曼特宁咖啡一直以独特的草木香料气息、醇厚口感与温润回甘，成为不少浓苦单品咖啡中的代表，耐人寻味。不少没喝过的朋友也在好奇这款口味独到的咖啡味道如何吧，那就随前街来看看这款产自印尼的曼特宁咖啡。

曼特宁咖啡是什么？

曼特宁咖啡（Mandheling）产自神秘的苏门答腊岛，位于全亚洲最大的咖啡产国印度尼西亚。与大多咖啡不同，曼特宁咖啡的名字与一个流传已久的故事相关，主要源于印尼当地一个土著名族的误音。

二战期间，一位日本兵在印尼中部的一家店饮用咖啡时，问老板所饮是何种咖啡，老板以为问他是哪里人，就回答“Mandailing”(曼代宁人)。战后该日本兵回国后想起当年味道特别的咖啡好像叫“曼特宁”，1968年日本大阪的野村贸易公司拜访印尼N.V. Pawani Medan公司，进口了15,000公斤苏门答腊曼特宁咖啡，投放在日本市场后大受欢迎。从此，曼特宁咖啡和普旺尼咖啡公司的名声大振。

整个苏门答腊共分为八个省，其中只有位于北端的亚齐省和苏北省大规模栽种咖啡。作为世界上最大最深的火山湖，风景优美的多巴湖为林东曼特宁咖啡提供了富含矿物质的土壤。大部分果树生长在海拔较高的坡地上，数种蕨类植物将其表面覆盖，为咖啡提供较好的防晒效果，因此种植者无需采用遮荫栽种。

曼特宁风味独特的原因

苏门答腊位于赤道附近，属于海岛型热带雨林气候，空气中湿度高达70～90%，湿热的环境容易使咖啡生豆在发酵或干燥过程中发霉。于是当地咖啡农民因地制宜总结出一种半水洗的处理法——湿刨法。所谓湿刨就是包裹着生豆的羊皮层还未完全干透的状态下“强行”刨去，因此生豆是以“裸露”的状态完成最后的干燥。

湿刨法从发酵开始与传统水洗法开始产生差异，湿刨法的发酵用水量少，发酵时间短，经过这一短暂的发酵之后，豆壳上还会残存一小部分果胶。在生豆第一次干燥达到35/40%的含水量时，咖啡农就会把咖啡豆卖给收购者。收购者会将购买的半干带壳豆直接进行脱壳处理，去除果胶和豆壳得到生豆。虽然每个环节的用时大大缩短，但“裸豆”还是会吸收湿热空气中的水分，因此产出的曼特宁咖啡多了些木质、草本、香料的闷沉香气。

林东曼特宁咖啡所采用的就是湿刨法，同样带着传统曼特宁的风味特色，前街认为这股“闷沉的香气”是印尼曼特宁咖啡所独有的，于是将它列为口粮豆系列。前街推出口粮豆系列的初衷是希望刚入门精品咖啡的小伙伴能以超实惠的价格品尝到不同产区的基础风味，再按照自己口味入手更多精致处理的风味类型。另外，前街的口粮豆是按100克小包装形式出售，尽量杜绝喝不完浪费的情况。亲民的价格加上著名产区的经典风味就是名副其实的日常口粮豆。

印尼咖啡等级

印尼生豆的分级会以瑕疵豆数量为主，规格大小为辅的方式。在咖啡生产地，咖啡豆一般都会用选豆机进行筛选，以防止杂质与瑕疵豆混入。然而曼特宁咖啡生豆的颗粒较大，豆子质地偏硬，栽种、采收、处理过程中都会出现各种瑕疵，因此只使用选豆机很难做到完全去除瑕疵。想要咖啡达到更高的等级，就必须经过严格手选。当地生豆按照瑕疵率会分为六个等级，其中最高等级G1，需要满足300g样品中总瑕疵豆必须少于11颗。前街的林东曼特宁就是手选G1等级。

说到手选，前街第一时间想到的是经层层筛选的佳豆PWN黄金曼特宁咖啡。印尼当地著名的生豆采购商，普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）是黄金曼特宁咖啡的独家供应商，主打收购品质优异的曼特宁生豆。生产咖啡时，PWN公司将购入的曼特宁生豆进行一次机选+三次手工挑选，保证每个生豆完整、均匀、饱满、且规格必须达到18目以上，也就是印尼当地的G1等级。前街通过杯测对比，发现严选后的黄金曼特宁咖啡消除了一般曼特宁带有的泥土、木头味，整体风味更干净透亮。

如何展现曼特宁咖啡独特风味？

正如前街上文提到的，苏门答腊的环境土壤让咖啡富含草木气息，同时带有可可、水果的甘甜。而经典的曼特宁风味以醇厚黑巧著称，因此前街选择中深烘焙进行呈现馥郁醇厚口感，同时保留草本植物的芳香。

由于咖啡豆在烘焙后的4～7天会进入最佳赏味期，过了这个时间（大约烘焙后一个半月）咖啡的香气可能已经流失跑掉，并生成了部分木味。为了避免这种情况，前街在许多文章中都有提及，最重要的是前街只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，这样大家就能品尝到风味俱佳的咖啡了。

当我们购入一包新鲜优质的曼特宁咖啡豆时，剩下的就是如何冲泡才能展现曼特宁独到香气了。咖啡的冲泡方式千千万万，并没有标准答案，前街认为只要能呈现咖啡中应有的风味，通俗地说：好喝就行。像PWN黄金曼特宁咖啡，前街会采用惯用的三段式手冲方式进行萃取，希望喝到更具有层次感的曼特宁风味。

前街冲煮深度烘焙的咖啡豆时，会采用比浅烘咖啡豆更粗一点的研磨度和偏低的水温，目的是避免过多的苦味大分子释出，导致咖啡只有焦苦味。Kono滤杯的选择是为了提高咖啡的圆润醇厚口感。kono上半部分是光滑的曲面，让滤纸更贴合，限制了气流上走，热水只能往下流，形成虹吸式萃取的效果，让咖啡粉的香气物质释出更充分。

滤杯：KONO滤杯

水温：87～88℃

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：中等研磨程度（中国标准20号筛网通过率70%）

用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

手冲的PWN黄金曼特宁咖啡有着浓郁的黑巧克力、坚果、焦糖香气，香料、草本植物的余韵，口感干净透彻，醇厚扎实，层次分明。

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