印尼苏门答腊咖啡豆种类产区分级介绍 G1黄金曼特宁口感风味特点

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2019-03-28 12:22:00

全球咖啡的产国有许多,亚洲也有一个非常著名的咖啡产区那就是印度尼西亚。喜欢咖啡的小伙伴应该都知道曼特宁咖啡吧(除了印尼猫屎咖啡),曼特宁咖啡就是印尼咖啡的招牌。印尼的咖啡豆有着非常浓郁的口感,草本、黑巧克力的风味非常的突出。喜欢的人会一直追求而接受不了的则会对其嗤之以鼻。今天就跟随小编一起全方位的了解一下印尼咖啡。


 
印尼咖啡历史
1699 年,当印度尼西亚仍处于荷兰殖民地之下时,VOC(Vereeniging Oust-Indies Company)引进了阿拉比卡咖啡植物,以打破阿拉伯对咖啡贸易的全球垄断。荷兰殖民政府最初在巴达维亚(今雅加达)周围种植咖啡。
在东爪哇、中爪哇、西爪哇以及苏门答腊和苏拉威西的部分地区建立了更多的咖啡种植园。印度尼西亚是阿拉伯和埃塞俄比亚以外的第一个广泛种植咖啡的地方。VOC 在 1725 年至 1780 年间垄断了咖啡贸易。到 17 世纪中叶,VOC 扩大了苏门答腊、巴厘岛、苏拉威西和帝汶的阿拉比卡咖啡种植区。在苏拉威西岛,咖啡最早于 1750 年种植。在北苏门答腊高地,咖啡于 1888 年首次在多巴湖附近种植,随后于 1924 年在劳特塔瓦尔湖附近的加约高地(亚齐)种植。 18 世纪后期,荷兰殖民者建立了大型咖啡种植园位于爪哇东部的伊真高原。
在 1920 年代,印度尼西亚各地的小农开始种植咖啡作为经济作物。然而,灾难发生在 1876 年,当时咖啡锈病席卷印度尼西亚,消灭了大部分 typica 品种。罗布斯塔咖啡 (C. canephor var.robusta) 于 1900 年作为替代品引入东爪哇,特别是在低海拔地区,那里的锈病特别严重。爪哇岛的种植园在独立时被国有化,并在 1950 年代用新品种的阿拉比卡咖啡重新焕发活力。这些品种也通过政府和各种发展计划被小农采用。今天,印度尼西亚 90% 以上的咖啡是由小农在平均一公顷或更少的农场种植的。



 
印尼咖啡产区
苏门答腊

苏门答腊不仅是印度尼西亚最大的岛屿,也是世界第六大岛。它位于印度尼西亚的西北部地区。由于其地理位置,苏门答腊拥有该国最早的收获季节——11 月至 3 月。
曼特宁咖啡豆就生长在苏门答腊岛上,苏门答腊咖啡具有低酸度和复杂的风味特征,许多咖啡爱好者将其称为泥土味、草本味和巧克力味。苏门答腊咖啡的味道有几个影响因素。一方面,岛上肥沃的火山土壤造就了咖啡的泥土味。谈到它的低酸度,最重要的因素是苏门答腊咖啡的过程,这被称为湿脱壳。这种特殊的处理法我们将在限免为大家详细介绍。
爪哇
如果您对咖啡爱的深沉,就一定知道Java是咖啡的代名词。但您可能不知道的是,爪洼岛是印尼的一个岛屿,世界上最好的咖啡就出自于此。17世纪,荷兰东印度公司将阿拉比卡咖啡植物带到了印尼。爪哇的大部分咖啡种植在五个政府拥有的庄园:Blawan、Tugosari、Pancoer、Jampit 和 Kayumas。Java 咖啡经过水洗咖啡 过程。这种方法使咖啡更干净、更甜,而不是苏门答腊的泥土味。爪哇咖啡还以其低酸度、浓郁的糖蜜、丁香和无花果的味道而闻名。

苏拉威西岛
苏拉威西原名西里伯斯,有六个不同的省。这些省份之一的南苏拉威西岛是苏拉威西岛大部分咖啡的种植地,特别是在托拉查高地的小农农场。与其他印尼咖啡相比,苏拉威西咖啡的口味偏淡。然而,它仍然是一种强烈、大胆的变化,具有低酸度和奶油质地。香气是坚果和巧克力的味道,而味道则带有水果、黑巧克力和肉桂和豆蔻等香料的味道。 
弗洛雷斯

与其他印度尼西亚岛屿相比,弗洛雷斯岛相对较小,从头到尾跨越 200 英里。该岛以其丰富的植被而闻名,是少数可以看到濒临灭绝的科莫多龙的地方之一。大部分咖啡产于海拔 1,200 至 1,800 米的 Bajawa 镇。弗洛雷斯地势崎岖,有几座活火山和非活火山。火山喷发的灰烬创造了肥沃的山脊土,这些土壤非常适合生产有机咖啡。

巴厘岛

巴厘岛以其美丽的海滩、珊瑚礁以及瑜伽和冥想静修所而闻名。这个热带天堂提供了印度尼西亚乃至全世界必须提供的一些最好的咖啡。大部分咖啡生长在位于 Batukaru 和 Agung 火山之间的 Kintamani 高地。

曼特宁的由来
这么多种类的咖啡,我们重点来讲一下苏门答腊的曼特宁咖啡豆。
这里有一个有趣的小故事想和大家一起分享一下。我们都知道大部部分的咖啡豆都是以种植地区或者国家命名的,但是曼特宁咖啡不一样。他是以传统上种植和加工咖啡豆的曼特宁人命名的。为什么会这样呢?故事发生在二战期间一名驻扎在苏门答腊的日本军人问当地的苏门答腊人他的咖啡来自哪里。苏门答腊男子误以为是被问到自己的出身,答道:“曼特林”。后来这种轰动一时的咖啡传到日本,商家就理所当然地将这种咖啡称为曼特宁咖啡。Mandheling 现在在印度尼西亚的一个小岛 Pandang 生产,靠近苏门答腊咖啡区,那里种植了 65% 的咖啡。

特殊处理法
湿刨法又被称为是湿脱壳法,在当地的语言种也被称为是“giling basah”,是一种传统的印度尼西亚咖啡处理法。但从名字上来看,湿刨法与湿处理法相似。但其实二者处理过的咖啡风味完全不同。
那湿刨法究竟是如何处理咖啡豆的呢?

  1. 去除果皮和果肉,保留羊皮纸和粘膜
  2. 水池发酵
  3. 洗去粘膜
  4. 带羊皮纸日晒干燥2-3天,至含水量达到20-24%
  5. 剥去羊皮纸
  6. 使生豆干燥至含水量12-13%
  7. 准备出口
前街的黄金曼特宁就是湿刨处理非常典型的代表,由于湿刨处理的超快速度造成了曼特宁咖啡较高瑕疵率,在处理厂会安排雇员进行瑕疵的手选,一般会有DP(二次手选)和TP(三次手选),经过三次手选的曼特宁瑕疵率会大幅度的下降。除去一些细微的小差别,普遍的认为湿刨法的咖啡豆带有泥土味、烟味、和巧克力味,酸味被称为是低酸,醇厚但有时也会被认为是沉闷。
前街的黄金曼特宁来自PWN公司,每年PWN的产量其实并不多,因此很大的部分大力精选的黄金曼特宁并非是出自PWN,如果你不够确定,可以让商家提供PWN随豆附赠的证书就知道了。
优质的草本植物的气息,焦糖的甜香非常的明显,果酸味道液比较的沉稳优雅,丰厚的甜感,醇厚、狂野的香料风味。



 

曼特宁的种类
市面上曼特宁咖啡的名字很多,林东曼特宁、黄金曼特宁、鼎上黄金曼特宁、老虎曼特宁、马面曼特宁、绿宝石曼特宁等等。

前街咖啡冲煮建议
滤杯:Kono滤杯
水温:86℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(BG#6W)
*选择Kono滤杯的原因:Kono滤杯的肋骨不多且位于低端,滤纸紧贴在滤杯上,可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长,让咖啡粉得到充分的萃取,提升醇厚口感。
分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。


 
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责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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