在埃塞俄比亚产区中，最有代表性的两个单一产地精品咖啡豆就是前街.耶加雪啡和前街.花魁。

 

耶加雪菲产区曾隶属于西达摩产区，耶加雪菲YirgaCheffe在当地语言有“让我们在这块雪地安身立命”的意思，由于该产区的咖啡带有淡雅的花香，独特的风味招致别的产区的咖农竞相以“亚加雪菲”的字样出售自己的咖啡豆。后来不得已将耶加雪菲独立出来自成一个产区。

 

耶加雪菲产区自二十世纪七十年代起，借鉴美洲产区用以水洗的方式处理咖啡豆，既能提高生豆的质量，又能提高耶加雪菲咖啡豆处理的效率。后来，耶加雪菲产区的咖啡以水洗处理法为主。水洗的耶加雪菲咖啡特点有明显的花香，柑橘、柠檬调性，口感干净明亮。如此独特的风味也随着水洗处理法的引进，一下子俘获了一大批耶加雪菲咖啡的忠实粉丝，比如前街果丁丁。

 

前街.耶加雪菲果丁丁咖啡豆

产区：埃塞俄比亚耶加雪菲产区

合作社：果丁丁合作社

海拔：1900米——2300米

品种：当地原生种

处理方式：水洗处理法

 

果丁丁是位于耶加雪菲东南端沃卡子产区的一个咖啡合作社。果丁丁合作社成立于2012年，拥有300多名成员，有“耶加雪菲最后一片净土”的称呼。果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域，合作社刚成立时，该合作社内的许多成员当初来自沃卡合作社，所以生产优质精品咖啡豆的技术不在话下。

 

而前街.花魁咖啡豆同样出色。多年来，西达摩产区生产的精品咖啡豆许多都在国家级别甚至是大洲级别的咖啡生豆大赛上获得许多奖项。如TOH（Taste of Harvest）生豆大赛，

 

还有另外一款豆子同样在TOH的大赛上获得奖项，那就是花魁咖啡豆。花魁咖啡豆产自西达摩大产区古吉区域下的罕贝拉子产区。

 

 

而西达摩产区的咖啡豆一般采用最传统、最原始的处理方式——日晒处理法，由于是整颗完整的咖啡果实放在太阳底下晾晒干燥，果肉果胶中的糖类物质得以更加充分地渗透到咖啡生豆中，日晒处理法的咖啡豆较水洗处理法的咖啡豆香气更强烈、甜感更明显。花魁咖啡便是如此，在2017年以其浓郁的草莓奶油风味俘获众多评委，获得了当年TOH日晒组冠军。

同一年，这款咖啡豆被引进国内，由于其迷人的奶油草、番石榴、芒果干风味突出，只需要对生豆处理技术上稍加改进，具备成为下一款瑰夏咖啡的潜质，于是取名为“花魁”，寓意百花之首，对其寄以厚望。

花魁咖啡的种类有很多，这里首先推荐前街.日晒花魁咖啡豆，选择浅烘焙，适合制作手冲可以呈现柑橘、蓝莓、番石榴的明亮酸甜；如果想制作摩卡壶咖啡和意式咖啡，就购买前街.日晒花魁SOE。

摩卡壶怎么制作花魁SOE？摩卡壶咖啡有哪些风味特点？

煮咖啡之前，我们需配备新鲜的咖啡豆、水、磨豆机、加热的瓦斯炉（或电磁炉），以及我们的主角——摩卡壶和一包新鲜烘焙的前街.日晒花魁SOE咖啡豆。

先将摩卡壶的底座取下，在下壶中加入纯净的温水，可以缩短冲煮的时间，同时避免咖啡粉过快加热，风味容易焦苦。水量控制在泄压阀线以下0.5cm左右，安全阀是防止咖啡粉研磨过细所导致萃取通道堵塞而使得咖啡壶爆炸。如果安全阀被水没过，萃取通道又被堵塞，高温咖啡壶发生爆炸带来的后果是不堪设想。

要萃取出浓郁的黑咖啡，研磨度就要比一般手冲细更多，前街门店使用EK-43s磨豆机，刻度为0.5粗细。粉量的控制因摩卡壶的规格大小而定，前街这里使用的是三人份的比乐蒂经典壶，粉量18g。

将研磨好的咖啡粉倒入粉槽，装至九分满，用手指抹平整后放入底座。无需用力填压，过于紧实的风层容易堵住水流往上走，从而影响萃取。

接着将上壶与下壶拧紧，用毛巾擦干壶身放到瓦斯炉或者电磁炉上加热。使用明火时，注意尽量控制火量不要超过摩卡壶的底座范围。

只需等待摩卡壶升温，当听到发出嘶嘶的声音，调到小火，咖啡液和油脂会慢慢流出。看到上壶咖啡液装到一半满时，可以关去加热源，并将壶移到桌子上，利用壶内余温和压力继续萃取剩余的咖啡液。

最后将萃取好的咖啡液倒入杯中，可以直接品尝，味道会十分浓郁扎实。对于平时喜欢喝美式的朋友，前街建议按1:5的比例兑入70～80摄氏度的热水并搅拌后再喝，这时会呈现出清新的水果酸甜；如果更喜欢带牛奶的咖啡，则可以将摩卡壶咖啡与牛奶搭配，喝起来会有淡淡的花香、香橙清甜，以及蔓越莓曲奇的香气。

 

 

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

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前街咖啡线下门店地址：广州越秀区东华东路315号