出SOE想要做出优质的咖啡必须选用品质好的咖啡豆,这也造就了SOE的单价昂贵的原因。


而拼配咖啡中也分等级的,有使用单品级别的豆子进行拼配,拼配出的咖啡在风味上与价格上完全不逊于SOE,就如前街咖啡的向日葵暖阳拼配豆,采用的是精品级别的耶加雪菲日晒红樱桃与洪都拉斯雪莉。也有主打价格优势的平衡口感的拼配咖啡,通常会使用巴西、云南、或罗布斯塔豆作为基底。

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在烘焙上,SOE为了突出风味通常不会烘焙得太深,一般在一爆与二爆之间。而拼配咖啡主打平衡的口感通常会烘焙较深。

 

什么咖啡豆适合做SOE?

清新甜感风味:前街咖啡推荐使用耶加雪菲日晒红樱桃。耶加雪菲是最常见的SOE配方豆,这款来自于耶加雪菲Aletaland庄园的咖啡,海拔1700-2200米,采用全红果日晒处理,有非常丰富的水果甜感和花香。

 

由于这款豆是荷兰生豆公司发起的红樱桃计划,在处理的过程中以高品质著称,一减以往日晒瑕疵率高的通病,而经过日晒处理的耶加雪菲甜感十足,莓果韵味满满,是做SOE咖啡的最佳选择。


耶加雪菲红樱桃

前街咖啡耶加雪菲 日晒红樱桃咖啡豆

产区:耶加雪菲 Aletaland庄园

海拔:1700—2200米

品种:Heirloom当地原生种

处理法:日晒处理


酒香浓郁风味:前街推荐使用洪都拉斯雪莉酒桶。这款来自洪都拉斯莫卡庄园的咖啡,海拔1500-1700米,使用精致水洗雪莉酒桶发酵处理,有非常浓郁的酒酵香气和黑巧克力奶油风味。


雪莉


前街咖啡洪都拉斯 雪莉咖啡豆

产区:洪都拉斯 马萨瓜拉莫卡庄园

海拔:1500—1700米

品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处理法:精致水洗威士忌酒桶发酵处理


平衡醇厚风味:前街推荐使用巴西皇后庄园的黄波旁。这款是少数的巴西庄园模式出产的咖啡,有着不错的醇厚口感,香甜的坚果、蔗糖的风味。用于出品SOE非常稳定。在口感方面表现非常优异,搭配上杏仁核桃、蔗糖的韵味。


巴西皇后

前街咖啡—巴西 皇后庄园咖啡豆

产区:巴西 摩吉安娜产区

海拔:1400—1900米

品种:黄波旁

处理法:半日晒


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2022-08-15 17:59:36 责任编辑:未知

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