曼特宁咖啡一直以独特的草木香料气息、醇厚口感与温润回甘，成为不少浓苦单品咖啡中的代表，耐人寻味。不少没喝过的朋友就会好奇这款口味独到的咖啡味道如何。

如果你还没品尝过曼特宁的味道，建议先从入门级的前街印尼曼特宁G1喝起，它采用了独特的湿刨法和深度烘焙，带有草药、木质以及松香的气息，它能让你快速了解所谓的「经典的曼特宁风味」，也有助于我们找到自己喜欢的咖啡口味，并成为日常高性价比的口粮咖啡。

前街印尼曼特宁咖啡豆

产区：印尼 苏门答腊

处理法：湿刨法

海拔：1100~1600m

品种：Teng TimTim

风味：香料、草本、巧克力、焦糖、坚果

曼特宁咖啡是什么？

曼特宁咖啡（Mandheling）产自神秘的苏门答腊岛，位于全亚洲最大的咖啡产国印度尼西亚。与大多咖啡不同，曼特宁咖啡的名字与一个流传已久的故事相关，主要源于印尼当地一个土著名族的误音。

二战期间，一位日本兵在印尼中部的一家店饮用咖啡时，问老板所饮是何种咖啡，老板以为问他是哪里人，就回答“Mandailing”(曼代宁人)。战后该日本兵回国后想起当年味道特别的咖啡好像叫“曼特宁”，1968年日本大阪的野村贸易公司拜访印尼N.V. Pawani Medan公司，进口了15,000公斤苏门答腊曼特宁咖啡，投放在日本市场后大受欢迎。从此，曼特宁咖啡和普旺尼咖啡公司的名声大振。

整个苏门答腊共分为八个省，其中只有位于北端的亚齐省和苏北省大规模栽种咖啡。作为世界上最大最深的火山湖，风景优美的多巴湖为林东曼特宁咖啡提供了富含矿物质的土壤。大部分果树生长在海拔较高的坡地上，数种蕨类植物将其表面覆盖，为咖啡提供较好的防晒效果，因此种植者无需采用遮荫栽种。

曼特宁风味独特的原因

苏门答腊位于赤道附近，属于海岛型热带雨林气候，空气中湿度高达70～90%，湿热的环境容易使咖啡生豆在发酵或干燥过程中发霉。于是当地咖啡农民因地制宜总结出一种半水洗的处理法——湿刨法。所谓湿刨就是包裹着生豆的羊皮层还未完全干透的状态下“强行”刨去，因此生豆是以“裸露”的状态完成最后的干燥。

湿刨法从发酵开始与传统水洗法开始产生差异，湿刨法的发酵用水量少，发酵时间短，经过这一短暂的发酵之后，豆壳上还会残存一小部分果胶。在生豆第一次干燥达到35/40%的含水量时，咖啡农就会把咖啡豆卖给收购者。收购者会将购买的半干带壳豆直接进行脱壳处理，去除果胶和豆壳得到生豆。虽然每个环节的用时大大缩短，但“裸豆”还是会吸收湿热空气中的水分，因此产出的曼特宁咖啡多了些木质、草本、香料的闷沉香气。

印尼咖啡等级

印尼生豆的分级会以瑕疵豆数量为主，规格大小为辅的方式。在咖啡生产地，咖啡豆一般都会用选豆机进行筛选，以防止杂质与瑕疵豆混入。然而曼特宁咖啡生豆的颗粒较大，豆子质地偏硬，栽种、采收、处理过程中都会出现各种瑕疵，因此只使用选豆机很难做到完全去除瑕疵。想要咖啡达到更高的等级，就必须经过严格手选。当地生豆按照瑕疵率会分为六个等级，其中最高等级G1，需要满足300g样品中总瑕疵豆必须少于11颗。前街的林东曼特宁就是手选G1等级。

说到手选，就不得不提经过层层筛选的优质佳品——前街PWN黄金曼特宁咖啡。

PWN普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）是黄金曼特宁咖啡的独家供应商，主打收购品质优异的曼特宁生豆。生产咖啡时，PWN公司将购入的曼特宁生豆进行一次机选+三次手工挑选，保证每个生豆完整、均匀、饱满、且规格必须达到18目以上，也就是印尼当地的G1等级。与其他曼特宁不同，经过重重严选后的前街黄金曼特宁咖啡消除了一般曼特宁带有的泥土、木头味，口感更为干净，韵味变得透亮。

如何展现曼特宁咖啡独特风味？

正如上文提到的，苏门答腊的环境土壤让咖啡富含草木气息，同时带有可可、水果的甘甜，经典的曼特宁风味以醇厚黑巧著称，适合中深烘焙进行呈现馥郁醇厚口感，同时保留草本植物的芳香。

想买到新鲜优质的曼特宁咖啡豆，选择有品质保障的烘焙品牌十分关键。前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡都是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

时，剩下的就是如何冲泡才能展现曼特宁独到香气了。咖啡的冲泡方式千千万万，并没有标准答案，其实只要能呈现咖啡中应有的风味，通俗地说：好喝就行。像前街PWN黄金曼特宁咖啡，可以采用三段式手冲方式进行萃取，希望喝到更具有层次感的曼特宁风味。

前街冲煮深度烘焙的咖啡豆时，会采用比浅烘咖啡豆更粗一点的研磨度和偏低的水温，目的是避免过多的苦味大分子释出，导致咖啡只有焦苦味。Kono滤杯的选择是为了提高咖啡的圆润醇厚口感。kono上半部分是光滑的曲面，让滤纸更贴合，限制了气流上走，热水只能往下流，形成虹吸式萃取的效果，让咖啡粉的香气物质释出更充分。

滤杯：KONO滤杯

水温：87～88℃

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：中等研磨程度（中国标准20号筛网通过率70%）

用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

手冲的前街PWN黄金曼特宁咖啡有着浓郁的黑巧克力、坚果、焦糖香气，香料、草本植物的余韵，口感干净透彻，醇厚扎实，层次分明。

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆

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