耶加雪菲咖啡豆和西达摩花魁咖啡豆手冲风味口感特点什么区别

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡冲泡方式煮法 > 2022-01-19 04:15:49

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埃塞俄比亚是公认的咖啡起源地,前街咖啡门店的豆单小黑板,近乎三分之一的面积都写满着埃塞俄比亚产国的咖啡豆。而这些埃塞俄比亚的精品咖啡豆大多来自耶加雪菲产区和西达摩产区。

 

前街的门店也不乏刚刚开始接触精品咖啡的小伙伴,他们看着前街那冗长的豆单总是会不知所措,前街咖啡的咖啡师在得知他们能接受酸味的咖啡的时候,很大几率也会推荐到埃塞俄比亚产国的咖啡豆。

 

这四大种植系统分布在埃塞俄比亚以下九大产区:金玛、西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊鲁巴柏、金比(列坎提)、铁比、贝贝卡。其中,埃塞俄比亚大量的精品咖啡豆产自西达摩产区和耶加雪菲产区。

 

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耶加雪菲产区曾隶属于西达摩产区,耶加雪菲YirgaCheffe在当地语言有“让我们在这块雪地安身立命”的意思,由于该产区的咖啡带有淡雅的花香,独特的风味招致别的产区的咖农竞相以“亚加雪菲”的字样出售自己的咖啡豆。后来不得已将耶加雪菲独立出来自成一个产区。

 

耶加雪菲产区自二十世纪七十年代起,借鉴美洲产区用以水洗的方式处理咖啡豆,既能提高生豆的质量,又能提高耶加雪菲咖啡豆处理的效率。后来,耶加雪菲产区的咖啡以水洗处理法为主。水洗的耶加雪菲咖啡特点有明显的花香,柑橘、柠檬调性,口感干净明亮。如此独特的风味也随着水洗处理法的引进,一下子俘获了一大批耶加雪菲咖啡的忠实粉丝。

 

前街咖啡豆单上的果丁丁就是来自耶加雪菲产区的水洗咖啡豆。

 

耶加雪菲果丁丁


前街咖啡耶加雪菲果丁丁

产区:埃塞俄比亚耶加雪菲产区

合作社:果丁丁合作社

海拔:1900米——2300米

品种:当地原生种

处理方式:水洗处理法

 

果丁丁是位于耶加雪菲东南端沃卡子产区的一个咖啡合作社。果丁丁合作社成立于2012年,拥有300多名成员,有“耶加雪菲最后一片净土”的称呼。果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域,合作社刚成立时,该合作社内的许多成员当初来自沃卡合作社,所以生产优质精品咖啡豆的技术不在话下。

 

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而西达摩产区的咖啡豆同样出色。多年来,西达摩产区生产的精品咖啡豆许多都在国家级别甚至是大洲级别的咖啡生豆大赛上获得许多奖项。如2020年的TOH(Taste of Harvest)大赛水洗组的冠军,前街的豆单上也有这么一款豆子。

 

而前街的豆单上还有另外一款豆子同样在TOH的大赛上获得奖项,那就是花魁咖啡豆。花魁咖啡豆产自西达摩大产区古吉区域下的罕贝拉子产区。

 

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罕贝拉子产区的西部地区与耶加雪菲产区的科契尔产区隔着一座3000多公尺的高山。罕贝拉子产区还是埃塞俄比亚境内种植海拔最高的子产区。而在生长着花魁咖啡的地方,周围种满了甘蔗和香蕉的作物。有着2000多公尺的高海拔以及显著的昼夜温差,令这里具备了盛产优质精品咖啡豆的各项风土条件,赋予了这里的咖啡更加酸甜可口的味道。

 

而西达摩产区的咖啡豆一般采用最传统、最原始的处理方式——日晒处理法,由于是整颗完整的咖啡果实放在太阳底下晾晒干燥,果肉果胶中的糖类物质得以更加充分地渗透到咖啡生豆中,日晒处理法的咖啡豆较水洗处理法的咖啡豆香气更强烈、甜感更明显。花魁咖啡便是如此,在2017年以其浓郁的草莓奶油风味俘获众多评委,获得了当年TOH日晒组冠军。

 

花魁 生豆


同一年,中国北京生豆商弘顺将这款咖啡豆引进国内,由于其迷人的香草莓果奶油风味突出,只需要对生豆处理技术上稍加改进,具备成为下一款瑰夏咖啡的潜质,于是取名为“花魁”,寓意百花之首,对其寄以厚望。

 

当年的世界咖啡冲煮大赛中国赛区的赛场上,瑰夏咖啡豆横扫各大咖啡比赛,李建飞选手却用同一批次的咖啡豆参加比赛,最后勇夺第二名的好成绩。花魁咖啡的名气因此更是大涨一番。

 

近来,网络红人公开diss瑞幸垄断花魁咖啡豆,而瑞幸宣称2022年要购入80多吨的花魁咖啡豆。有意思的是,仅2021年年间,国内的生豆商也只进口了30到40吨的花魁咖啡生豆。

 

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在这里,前街需要提醒,并不是所有出产自罕贝拉的咖啡豆都是花魁咖啡豆。只有Buku Abel庄园出产的日晒花魁咖啡豆才能称得上是花魁,也因此,Buku Abel有“花魁庄园”之称。

 

热爱花魁咖啡的小伙伴应该能发现,花魁咖啡豆每年的名字都有所不同,花魁2.0、花魁3.0、花魁4.0、花魁5.0等。这不难发现,花魁咖啡豆是以“花魁X.0”的方式命名的,弘顺生豆商对“花魁”这一IP更是苦心经营,常年与产区打交道,每一产季的花魁咖啡豆也不负众望,有着出色的表现。

 

2022年的到来,也就意味着新产季的花魁咖啡豆即将出现。如无意外,今年的花魁咖啡豆应该会取名为“花魁6.0”。前街收到消息,新产季的花魁咖啡豆将在2022年4月到港,前街当然也不会辜负大伙们的信赖将第一时间为大家献上花魁6.0咖啡豆。

 

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如今,大家还能在前街的豆单上找到两款花魁咖啡豆,一款是花魁5.0,另一款是小粒花魁。前街早在2017年的时候发现花魁的香气主要来自小颗粒的咖啡豆,在往后两年批次的花魁咖啡也发现类似现象。

 

自2020年开始,DW公司的Buku Abel将小颗粒的花魁咖啡豆单独区分处理,小粒花魁咖啡豆就此形成。

 

前街通过对两款咖啡豆进行杯测发现,小粒花魁咖啡的风味更加接近2017年冠军批次的花魁咖啡,带有草莓、奶油的风味;而花魁5.0则更加偏向于古吉产区的淡雅花香、明亮活跃莓果的风味。

 

花魁5


前街在这篇文章中介绍到的三款咖啡豆都采用了浅度烘焙的程度,在对其进行冲煮的时候,前街建议使用91摄氏度水温、V60滤杯、中细研磨程度进行冲煮。

 

滤杯:Hario V60

水温:92摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中细研磨程度(中国20号筛网通过率80%)

 

呈“の”形注入30克热水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒,然后从中心点开始小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段,滤杯中水位降至即将露出粉床继续缓慢绕圈注水至225克停止注水,总萃取时间约为2分钟。

 

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【果丁丁】白色花香明显,莓果奶油风味,温度稍降有如柠檬茶,口感干净明亮,余韵悠长。

【小粒花魁】草莓奶油、百香果风味浓郁,莓果酸甜感丰富,口感饱满。

【花魁5.0】淡淡的花香,综合莓果、芒果果汁感,柑橘酸甜感明显,后段有蜂蜜回甘,红茶余韵。



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2022-01-10 15:40:27 责任编辑:未知

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