“蜜汁”处理的哥斯达黎加

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 哥斯达黎加咖啡豆 > 2024-03-28 22:18:34

从几年前异军突起的精品咖啡界新宠-瑰夏,就是1953年引进哥斯达黎加的。
从接触咖啡至从事咖啡以来,喝过的产自哥斯达黎加的咖啡,发现喝到的都是蜜处理的咖啡。而且不论是黄蜜、红蜜还是黑蜜处理,竟然样样齐全。着实让人想要寻个明白。 

 


 (上图为哥斯达黎加的地理位置,位于中美洲地峡,北与尼加拉瓜为邻,南与巴拿马接壤)
原来哥斯达黎加的精品咖啡是在近十年才开始崭露头角的。虽然哥斯达黎加早在1729年,就把咖啡从古巴引进国内,并且进行商业种植,大力发展咖啡豆种植产业。但其主要是生产调配综合咖啡豆和意式商业用豆出口给它的近邻,咖啡消耗大国之一的美国。正因如此,那时的哥斯达黎加咖啡豆的品质,还未达到精品咖啡的等级。而且,由于咖啡豆的品质较差,所以哥斯达黎加也并没有国标(一个国家对咖啡生豆的等级标准管控机构)豆出现,因为它的国家没有这方面的评测资格。 
直到后来,哥斯达黎加为了加强对欧美、日本等国的优质咖啡的出口。才开始大力发展高质量的咖啡,增加咖啡出口的附加值。同时政府建立起“咖啡信托基金”,帮助有困难的咖啡庄主度过资金难关,培育优质咖啡。而且为了使咖啡更加的有好的品质与特色,便采用了近些年所流行的蜜处理方式,来改变曾经的差质咖啡的口碑。因此我们现在接触到的哥斯达黎加精品咖啡,都是其各个庄园精细处理的蜜处理豆。但普通日晒水处理的咖啡豆还是有的,只不过品质与风味没有那么出色,所以没有蜜处理豆贸易广泛。 

 


图中 咖啡红果皮内,包裹咖啡豆的透明胶质就是果胶肉了 

 


图为正在晾晒的红蜜处理豆 

 


图为中度烘焙的黑蜜处理豆,产自哥斯达黎加的著名的塔拉苏 
虽然发展精品咖啡起步较晚,但如今哥斯达黎加的精品咖啡发展迅速,凭借蜜处理的温和果酸、柔和的口感与香甜的优质莓果风味,已经不容小觑。而所谓的蜜处理法:就是指咖啡豆在水洗法进行到去掉果皮果肉的步骤时,选择余留一部分的果胶肉使其再进行一个发酵的过程,这种处理方式就是蜜处理法。而根据余留果胶肉的多少,也有不同的风味和名字。例如黄蜜的哥斯达黎加就是余留了百分之二十五左右的果胶,红蜜是百分之五十左右,黑蜜是保留了达到百分之八十左右的果胶肉,他们最明显的区别就是从黄、红、黑一种比一种更甜。再加上较丰富的果韵,深得各位咖啡饕餮的喜欢。 

 


哥斯达黎加虽通过蜜处理的咖啡豆,取得了咖啡饕餮者的认可,但这也与哥斯达黎加的优越地理与气候条件,和栽种的咖啡品种全部选择了阿拉比卡种密不可分。哥斯达黎加的优质咖啡豆被称为“极硬豆”(SHB),还有硬豆(HB)、稍硬豆(SH)品质依次递减,然后这同时也是它的分级方式。极硬豆生长在海拔1500米以上生长,而海拔高度一直代表着咖啡品质的优劣,高海拔意味着品质越佳。另外,由于高海拔的落差造成充足的降雨量,对咖啡树的生长十分有利;而且高海拔夜晚温度低,致使树木的生长缓慢,从而使咖啡果更好的汲取更多的养分,咖啡的风味也更丰富。 
其最有名的三大产地,一是位于哥斯达黎加首都圣何塞(SanJose)南部的塔拉苏,以及中央山谷和西部山谷的产区。其中又分布着许多优秀的独立庄园,都在用心的培育着更加精细的水洗以及蜜处理咖啡豆,就让我们一起期待哥斯达黎加带给我们更多蜜处理的咖啡惊喜吧。 

转载请注明作者和出处 谢谢鉴读 

2017-02-21 18:13:49 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录