前街一直豆十分注重咖啡豆的海拔高度，因为不同的海拔、土壤以及气候等种植因素都会影响着咖啡豆的风味表现。海拔越高，咖啡豆质越硬，风味也会更精致。那么同样是中南美洲地区的哥伦比亚咖啡豆和巴西的咖啡豆，风味有什么区别呢？前街本文就来聊一聊～

全球第一和第二阿拉比卡咖啡豆生产国

巴西作为全球第一阿拉比卡咖啡豆第一生产大国平均年产量可以达到3500万袋（每袋60公斤）以上，占全球咖啡豆总量30%以上。巴西主要出产的阿拉比卡咖啡品种以波旁为主，还有就是卡杜拉、卡杜艾以及新世界～但是这类咖啡品种会有生产周期，今年盛产，明年就会减产，然后来年盛产一直循环，一般在偶数年的产量会比基数年的多，所以年产量就算多，每一年都不稳定，以至于价格浮动较大。当巴西咖啡豆的价格有浮动，其他地区的咖啡豆也会跟着有浮动。（果然是大哥大～）

相比之下，作为全球第二阿拉比卡咖啡豆生产国的哥伦比亚就没有这个产量的周期起伏。并且哥伦比亚位于低纬度区域，一年四季都能采收咖啡，而巴西一年只能采收一次。哥伦比亚主要种植卡杜拉和卡杜艾品种。

巴西咖啡豆种植&风味特点

巴西是在1727年开始种植咖啡，一开始咖啡是被种在巴西西北部靠近赤道的帕拉省，这一种植后来在200多年来成为的潮流，巴西的咖啡也不断往东南种植，但那边位于南纬20-30度之间，纬度稍高以至于到了冬季就会下霜，让咖啡果实无法成熟，咖农损失惨重。后来大家尝试咖啡圣保罗北部北部的米纳斯州进行开发种植，因为气候比较温暖，冬天不会下霜。后来该地区成为了巴西精品阿拉比卡咖啡豆主要产区之一。

相较于中南美周其他咖啡产国，巴西的海拔偏低，很多咖啡种植地都低于1000m的种植海拔，当然也有高于1000m的，例如前街咖啡出售的皇后庄园咖啡豆的种植海拔在1400m以上，也是巴西为数不多高海拔种植的阿拉比卡咖啡豆种植地之一。由于地貌平坦单调，欠缺卫星电视气候，有不采用遮阴种植，导致巴西咖啡豆的风味酸质低，坚果味明显，巧克力的香甜以及不错的醇厚度。不喜欢酸味咖啡的小伙伴可以选择巴西咖啡豆。

哥伦比亚咖豆啡种植&风味特点

哥伦比亚坐拥丰富地貌，纬度低，高海拔，这为精品咖啡豆提供了绝佳的生长条件。哥伦比他咖啡种植海拔一般在1200-1900m。这种坐拥好山好水的地区，自然条件一定比巴西优越，以至于这里出产的精品阿拉比卡咖啡豆有着惊人的爆发力。

哥伦比亚咖啡种植地区位于北纬3-8度之间，属于低纬度咖啡带，每年可以采收两次。商业级别的咖啡豆一般种植在中部&北部，平均海拔只有1000m左右，这两个地区出产的咖啡的风味酸味较低（因为海拔不高，没有过大的昼夜温差减慢咖啡果实的成熟形成更多的风味）。而精品级别的咖啡豆一般种植在南部，种植海拔1500m以上，该地区出产的咖啡有着精致的酸香和莓果调，余韵带有焦糖的香甜，甜感也十分明显。

巴西咖啡豆与哥伦比亚咖啡豆处理法区别

巴西咖啡豆多数采用半日晒处理法又叫去皮日晒法，与传统的日晒处理不一样的是，半日晒是将咖啡浆果的果皮果肉去掉，能控制去皮去肉后带果胶咖啡豆的发酵程度。而传统日晒是带果皮果肉日晒，无法看到果胶的发酵程度。半日晒处理法介于日晒、水洗两种处理之间的方法，但没有了水洗处理的“水池发酵、清水冲洗”过程，而是直接拿到阳光下嚗晒。虽然看来方法差不多，但是没有了发酵的一步，咖啡豆的风味截然不同。前街认为半日晒处理法能有水洗咖啡的干净感，同时又有日晒处理的发酵感以及甜感。

哥伦比亚咖啡豆多数采用水洗处理法。将筛选后的咖啡浆果放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时。发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶。清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

前街认为水洗处理法咖啡豆风味干净，酸质明亮，且能减少咖啡的瑕疵率，因此更好地体现出咖啡豆的品质，这也是为何我们推出的口粮豆系列大多优先选择水洗批次，比如今天介绍的惠兰产区，在水洗加工、中深烘度烘焙的加持下，表现出了黑巧、焦糖、坚果的甘香气息。

前街咖啡：哥伦比亚蕙兰咖啡豆

产区：蕙兰

海拔：1500-1800米

处理法：水洗

品种：卡杜拉

风味：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

哥伦比亚惠兰产区精品咖啡推荐

前街每一款咖啡的风味描述都是基于新鲜烘焙豆子进行的，如果咖啡豆存放时间超过一个多月，香气很可能已经流失部分，冲煮上很难还原。前街也深知新鲜度的重要，因此会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用最完整的赏味期。

考虑到惠兰口粮豆采用中深度烘焙，风味偏向坚果、巧克力浓郁醇厚调性，烘焙的加深让咖啡豆质地更为疏松，咖啡粉吸水性更强。为了避免过萃，前街采用中等研磨度和中等的水温，搭配KONO滤杯进行萃取。

冲煮参数：KONO滤杯、90摄氏度水温、20号标准筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃取

将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

这款哥伦比亚惠兰口粮豆入口有着明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气，顺滑甘甜，醇厚度适中，口感干净，温度降低能感受到愉悦的柔和酸质。

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