美国夏威夷kona科纳咖啡豆的风味特点 kona的起源和故事

作者:editer 来源:手冲咖啡:美国夏威夷 2020-09-20 16:56

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前街咖啡一直有提到高质量的单品咖啡种植海拔的对高度有着一定的要求,不少爱好者得到的知识都是种植海拔高的咖啡风味口感会比海拔低的要好,但是凡事都没有绝对呢~例如夏威夷所出产的咖啡一样,虽然这里的海拔高度没有优势,但是却能出产风味品质佳的咖啡豆,夏威夷产的科纳咖啡豆是世界上最完美的咖啡豆,它的果实异常饱满,并带有肉桂香料的味道,酸味也较均衡适度。本文前街就来说说低海拔咖啡皇后诞生地——夏威夷科纳咖啡
 

 
夏威夷种植历史
说到夏威夷,不少小伙伴想到的就是蓝天白云和海滩和尤克里里的声音 。喜欢喝精品咖啡的小伙伴就不一样了!!夏威夷科纳咖啡一定能出现在这些小伙伴的脑海里。夏威夷是唯一一个位于发达国家的咖啡产区,这里的海拔虽然不高,但是由于特殊的海岛型气候,使得这里所出产的咖啡品质并不低。
夏威夷咖啡最早出现在Kamehameha国王时期,首任西班牙顾问Don Francisco de Paula Marin于1817年时引进夏威夷。但是当时并没有种植成功,直到1825年的时候Oahu市长Chie Boki从巴西引进了咖啡并种植于Manoa Valley成功之后,岛上各地开始种植咖啡。大约是1828年的时候,波旁种的咖啡传入了大岛,1836年的时候开始大规模的种植在考艾岛(Kauai)这个地方,不过因为1858年的时候因为病虫害而导致全军覆没,唯一存活下来的就只有大岛的KONA产区了。
 

 
海岛型气候
夏威夷属于海岛型气候,这里全年的气温变化不大,但日夜温差大,而且有足够的云雾来遮挡太阳。虽然咖啡产区的平均海拔都不是很高,但由于夏威夷特殊的海岛型气候以及肥沃的火山土壤使得这里出产的咖啡品质不低。海岛型咖啡的地域之味,被界定为柔香淡雅。厚实度稍薄,不若印尼曼特宁醇厚,也欠肯尼亚多变的酸质,但海岛豆却超贵。全球十大昂贵咖啡排行榜,海岛咖啡占半数,包括:牙买加咖啡蓝山、夏威夷柯娜与咖雾、波旁岛的半低因咖啡以及圣海伦娜。

 

 
受到信风吹拂的夏威夷群岛是美国唯一生产咖啡的州,这里是一个完美天成的咖啡种植区,出产的科纳(Kona)咖啡豆更是享誉国际,被誉为全世界最好的咖啡之一。火山土质与热带的气候,辅以轻微的湿度、规律的午后阵雨,造就了田园诗中才会出现的理想种植环境,更为这儿的咖啡豆增添了一些细致却又独一无二的风味特性。

夏威夷种植环境
受世界欢迎的科纳咖啡,孕育自夏威夷的特殊气候,科纳地区标高约在600m上下,但由於气候的特性属於海洋性气候,因此其气候条件与中美地区标高1200m的地区相近,山区多雨且和平地比起来凉爽许多。尽管夏威夷经常受到龙卷风的影响,但是气候条件对咖啡种植业来说确实非常适宜的。另外夏威夷有充足的降雨量和阳光,又无霜害之忧。气候条件十分适宜,早上的太阳光温柔地穿过充满水汽的空气,到了下午,山地就会变得更加潮湿而多雾,空中涌动的白云更是咖啡树天然的遮阳伞,而晚上又会变得晴朗而凉爽。适宜的自然条件使科纳咖啡的平均产量非常高,可达到每公顷2240千克,加上肥沃的土地和农民的精细化管理,使咖啡适合生长的气候。让科纳咖啡成为市场上的精品。

夏威夷咖啡产区
MAUI ISLAND
毛伊岛(MAUI)拥有一座大型的咖啡园Ka’anapali,这里分了不少小地块,但是咖啡却是集中生产的。这个庄园在1860-1988年的时候是一个甘蔗种植园,后来才转型为咖啡园的。
产区海拔:100-550米
咖啡豆采收期:9月-次年1月
种植品种:卡杜艾、卡杜拉、铁皮卡、摩卡
 
WAIKAPU,MAUI ISLAND
这个产区在夏威夷可以算是一个比较年轻的咖啡产区了呢,区内仅有的一个咖啡园是有位于邻岛MOLOKAI的公司所拥有的。
产区海拔:500-750米
咖啡豆采收期:9月-次年1月
种植品种:铁皮卡、卡杜艾
 

 
KAU,BIG ISLAND(咖啡豆处理厂)
在1996年甘蔗处理厂关闭了以后才开始种植,而且在2010年以前,这里出产的咖啡樱桃都得拿到邻近的区域,比如PUNA或者KONA进行后制处理,不过现在在当地已经建了处理厂了,所以当地人们不必再拿去其他地方对咖啡樱桃进行后制处理了。
 
HAMAKUA,BIG ISLAND
这里于1852年开始种植咖啡,原本是有8座种植园的,和夏威夷其他的产区一样,咖啡产业因为制糖业的兴盛而开始衰退,不过从20世纪90年代中期开始,这里又开始种植咖啡了。
产区海拔:100-600米
咖啡豆采收期:8月-次年1月
种植品种:铁皮卡、卡杜艾
 
KONA,BIG ISLAND
夏威夷咖啡的知名度主要来自于这个产区,不同于夏威夷其他的产区,这里的咖啡种植更为多样化,当地有超过630座的咖啡种植园生产咖啡,面积多半少于2公顷,通常是由不同的家庭来经营的。
这块区域位在大岛西南部,长20英哩、宽2英哩,涵盖Hualalai及Mauna Loa山坡的区域。海拔在800~1100 米之间,是咖啡树最适宜的生长环境。因此,在霍阿拉拉和毛那洛亚的山坡上长满了咖啡树。只有在这区域内种植并接受最严格认证标准的咖啡豆,才能够冠上Kona这个商标名称销售。
 

 
KONA地区得天独厚的自然环境孕育出了阿拉比卡咖啡,促使其成为世界上咖啡产量最高的种植园,不仅品质有保证,而且在特有的生长环境与气候下培育出来的咖啡味道更加馥郁。
每年的11月份,夏威夷大岛的科纳(Kona)地区会举办盛大的”夏威夷科纳咖啡文化节(Kona Coffee Cultural Festival)”,来庆祝为了夏威夷科纳咖啡豆(Kona Coffee)的丰收的同时纪念夏威夷咖啡豆180年的历史传统。将近10天的活动期间夏威夷大岛和欧胡岛等各地将举行40多项的咖啡文化及竞技活动,来普及科纳咖啡的知识,让世界游客们有机会近距离接触夏威夷科纳咖啡豆。

夏威夷咖啡品种
铁皮卡(Typica)埃塞俄比亚最古老的原生品种,几乎现在阿拉比卡所属的咖啡豆品种,都是衍生自铁皮卡。铁皮卡的风味优雅,但是体质较弱,抗病能力低,容易感染叶锈病。咖啡豆产量少,没办法符合经济效益。近些年,在中南美洲的铁皮卡也逐渐地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也越来越少见铁皮卡的身影了。虽然铁皮卡的风味优雅,但是不及波旁普及。
 

 
前街咖啡认为,铁皮卡咖啡树最大的特点顶叶是古铜色,也有人称其为“红顶咖啡”。随着环境,铁皮卡已经遗传进化,有许多变异品种更能适应周围环境,产生新的特点,通常被认为是新品种大家耳熟能详的的曼特宁咖啡,蓝山咖啡,科纳咖啡,云南小粒咖啡等等,都是铁皮卡变异的品种。
铁皮卡的豆粒较大,成尖锥圆或瘦尖形,与波旁品种咖啡豆的圆身豆不同。铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味,以及均衡的特色,口感干净度高。
 
夏威夷产的科纳咖啡豆是世界上最完美的咖啡豆,它的果实异常饱满,并带有肉桂香料的味道,酸味也较均衡适度。而且光泽鲜亮,科纳豆豆形平均整齐,饮用时口味浓郁芳香,不苦、不涩、没有焦味,无卡路里,具有强烈的酸味甜味,口感丰富、滑润、香醇。真正的科纳咖啡确实是世间珍品,不易找到,是最高品质的咖啡。产品因生长在火山之上,夏威夷独特火山气候造就了科纳独特的香气,同时有高度人工培育农艺,因此每粒豆子都可以说是娇生惯养的大家闺秀,标致、丰腴并有婴儿般娇艳的肤质。
 
 
夏威夷咖啡处理法
夏威夷主要是以水洗法为主。与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。在完成发酵、去除果胶后,由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上,因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净,这一个步骤会消耗大量的清水,再将果实烘干、脱壳。夏威夷洁净甘甜的山泉水提供了进行水洗法最理想的条件,这种方法造就了科纳咖啡豆光亮清透的外表和纯净清新的味道。洗过的咖啡豆就放在巨大的平板上由阳光自然晒干。

 

 
科纳咖啡香味特征
科纳咖啡甘甜丰润的香气,清澈质地更显出众。喝起来口味新鲜、清爽,香浓,口感相当滑顺,拥有绝佳的醇厚感与酸味,同时有浓郁的芳香,品嚐後再嘴巴里能余味长久,最难得的是,科纳咖啡具有一种水果香、葡萄酒香和香料香的混合香味。被认为是高级品的科纳咖啡,是日本长年来耳熟能详的豆子。科纳咖啡的特色就在於令人联想起青草或树木般的新鲜甜香,还有柑橘系果实般的酸味与丰润,集各种特色於一身。完全没有一丝混浊的质地!特别优异出众。

咖啡豆分级制度
KONA的咖啡豆多以豆子大小分级,可以分为四级,分别为最高级的Extra Fancy, Fancy,Prime及Gr. No.1等。同时也会分为Type1和Type2。
Type1属于标准咖啡豆,包含尺寸最大的Kona Extra Fancy,之后则是依大到小的分级:Kona Fancy;Kona Select以及Kona Prime。
Type2则是专属小圆豆,包含两种等级小圆豆Kona Number 1 Peaberry以及较小的Kona Peaberry Prime。
 

 
产区:夏威夷科纳
农场:皇后庄园
海拔:1100米
品种:铁皮卡
处理法:水洗处理法
 
皇后庄园
前街咖啡的科纳来自于Queen Farm皇后农场。在2009年、2011年格巴里亚(夏威夷KONA品评会)杯大奖赛中,荣获亚军称号。在那里收成的70%堪称最顶级的特级精品豆,它是以高品质着称的农场。甚至,比它稍差一档的精品豆也有着毫不逊色于特级精品豆的芳香,烘焙业界的人们称奇并赞不绝口。
 
烘焙建议
科纳咖啡豆异常饱满,豆形圆润且色泽鲜亮,不愧有“世界上外表最美的咖啡豆”之称。前街烘焙师为了不破坏其美丽外表,以及突出其层次丰富的花蜜甜香风味,所以前决定采用中度烘焙这支豆子。
机器:杨家800N,生豆投550g 入豆温:200℃ 转黄点:5'35",150.1℃ 一爆点:9'30",187℃ 一爆后发展1’50”,193.4℃出炉。
 

 
杯测报告

 

 
前街冲煮推荐
前街为了充分萃取出科纳咖啡的甜感,采用较高水温和较细的研磨度进行萃取,但为了避免高温导致过萃,会使用流速较快的滤杯,如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形形状,锥形的角度能够让咖啡粉集中分布,注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流,保证水与咖啡粉的接触时间足够,从而能够萃取到合适的咖啡液。另外,V60滤杯杯身内侧的肋骨,呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部,让滤纸和滤杯之间有足够的空隙,使水流的流动性好,再加上底部的大孔洞,水流流速相对来说会比许多滤杯快。
 

 
前街推荐参数:V60滤杯,水温在90℃,水粉比是1:15,粉量15g,研磨度是BG#6m(细砂糖大小)
前街咖啡采用分段式萃取,闷蒸的水量是咖啡粉的2倍,即30克水闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克后分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止,整段萃取时间为2分钟。
冲煮风味:均衡温润的桂花蜜甜与优雅饱实不厚的口感,冲煮咖啡散发出桑果香让人感到甜甜的幸福,余韵有一种柔滑的麦芽味,冷下来像一杯桑果茶。
 
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责任编辑:editer

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