法压咖啡萃取原理讲解_法压壶咖啡豆研磨度_如何用法压豆制作咖啡

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡用品 > 单品咖啡冲煮器具 > 法压壶器具 > 2022-05-21 01:56:10

 

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很多咖啡小白从零开始认识精品咖啡之后,前往前街咖啡的门店想着向前街咖啡的咖啡师取经,每当提及冲煮方式的时候,咖啡小白们总是眼花缭乱,什么一刀流、三段式,什么单孔滤杯、双孔滤杯、梯型滤杯,即便是多仔细的文字,很多情况下都是:眼睛学会了,手没学会。

 

但其实,咖啡的冲煮也可以很简单,甚至不用去理会什么注水水流的大小、绕圈的快慢等等。正如这么一句话所说的,高端的食材,往往只需要最简单的烹饪方式。咖啡也是如此,虽然手冲滴滤的方式很简单,但是法压壶浸泡的方式更加简单,只需要往法压壶中放入适量的咖啡粉倒入适量且温度适宜的热水就能得到一杯香甜可口的咖啡。

 

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经常查阅前街咖啡的文章的小伙伴应该能发现,前街的咖啡师在冲煮咖啡的时候,一般会用到滤杯过滤的方式,而法压壶制作咖啡的原理以及方式却与之有着大大的不同。

 

法压壶的历史可以追溯到多年之前,但是发明出法压壶的具体发明家是谁则拥有许多的争议。而历史上第一个与现代法压壶相似的咖啡冲泡设备专利授予给了名为Attilio Callimani的意大利米兰人。

 

既然是法压壶,但是为什么其专利授予人却并非法国人?一些传言称,法压壶的出现是因为一个来自法国的人往咖啡壶上安装了一个过滤器,将咖啡渣隔离开来,得到一杯较为干净的咖啡。而这一咖啡冲泡设备于十九世纪前后在法国各地区广泛使用,最终也穿遍了其他国家。

 

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当法压壶传到意大利之后,Callimani对这个咖啡冲泡设备进行细微的调整,并申请了专利。而法压壶也只是Callimani获得的与饮品制作的八项专利其中一项。

 

如今的法压壶更多的是硼硅酸盐玻璃制成的壶身,耐用可靠且价格合理,加上操作简单易上手,对许多初入精品咖啡爱好者来说,是亲妈般的选择。

 

法压壶的原理是什么?法压壶制作的咖啡有什么讲究之处?

 

法压壶制作咖啡是将咖啡粉在壶内完全浸泡,然后用带有金属滤网的压杆,将咖啡和咖啡渣分开,这种冲泡方法得到的咖啡醇厚感非常好,可以增价质感和油脂,并且最终的咖啡也相当干净。

 

虽说法压壶冲泡咖啡的步骤方法简单,但是依旧有一些注意事项。由于法压壶制作的咖啡是以浸泡为主,所以在研磨程度的选择上会比手冲咖啡要调粗一些。如果研磨程度太细,又或者是细粉过多的话,金属滤网起不到过滤咖啡渣的作用,咖啡喝起来也会有令人不愉悦的“渣感”,十分影响口感。

 

法压壶


此外,法压壶冲泡咖啡之前与茶叶的冲泡一样,同样要用热水将玻璃壶预热一下,如果不进行预热动作,当热水进入到水壶中,水温下降的速度会比较快。

 

粉水比例的选择上,比较常见的是1:13到1:15之间,可以根据自己的口味进行调节。冲煮水温根据咖啡豆的烘焙程度也会有所不同,中浅度以及中度烘焙程度的咖啡豆,前街建议使用90摄氏度到93摄氏度的水温,利用较高的水温将烘焙程度较浅的咖啡豆中的芳香物质以及优质的酸质萃取出来;而中深度烘焙程度的咖啡豆则使用86摄氏度到88摄氏度的水温,由于深烘焙的咖啡豆其吸水的效率更高、风味溶解的速度更快,如果水温过高的话容易出现苦涩焦味。

 

接下来,前街咖啡就用一款出自埃塞俄比亚的花魁5.0咖啡进行示范。按照惯例,前街先向大家介绍一下这款咖啡豆:

 

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前街咖啡西达摩花魁5.0咖啡豆

产区:埃塞俄比亚西达摩罕贝拉产区

海拔:2050米——2300米

品种:当地原生种

处理方式:日晒处理法

 

前街的花魁5.0咖啡豆产自西达摩古吉下的罕贝拉子产区,古吉产区是众多咖啡生豆大赛中常见的获奖者。罕贝拉子产区是埃塞俄比亚产国中种植海拔最高的咖啡子产区,这里与耶加雪菲产区的科契尔仅有一座高山相隔。

 

在2017年的时候,埃塞的DW公司将这款来自罕贝拉Buku Abel处理站的日晒咖啡豆送去参加东非生豆大赛,并获得了2017年TOH埃塞俄比亚赛区的日晒组冠军。后来,北京生豆商弘顺将同批次咖啡豆引进国内,起名“花魁”,寓意百花之首,寄以厚望。

 

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前街认为,并非所有产自罕贝拉产区的日晒咖啡豆都能称之为花魁咖啡豆,只有出自Buku Abel处理厂的日晒豆才算。而花魁5.0是花魁系列咖啡豆的第五代产品,其命名以“花魁X.0”的方式命名。

 

前街咖啡用法压壶冲泡花魁5.0咖啡豆的参数:

 

水温:91摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率75%

 

先用温水预热法压壶,然后将温水倒掉,放入15克研磨好的咖啡粉,然后注入225克91摄氏度的热水,注水的幅度可以稍大,让咖啡粉翻滚,从而提升萃取效率。注水完成后,拉升金属滤网并盖上盖子,等待4分钟。4分钟后温柔地压下压滤杆至壶身1/4处即可。最后把咖啡液倒出就可以享用了。

 

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前街通过以上的冲泡的参数以及步骤冲泡处的花魁5.0咖啡入口有明显的综合莓果香气,复合果汁感,奶油丝滑口感明显,整体口感饱满醇厚。



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2022-01-28 09:57:42 责任编辑:未知

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