挂耳咖啡选购不完全指南
coffee t&i杂志的线上内容平台,分享和咖啡、茶与冰淇淋有关的一切。探索城市中的咖啡馆,传播咖啡行业的最新资讯,展示设计与生活之美,满足每一个寻求味觉的味蕾与身心。
不用在乎地点、价格也相对低廉,只要身边有热水和基本的杯具,挂耳包就能带给你一场不错的咖啡风味之旅。而且,还在一定程度上还原了手冲咖啡的仪式感。
随着大众对精品咖啡的了解加深,以及对于健康、性价比、便捷性的考虑,越来越多的品牌、独立咖啡店,甚至其他品牌跨界到咖啡时都开始选择制作挂耳包产品。
几乎每天都需要它,如果不了解选购中的一些名词,岂不是天天都要缴“智商税”?
挂耳包选购科普
从包装上看:
看日期:挂耳包中的咖啡粉因为已经预先研磨,所以势必会牺牲一定的新鲜度,所以选购时肯定是离烘焙日期越近越好,超过太久的不建议选购。
看保鲜工艺:
咖啡豆被研磨成咖啡粉, 表面积变大,氧化加大,风味也会更快速的散失。为了避免这种情况,让咖啡粉得以“保鲜”,就需要在密闭的包装袋中充入氮气。
「氮气」是一种惰性气体,无味、无臭,几乎不溶于水,也不易起化学反应,对微生物也不起任何作用,充入氮气可以阻隔空气中氧气与咖啡粉的接触,从而达到抗氧化效果,完整保留咖啡的香气与风味。这也是挂耳咖啡包有一年甚至更久的保质期的原因。
有些自制的挂耳包,是没有氮气保存的,风味会流失得比较快,期限也会很短。所以不是很建议购买,或购买后尽快喝掉。
看外包装材质:
现在最佳的材料是铝箔,能很好防止咖啡风味的丧失,尤其是双层的,摸起来比较厚的那种。牛皮纸包装的孔是很大的,不建议选用。
看滤袋:
有的滤袋味道非常大,在冲泡时会融入到咖啡中,这类肯定是不建议选购的。另外,如果滤袋过厚,水流不下去,则容易造成过度萃取,产生不好的苦味;如果滤袋过薄,水一下子就流下去了,又会造成萃取不充分,咖啡一样不好喝。
从信息表上看:
这里需要看的就是咖啡豆本身的信息了,通过这些信息你可以了解自己购买的咖啡喝起来会是怎样的味道。
看产地:
中美洲(危地马拉、巴拿马、哥斯达黎加等)
味道比较淡,豆子风味平衡度较好,口感不会过于激烈,喝起来甜度高、低酸度,喝得出果香,清香中带有果酸。
南美洲(巴西、哥伦比亚等)
为目前产量最高的地区,整体的口感较浓烈,入口会有巧克力的余味留在口中。
亚洲(印尼、越南等)
因为海拔相对较低,所以整体带有泥土芳香或烟熏味、苦可可味,醇度厚实。
非洲(埃塞俄比亚、肯尼亚、卢旺达、布隆迪等)
此区为咖啡的原产地,因此种类较多,大致香气较狂野,并有莓果、热带水果的调性。
看处理法:
目前最主要的两大处理法有:日晒法和水洗法,而我们常听到的蜜处理、自然水洗法等处理都是基于这两者而衍生的。
日晒法可谓是所有处理法的鼻祖。在古老的产区埃塞俄比亚、也门等非洲国家,日照充足,水源缺乏,因此当地咖啡以日晒处理为主,这造就了日晒豆的果味调性。日晒法的程序相对简单,将果实铺在晒豆场进行自然干燥,时间视当地天气情况而定,一般在1-2周。
水洗发诞生于19世纪,这一处理法可谓是时下盛行的一种方法,也是常见处理法中技术最高的一种,在中南美洲采用的频率较高。水洗法的风味特点就是酸香味佳,口感明亮。
看风味:
风味轮是交流咖啡风味时的语言,它是在咖啡杯测时,以食物名称,来形容咖啡的香味或是口感风味。
喝咖啡的时候对照风味轮,试着找出自己闻到、品尝到的风味。一开始可以由中心开始由外发展,最基本的口感集中于中心位置,在向外延伸细分更细致的风味与口感,会得到更加精准的描述。
打开后观察:看烘焙度:
最直接的就是看咖啡粉的颜色是否一致,如果不一致,有可能是烘焙不均匀或豆子种类不一样等,这些都会直接影响咖啡口感。
看研磨度:
一样是在拆开挂耳包后看一下咖啡粉的粗细和均匀度,像白砂糖颗粒一般,大小均匀即可。太细或太粗都会影响水流速度,进而导致萃取不足或过萃。
均匀度是一个非常重要的指标,如果看到挂耳滤包中咖啡粉的颗粒粗细不一,那这袋挂耳咖啡就会萃取不一致,味道会大打折扣。
谁来为咖啡品质把关?
查看产品外包装是否有“生产许可证号”,一定要选择正规厂家生产的挂耳包。
*按国家要求,2018年10月1日起,食品生产者生产的食品不得再使用原包装、标签和“QS”标志。食品“QS”标志和QS开头的生产许可证号已逐步被“SC”加14位阿拉伯数字的新生产许可证代号取代。
有“生产许可证号”只是代表食品安全,很多品牌还会请到专业的人帮咖啡饮品的风味把关,比较常见的就是注明一句“Q-Grader推荐”。Q-Grader是谁?为什么他可以为专业背书?
Q-Grader是美国精品咖啡协会的合作机构CQI(国际咖啡质量鉴定学会)所认证的咖啡杯测鉴定师。这个认证也一直被认为是业界含金量最高的证照。
Q等级是国际承认并通用的咖啡品鉴标准。各个国家的农场主、咖啡贸易商、咖啡教育培训、咖啡师到咖啡饮用者,都使用这一标准(共同语言)评测咖啡品质。
挂耳冲煮
1、撕开内袋取出咖啡包,撕开包装口
2、将挂耳包拉开稳固的挂在杯壁
3、注入20g的热水进行闷蒸,时间为20-30秒,水温依据烘焙度深浅用88-92°
4、缓慢绕圈持续注水到150g水量即可停止注水,取走挂耳包摇匀即可饮用