一只咖啡豆它好不好喝取决于三个地方：生长环境，处理过程，烘培。今天前街来讲解的就是它的处理过程，处理法一直是咖啡重要的一环，作为脱壳取豆的过程，处理方式的不同以及质量都会直接影响咖啡最后的风味呈现。下面就来分享一下日晒处理。

日晒处理

日晒处理是一种古老的生豆处理方法，一般会在干燥温暖阳光充足的地区比较常见。而如今，日晒处理法带给咖啡的水果调性也让全球的咖啡种植者冒险去做日晒处理。但其实，日晒处理也分为传统日晒和精致日晒两种。

传统日晒

自然处理过程相当费工，手工采收的高糖分樱桃，要先放置在非洲高架棚上日晒约10天，然后放到塑胶布覆盖的大棚内，创造更直接的热能，持续干燥，或者是将采收回来的咖啡樱桃直接放置在自家的庭院里进行日晒干燥，直到含水量到达11.5%为止。

缓慢干燥的过程，能让生豆从内部发展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顾，精密计算翻动次数。到最后红通通的樱桃转成黑色，散发出水果蛋糕、焦糖、甚至雪利酒的香气，就大功告成了。

精致日晒

近年来，随着咖啡市场对咖啡风味更为极致的追求，很多有经验和能力的从业者，开始通过操控日晒处理过程的细节，来制作更高高质量的咖啡豆，展示咖啡风味的可能性。比如，通过糖度仪等仪器来确定咖啡红果的采摘时机，成熟度一致的咖啡品尝起来会更干净，而甜度更高的红果也会使咖啡的甜感增加；使用特制的架高式日晒专用桌，让浆果有更多的空气对流，干燥效果会更均匀。

日晒处理过程；

收集&筛选

采摘完成后的咖啡果实会被先人工手选进行筛选，把咖啡果实中有缺陷的咖啡果实，包括过熟、未熟、虫蛀等，当然还有除了果实之外的异物等。

干燥

筛选完后的咖啡果实会被送到干燥场所进行干燥，不同的地区也可能使用不同的干燥架，有的会是防水布、有的会是高床、有的是水泥地等，而干燥的时间平均在3到4周，直至咖啡含水率降到11%才完成干燥的过程。干燥完成后的咖啡果实会被送到处理厂进行去皮脱壳，甚至还会抛光。果皮果肉等部分都会在此步骤去除。

筛选分拣&仓储

去皮处理后的咖啡生豆会再一次进行筛选，去除品相不好的咖啡豆。这一反应了咖啡干燥过程的质量，干燥过度的咖啡豆会比较脆弱，去皮过程会被打成碎屑；而干燥不足的咖啡豆含水量过多，水分过度活泼，容易滋生细菌、发生霉变等。筛选后会被送去仓库进行储存直至出口。

日晒豆风味

日晒咖啡豆风味更佳浓烈，层次感会更加丰富，有酒香般的发酵味且甜感十足。下面就由前街咖啡（FrontStreet Coffee）介绍两款具有代表性的日晒咖啡豆。

1．前街日晒花魁咖啡豆

国家：埃塞俄比亚

产区：西达摩 古吉 罕贝拉

处理厂：Buku Able

海拔：2350米

品种：当地原生种

处理法：日晒处理

这款新产季的前街花魁咖啡沿用的日晒处理，在阳光充足的埃塞俄比亚，其咖啡品质不容置疑。充满了莓果、热带水果的香甜，带有日晒风味的发酵感，犹如果汁一般。

2．前街2013日晒铁皮卡咖啡豆

国家：中国

产区：云南 临沧

海拔：1300米

品种：铁皮卡

处理法：日晒处理

前街2013铁皮卡不仅是日晒处理的精品咖啡，还是我们耳熟能详的云南小粒，因为想突出其均衡的调性，前街采用了中度烘焙，冲泡时能喝到坚果、巧克力、红茶的风味。