“Ice cream espresso”之冰淇淋摩卡壶咖啡试作实验

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2026-04-09 13:32:24


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  昨天用爱乐压做“ice cream espresso”做失败了,
 
  主要原因是咖啡与冰激凌浓度差异太大。
 
  没有半自动怎么办?
 
  所以啰,今天就再用浓醇感更佳的摩卡壶试试!
 
  ……
 
  今天使用的是“哥伦比亚深烘焙20g”磨小飞马一号半,
 
  三号圆形滤纸。冰激凌用义美的巧克力冰激凌,100g。
 
  我觉得自己满有先见之明的,
 
  今天是用“哥伦比亚 安地斯山农民 深烘焙”。
 
  为什么呢?
 
  巧克力冰激凌一般都是带著苦甜感。
 
  但在很多情况下、巧克力在后韵都会开始呈现微酸的滋味。
 
  目前市售的巧克力鲜少有稳定的后韵酸,更包括其他巧克力口味的产品。
 
  当你巧克力产品吃得太多、或用于其他用途上,这种酸味会变得很容易失控。
 
  这支冰激凌也不意外。在与浓缩咖啡结合时,巧克力口味本身的酸味会随之出现。
 
  所以我就预先选择足以抗衡巧克力酸味的哥伦比亚深烘焙豆。
 
  所以今天制作的ice cream espresso,
 
  是用“哥伦比亚深烘焙+巧克力冰激凌”。
 
  嗯嗯嗯嗯嗯~~~~~~
 
  摩卡壶的浓度果然已足够与冰激凌调和。
 
  更特别的是,由于咖啡选豆的部分已去除咖啡本身的酸味,只留下巧克力冰激凌所有的酸气。
 
  所以在今天的组合中,不会有过于冲突的酸味。
 
  取代的是建立在浓甜味上,呈现了咖啡苦味、巧克力苦甜酸的结合滋味。
 
  巧克力冰激凌的味道,
 
  哥伦比亚厚实、深烘微苦、核果调、
 
  摩卡壶。
 
  啵棒。
 
  ……
 
  在外头可买到的ice cream espresso通常是用一个小碟子,使用一球的“香草冰激凌+一份浓缩”完成。
 
  这样的制作方法通常非常一致,差别在于豆子选择与冰激凌内容物。
 
  冰激凌口味的选择,自意大利乃至我们所见各地,基本上都会以香草口味为首选。是因为香草口味冰激凌最能负荷咖啡味道的结合。
 
  反过来举例,
 
  这两天我拿巧克力与草莓口味来试,发现用草莓口味做,草莓口味溶掉以后会有很重的化学味。
 
  用巧克力做,巧克力与咖啡之间则容易发生冲突,容错率低。
 
  巧克力冰激凌与咖啡之间的容错率低。
 
  这种容错率,是连我自己挖一挖也会突然觉得某一口不太好吃的程度。
 
  基本上,一间店就不会愿意用这么冒险的巧克力口味冰激凌了。
 
  至于香草口味的话,整体平和的香甜味、奶香味。
 
  只要避免、不使用过多的化学香料,香草冰激凌与浓缩咖啡结合都是自然得宜。

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