世界上最好喝夏威夷科纳咖啡故事 科纳夏威夷咖啡风味品种特点

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 夏威夷咖啡豆 > 2022-06-30 17:31:06


 
 
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夏威夷咖啡是夏威夷最好的农产品之一。 年产量超过800万磅,夏威夷是美国唯一一个种植咖啡的州。早在1800年代初,咖啡植物就被带到了夏威夷,但直到20世纪初,咖啡生产终于开始了,主要是在小农场。虽然大岛的科纳咖啡仍然是最出名的,但目前在950多个农场的每个主要岛屿上种植了咖啡,收获面积超过7,900英亩。对于咖啡而言,前街咖啡认为影响咖啡风味的因素除了品种、处理方式、种植方式之外,咖啡种植环境、气候、海拔也是十分重要的因素之一。夏威夷全年温暖,阳光明媚的天气,丰富的火山土壤,绵延的山坡,宁静的贸易风和充沛的雨水组合,是使夏威夷咖啡成为世界上最好的咖啡的主要因素。夏威夷咖啡柔滑、浓香,具有诱人的坚果香味口味,酸度也较均衡适度。对于咖啡味道的形容,我相信每个人都会有属于自己的诠释,而前街咖啡真正想做的,是去引导刚接触精品咖啡的朋友在咖啡与味蕾之间找到一个连结。
 
让我们跟着前街咖啡来看看夏威夷咖啡和著名的科纳咖啡
 

 
夏威夷咖啡
尽管夏威夷经常受到龙捲风的影响,但是气候条件对咖啡种植业来说确实非常适宜的。这裡有充足的降雨和阳光,又无霜害之忧。除此而外,还有一种被称为“免费阴凉”的奇特自然现象。在多数日子裡,大约下午2点左右,天空便会浮现出朵朵白云,为咖啡树提供了必要的阴凉。前街认为实际上就是是如此优越的自然条件使得科纳地区的阿拉比卡咖啡产量比世界上其它任何种植园的都高,而且一直保持著高质量,独特的成长及气候环境造就了更为浓郁的咖啡口味。比如,在拉丁美洲咖啡每公顷产560--900公斤,而在科纳每公顷则产2240公斤。
 
夏威夷是美国唯一一个种植咖啡的州,这些咖啡被种植在夏威夷群岛的五个主要岛屿上,它们是瓦胡岛、夏威夷岛、毛伊岛、考爱岛和毛罗卡岛。不同岛屿出产的咖啡也各有特色,考爱岛的咖啡柔和滑润、毛罗卡岛的咖啡醇度高而酸度低、毛伊岛的咖啡中等酸度但是风味最强。夏威夷人为他们百分百本土种植的阿拉比卡咖啡豆而无比自豪。
 
 
夏威夷岛科纳地区的西部和南部以盛产科纳咖啡着称,这里处于海拔800—— 1100 米之间,是咖啡树最适宜的生长环境。因此,在霍阿拉拉和毛那洛亚的山坡上长满了咖啡树。 
 
科纳地区得天独厚的自然环境孕育出了阿拉比卡咖啡,促使其成为世界上咖啡产量最高的种植园,不仅品质有保证,而且在特有的生长环境与气候下培育出来的咖啡味道更加馥郁。科纳地区种植出来的咖啡豆外形十分好看,粒形十分饱满,色泽光亮,被誉为“世界上最美的咖啡豆”。
 
科纳地区的咖啡树大多都长在火山之上,能够汲取蕴藏在土壤里的大量养分,加上人工培育技术,让这里的每一粒咖啡豆都拥有与众不同的模样。由这种咖啡豆研磨煮制出来的科纳咖啡,如丝般顺滑,香气浓郁,略带迷人的坚果香,酸度适中,宛如夏威夷岛上五彩缤纷的景色一样动人,一样意味无穷。
 

 
科纳咖啡的种植一直采用家庭种植模式。科纳咖啡的收获季节是从每年的8月下旬开始一直到第二年的1月,农民们分批将成熟的果实采摘下来,经过处理后得到咖啡豆。开始,只有男人被允许在咖啡园工作,后来女人也加入其中。夏威夷人的这种家庭生产更愿意依靠家人的努力而不会雇用工人来干活,因此,当时的夏威夷人家生八九个小孩是正常的。这以后,又不断有新的移民从菲律宾、美国本土和欧洲来到夏威夷从事咖啡种植业,久而久之,夏威夷形成了一种以家庭文化为中心,同时易于吸纳外来文化的社会氛围,并使其成为夏威夷的一大特色。
 
 
皇后农场Queen Farm
皇后农场在2009年,2011年格巴里亚(夏威夷KONA品评会)杯大奖赛中,荣获亚军称号。在那里收成的70%堪称最顶级的特级精品豆,它是以高品质着称的农场。甚至,比它稍差一档的精品豆也有着毫不逊色于特级精品豆的芳香,烘焙业界的人们称奇并赞不绝口。前街咖啡此次推出的夏威夷科纳咖啡正是来自于此农场。
 
夏威夷科纳咖啡
产区:科纳产区
庄园:皇后庄园
海拔:1100m
品种:铁皮卡
处理方式:水洗
 

 
烘焙建议
科纳和蓝山咖啡一样,且都是密度低的豆子,下豆温不能太高,在散发甜味时,颜色转变成淡黄色,水分含量高,需要焖蒸足够时间。咖啡豆清爽干净有结实有重量的触感 ,Kona不要烘焙太深,前街咖啡建议中浅烘焙。
机器:杨家800N,生豆投550g
入豆温:200℃
转黄点:5'35",150.1℃
一爆点:9'30",187℃
一爆后发展1’50”,193.4℃出炉
 

 
烘焙曲线 
炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力150度,风门不变,烘至5‘35”,温度150度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140度,风门变4;
 
第9‘30分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’30”开始一爆,调小火力至70度,风门全开(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),182度时关火,在193.4度下锅。

 

 
风味描述
均衡温润的桂花蜜甜与优雅饱实不厚的口感,冲煮咖啡散发出桑果香让人感到甜甜的幸福,余韵有一种柔滑的麦芽味,冷下来像一杯桑果茶。
 
夏威夷科纳和牙买加蓝山都是世界闻名的海岛咖啡,它们是同一的咖啡品种,生长的海拔和纬度也接近,那这两款咖啡的风味有什么不一样呢?
 
牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪,1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡,二十年代中期,牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士(Nicholas Lawes)从马提尼克岛(Martinique)进口的阿拉比卡的种子,并开始在圣安德鲁地区(St. Andrew)推广种植。将咖啡树种引进了牙买加,在蓝山山脉上种植咖啡,其中分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、高山咖啡、牙买加咖啡,不同的等级也决定了不同的价格。
 
蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica)东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最高峰海拔2256米(海拔2256m,只有1700m以下才能种植咖啡,以上为保护林),是加勒比地区的最高峰,也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,平均降水为1980毫米,气温在27度左右,这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡,同时也造就了世界上最高价格的咖啡。
 

 
只有种植海拔在800米以上的蓝山咖啡才是正宗的蓝山咖啡,前街咖啡豆单上的蓝山咖啡海拔是在1310米,来自于克里夫顿庄园。
 
正宗的蓝山咖啡目前市场上流通的都是采用水洗处理法,但很快就不只是使用水洗法了。人工采摘咖啡樱桃后,会先初步筛选,剔除未熟及过熟咖啡樱桃再进行去果皮,并确保在12小时内完成,接着实施传统水洗发酵,再移置水泥平台进行日晒干燥,经过长时间缓慢日晒干燥会让咖啡风味更强化。晾晒直至含水率11%-13%时,装袋置于仓库静置熟成,仓库温度控制在摄氏24-25℃并以除湿机控制湿度,2至3个月风味稳定熟成后才出货。
 
牙买加蓝山四大庄园
牙买加蓝山四大庄园有克里夫顿庄园、斯东尼庄园、金杯庄园、RWS咖啡庄园。
克里夫顿庄园是牙买加仅有 “热带雨林”标志的蓝山庄园。前街咖啡的蓝山咖啡豆就是选自这家庄园,风味是在酸度、醇厚度和香气上达到完美平衡,回味无穷,该庄园历史有200年。
 
斯东尼庄园更多是和日本公司合作,在国内的知名度不高,庄园历史也只有80年。所以在国内的知名度比不上克里夫顿庄园,后来被JCC公司收购。
 
金杯庄园Gold Cup的发展历史更短,只有20年,但其实是合并了两个百年历史的庄园,用更为先进的管理技术运营庄园。Gold Cup旗下目前有“Amber Estate”及来自Blue Mountain Coffee Processors LTD 处理厂的“BMCP”等两个品牌,而其中独立的Amber Estate便是其顶级的旗舰品牌。
 
RWS咖啡庄园则是合并了三个百年历史的庄园,目的也是为了蓝山咖啡的发展。RSW所指的是旗下 Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall庄园三个庄园。
 

牙买加蓝山咖啡
产区:蓝山产区
庄园:克里夫顿农场
海拔:1310m
品种:铁皮卡
处理方式:水洗

 

 
从这两支豆子可以看出,虽都是优良的铁皮卡品种,但种植在不同的地域,因为气候、土壤土质、种植环境等因素影响下,这两支豆子的风味还是很大区别的。牙买加蓝山会偏向于巧克力,坚果,而夏威夷科纳则会带些桑果的酸甜感。喜欢喝醇厚些带坚果风味的可以选择牙买加蓝山,如果要醇厚但又要有水果的酸甜可选择夏威夷科纳。
 
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2016-10-18 16:51:10 责任编辑:未知

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