法压壶冲泡六步骤 30克咖啡冲多少毫升水 法压壶咖啡水粉比例

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-02-23 10:58



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手冲咖啡的冲煮器材有很多,其中法压壶为最方便的一种,因此有不少爱好者都入手了,但却不知道该如何下手去冲煮,多少克咖啡要冲多少毫升水呢?那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下用法压壶冲煮咖啡的水粉比例和法压壶具体怎么使用吧。
 
什么是法压壶?
 
法压壶起源于法国,英文为French Press,中文也可以称作法式压滤壶。大约于1850年左右就被研发出来使用,是一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。起初多被用作冲泡红茶之用,因此也有人称之为冲茶器。
 

同时据前街咖啡所知法压壶也被称为“懒人咖啡器具”,因为它可以说是所有咖啡冲煮器材中操作最简单的,同时萃取率也是最接近于咖啡杯测出品的冲泡方法,能将咖啡中的油脂成分、香味、香精等各种味素发挥地淋漓尽致,滑顺、甘甜、浓郁的口感,是非常不错的咖啡器具选择。因此也受到大多数人的喜爱。
 
那要如何使用法压壶冲咖啡呢?
 
第一步:需要先进行选豆。
 
法压壶用什么咖啡豆来制作比较好呢?前街咖啡建议法压壶使用单一产地的单品咖啡豆,或果酸味重的咖啡豆,适合用中至深度烘焙的咖啡豆。因为法压壶的原理就是用浸泡的方式,通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。如果是浅烘培的咖啡豆可能冲煮出来的咖啡风味就没那么好了。
 

第二步:确定法压壶咖啡豆的研磨度和咖啡粉比例。
 
咖啡粉至少需要20g左右的咖啡粉,咖啡粉要稍微粗点(因为热水直接接触咖啡粉,太细了容易萃取过度),可以用中度研磨,大约5-6度。若粉末过细,咖啡粉会从滤网的孔中跑出来,咖啡会变得混浊。大家也可以按照前街咖啡的研磨度来:
 
前街咖啡研磨度粗细标准筛通过率:冰滴>手冲 赛风 80% > 摩卡 美式滴滤 75-80% >  杯测 70-75%  > 法压 65-70%。
 

而咖啡冲泡比例就是咖啡粉量和水的比例,常见的冲泡比例从1:13-1:15,1:13意思就是15克的咖啡需要用195克的水冲泡。如果你要在家里使用法压壶,可以根据自己的口味来调节冲泡比例。
 
当然这个数据也不是前街咖啡毫无依据得来的,而是这是根据sca金杯萃取理论得出的手冲咖啡水粉比例萃取参数口味的区别,具体如下:
 
【重口味】1:10~1:11即金杯准则的1:12.5~1:13.5
【适中口味】1:12~1:13(即金杯准则的1:14.5~1:15.5)
【小清新】1:14~1:16(即金杯准则的1:16.5~1:18.5)
 

咖啡豆克量比冲煮水量的1:14.5~1:15.5,最容易达到金杯萃取率18%~22%以及浓度1.15%~1.35%的黄金区间。
 
当然也可以从1比10的咖啡粉水比开始尝试,以2人份为例就是20g咖啡豆搭配大概200g水,至于最终的比例取决于个人的口味。静置的时间大概在3-4分钟。浸泡的时间越长,味道越浓,酸味亦越重。每种咖啡豆的味道和个人喜好都不同,要逐一试。静置时不用按下滤网,让咖啡与水有更多时间和空间接触。
 
第三步:开始使用法压壶制作咖啡,具体步骤如下:
 

1.先研磨咖啡豆,然后倒入法压壶里,这时候忽略很多人关于研磨度的说法,不要磨得太粗,只要中度研磨就可以了。
 

2.把水烧开,水温建议91℃,然后注入合适的水量,我们用了20g咖啡粉注入200g热水,用勺子搅拌,让咖啡粉和水充分融合。
 

3.法压壶盖上盖子,滤网停在最高处,然后让它静置4分钟。
 

4.四分钟后,温柔地压下压滤杆,压至壶身1/4处就可以了,避免底部的细粉涌流到上方。 

5.下压滤网前,可以打开盖子先用勺子将浮在上面的泡沫和小碎渣舀出来,然后再将滤网压到底。
 

6.冲泡完成,马上倒出来到其他的保温容器里!别耽搁,因为咖啡粉还在里面泡著。接下来再倒杯里慢慢享用吧。
 
以上就是法压壶怎么冲咖啡比例和步骤的相关内容,除此之外前街咖啡发现有不少咖啡爱好着在使用法压壶时还是有错误的步骤,以至于冲出来的咖啡风味不佳,以下就是用法压壶冲煮咖啡时应该注意的。
 
关于法压壶的注意事项

 
1.研磨度
法压壶制作咖啡要将研磨度调粗一些,一般白砂糖的颗粒大小即可。如果研磨度太细,过多的超细粉会通过金属滤网,让咖啡喝起来不那么干净,影响口感。前街推荐法压壶使用的研磨度粗细为粗砂糖大小。
 

2.温壶
前街建议在冲泡之前记得要先用热水温一下壶,因为是玻璃材质的,如果不先温壶的话,水温下降的会比较快。
 
3.按压速度
法压壶是优雅和温柔的,所以按压时一定要缓慢,如果在这个节骨眼上粗暴的搅动咖啡,那就相当于在最后关头加快了萃取的过程,而这个时候你的咖啡已经把好东西都释放了,再召唤出来的就是苦涩的味道了。

以上就是前街咖啡所整理的有关法压壶如何使用的相关内容,希望能帮到想了解相关知识的咖啡爱好者们。
 
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责任编辑:Z.E

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