马达加斯加咖啡特点 马达加斯加咖啡价格 马达加斯加咖啡历史介绍

作者:Z.E 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-07-15 14:13

马达加斯加咖啡介绍:在马达加斯加,咖啡是全国性的痴迷,是日常生活的重要组成部分。它的本质是街头小贩,他们将自己的生命献给了杯子的过程。
 
但作为街头小贩,不仅仅意味着提供咖啡:卖家每杯都提供至关重要的社交服务。让我们来探索马达加斯加迷人的咖啡文化。
 
咖啡是一种生活方式
 
你可以肯定的是,在每个繁忙的城市和马达加斯加的小镇,咖啡都是有保障的。供应商安装在树荫下,遮阳篷,遮阳伞或临时售货亭。每个人都在这里和那里喝咖啡,总有供应商满足需求。
 
马达加斯加是一片拥有令人难以置信的景观和生物多样性的土地。在非洲东南沿海的这个岛上,80%的自然物种是该国独有的。这包括野生咖啡,有时在很小的范围内局部饮用,但那里消费的大部分咖啡来自阿拉比卡咖啡或罗布斯塔葡萄。
 
根据卖家的说法,有些人更喜欢TAF,这是一种袋装出售的本地速溶咖啡。但大多数人都喜欢新鲜烘焙的咖啡,这种咖啡很浓烈,非常热,然后加入大量的炼乳。
 
马达加斯加与咖啡有着长期的关系。 2000多年前,印度尼西亚和婆罗洲岛的移民居住着这个国家。在19世纪末,法国人到了,咖啡种植起源于那个时期。
 
定居者引入了农业改革,将咖啡生产转变为一个产业。除了咖啡树,他们还种下了异议的种子,这种种子变成了革命,独立以及目前在马达加斯加仍然存在的不稳定和贫困。
 
但对于当地人来说,咖啡与政治无关。 2480万马达加斯加人用这种饮料有一个很棒的爱情故事。对于年轻人和老年人,穷人和富人来说,咖啡是生活中不可或缺的一部分。
 
马达加斯加的咖啡历史不稳定
 
马达加斯加的经济依赖于香草,咖啡,丁香和水稻种植;但农业主要是为了维持生计。小农户的成长足以养家糊口,并在当地市场出售任何盈余。
 
但情况并非总是如此。独立于1960年进入全国,从那时起直到20世纪80年代,咖啡是马达加斯加的主要出口产品之一。这个行业充满希望和潜力。事实上,在这一时期,马达加斯加是世界上第八大咖啡生产国。
 
2001年,出口产量暴跌至12%。自独立以来,马达加斯加经历了四个重要的宪政时期,政治不稳定对该国的经济产生了重大影响。自2015年以来,生咖啡的产量平均仅为46,000吨。
 
虽然马达加斯加的咖啡可能已经下降到国际水平,但当地市场更安全。事实上,在国内,咖啡以多种方式维持国家。

创新产业
 
绿色咖啡在马达加斯加市场出售,从浓缩牛奶罐中取出390克。这项通用措施的成本约为3000 Ariary(1美元)。
 
由于炼乳是该地区的主食,罐头很多,整个系统都是基于这一措施。如果钱没有到达,还可以选择“半量”,使用170克番茄酱罐。
 
几乎在所有街道上都出售了准备好的咖啡。咖啡的销售是一种生存手段,是产生急需收入的可靠途径,特别是对女性而言。在撒哈拉以南非洲,供应商的活动占农业以外所有非正规工人的51%。
 
街头小贩主导着非正式的咖啡市场。马达加斯加的人很少能够去咖啡馆,街头小贩也不会因缺乏自来水,电力或住所等基本服务而气馁。几乎每条街道都有临时摊位,递归卖家提供必要的服务。
 
马达加斯加四分之一的农村家庭缺乏食物和木材和木炭烹饪。热咖啡和米糕填饱肚子,也为客户节省了在家准备食物的费用。咖啡驱动这个国家。
 
作为旅行咖啡供应商的生活
 
Nirina Moratsara已经成为咖啡的街头小贩15年了。每天早晨,他都会在黎明前起床,运送包含制作咖啡所需设备的篮子。锅,水桶,煤炉,彩色杯子,糖,炼乳,当然还有咖啡。
 
为此添加mokary(米糕),mofo baolina(油炸饺子)和menakely(面团甜甜圈)的面团。然后他冲到安齐拉纳纳的通常角落。它的即兴蒙太奇与恢复的法国殖民建筑的明亮色调形成鲜明对比。
 
咖啡和年糕
 
Nirina在一张稍微恶化的木桌上铺上一块亮蓝色和黄色的桌布,并在旁边放一条长凳。随着太阳升起,咖啡在木炭炉上沸腾,米饼被煮熟,杯子已准备好迎接第一批顾客。
 
通常的食客坐在板凳上等待,而Nirina用热的黑咖啡填充杯子400 Ariary(0.12美元)。他们旋转一罐炼乳,增加了100个额外的Ariary价格,但他们都毫无例外地使用它。
 
有些顾客巧妙地将杯子咖啡倒入杯子或碟子中冷却。将米饼从炉子中取出后,将它们快速浸入热杯中并吞食。
 
咖啡社区
 
尼丽娜的六岁女儿在母亲附近的一个桶里洗了几杯咖啡。
 
“她非常聪明,应该在学校,但我没有钱送她,”尼丽娜告诉我,感叹道。
 
他们的六个孩子中只有两个上学,这并不罕见。马达加斯加40%以上的人口年龄在14岁或14岁以下,但是,该国失学儿童人数最多。
 
政治不稳定导致公共预算削减,家庭收入减少以及基本食品价格上涨。这种组合使贫困家庭难以支付教育费用,许多社区没有学校可以提供。
 
作为咖啡销售商,Nirina必须投资于配料,燃料及其工作的成本,以及设备的启动。她挣扎着每天收入超过2.50美元,认为全球贫困水平的一个数字,说他买不起每年12万阿里亚里(4000),对每个孩子的学习用品。
 
“我的丈夫花了一些钱开一辆人力车,我每天赚20000阿里亚里卖咖啡。星期天,我把我的帖子移出教堂。我可以和去教堂的人赚更多的钱“
 
顾客买绿咖啡
 
批发商
 
到上午10点,咖啡销售已经结束,Nirina包装。步行2公里到市场购买第二天的用品,包括绿色咖啡豆。
 
Rehotiry家族已经在Antsiranana市场销售咖啡超过20年。 Hasina Rehotiry通过“测量”他们的50公斤绿豆袋将它们卖给街头摊贩和其他顾客。

这个过程对身体要求很高,没有一个孩子足够强壮来处理非常沉重的木棍;但是25分钟后,她对一杯精制咖啡感到满意。
 
“我的生意取决于获得最好的咖啡口味,”Nirina解释道。 “否则,我的客户会去其他地方。”
 
研磨后,是时候准备咖啡了。
 
过滤咖啡
 
Nirina的一个女儿过滤咖啡。图片来源:Nicole Motteux
 
Nirina在布过滤器中放入四汤匙新鲜研磨的咖啡。以沸腾的方式将沸水倒在颗粒上。耐心等待准备好的咖啡并滴入桶中,然后将过滤后的咖啡倒入铝锅中煮沸。现在你的庭院充满了美味的香气。
 
到目前为止,准备咖啡需要将近一个小时,然后Nirina和她的孩子一起坐下来品尝它。
 
“我的咖啡在杯子的底部从来没有任何颗粒,”他自豪地告诉我。他还告诉我,他从母亲那里学到了准备好咖啡和生意的细节。
 
拔罐咖啡
 
品尝咖啡是一项家庭活动。图片来源:Nicole Motteux
 
太阳落山,而Nirina将咖啡倒入塑料容器中,第二天将其送到市场。这是另一个漫长的一天。她揉了揉腿,这让她站立了几个小时,并承认她担心自己的身体健康。
 
“我的腿每天都在膨胀。医生给了我这些药,但没有任何改变。出了点问题。我不知道它是什么,我必须继续为我的孩子工作。我希望这个孩子去上学。“
 
咖啡女人
 
咖啡的销售为马达加斯加提供了宝贵的生计,特别是对妇女而言。图片来源:Nicole Motteux
 
质量就是一切
 
为了在这种喜爱咖啡的文化中保持竞争力,卖家必须提供一个特别的杯子:热,强烈和强烈;以及年糕和其他三明治。在贫困程度如此之高的国家,客户只需支付优质产品。
 
利润空间很小,但如果他们设法保持客户数量,卖家最终会在一天的艰苦工作中获得1-2美元的净收入。
 
我在首都塔那那利佛以北450公里的Ankarafantsika村无人居住的土地上看望了一个父女儿的咖啡摊。父亲自豪地提到他的位置为Dadani Julia,以他12岁的女儿Julia的名字命名。
 
热咖啡
 
12岁的朱莉娅在家里的村子里供应热咖啡。图片来源:Nicole Motteux
 
朱莉娅在上学前帮忙。她供应咖啡,拿钱和洗杯子。这是一个充满活力和繁忙的地方,拥有不断的客户流。为了他们的努力,这个家庭每天的收入从20,000到35,000 Ariary(US 10)。
 
朱莉娅的父亲告诉我:“我知道每天我都要准备最好的咖啡。人们来,因为我的咖啡是最好的。我需要钱,而且还有其他咖啡卖家的竞争。“
 
我在马达加斯加的导游Harry Rakotosalama证实了这一点。 “我参观过的最好的咖啡是朱莉娅的咖啡摊,”他反复说道。 “当我回到Ankarafantsika村时,我会回到那里。”
 
咖啡卖方
 
她的报亭的咖啡供营商在安塔那那利佛小屋。图片来源:Nicole Motteux
 
卖咖啡是一项要求很高且竞争激烈的工作,几乎没有什么利润。许多供应商的收入不足以为子女提供教育。一般来说,他们几乎无法获得医疗服务,电力,健康饮食或优质住房。
 
但尽管他们有困难,咖啡卖家在他们的社区中拥有自豪的地位。它们传递着马达加斯加的生命之血:美味和热腾腾的咖啡,支撑着这个国家。

 

责任编辑:Z.E

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