很多品尝过意式咖啡的小伙伴都会屈服于它的浓郁风味、悠长余韵。但是，意式咖啡机并不是所有家庭都能拥有一台的。如果在家里简单地制作出一份浓郁咖啡，不妨在家里备一个摩卡壶。

 

说到摩卡壶，前街跟大家分享一下摩卡壶出现的历史。早在十九世纪末二十世纪初，意大利人就开始迷上了风味浓郁的咖啡了。

甚至连第一台意式咖啡机也是在意大利发明的，在都灵进行展示。1905年，La Pavoni制作出了一台用于酒吧、咖啡馆的商用意式咖啡机，并迅速引领风尚。而那个时候的意式咖啡机是直接放置到加热装置上加热，使用的水温度接近沸腾状态，而压力与大气压十分接近，所以那时候的意式咖啡没有丰富油脂，口感更稀疏，更像是如今的美式咖啡十分相似。

即便那时候的意式咖啡风味稀薄且一股焦苦味道，却阻挡不了欧洲人对咖啡的热爱，但是在那个时代，能喝上意式咖啡都非等闲之辈，而且咖啡馆一杯咖啡的价格较高，普通家庭并不能负担得起。于是就诞生了摩卡壶这一种器具。摩卡壶煮咖啡优缺点之一就是，既替代了那时候的意式咖啡机，但是风味一般。

 

根据历史资料记载，摩卡壶于1933年在意大利的皮埃蒙特北部的克鲁西纳罗出现，由名为Alfonso Bialetti发明，该发明家早年在法国的铝金属行业从事工作十年余，后来回到家乡建立自己的作坊，制作并销售铝制家居产品。

 

比乐蒂摩卡壶外形呈八角形形状，由铝金属制成，胶质的手柄用于隔热。该设备分为三个主要部分：最下层的容齐用于装热水以及加热，中间有一个金属过滤器用于装咖啡粉末，最上层的容器有一根管子与下层连接并且可以用于装萃取好的咖啡液体。

 

在使用摩卡壶煮咖啡的时候，下壶容器装满热水，中间的滤网装满咖啡粉末并安装至下壶上，然后将上壶拧紧至下壶，最后将整个摩卡壶放置在加热器上。当下壶热水沸腾时，下壶产生水蒸气，壶内压力增加，从而迫使下壶热水通过中间的咖啡粉末，并继而推动热水从贯穿上下壶的导管进入到上壶容器中。

 

有留意到中间滤网的空隙的小伙伴应该清楚，平时的意式咖啡机所用的研磨粗细与摩卡壶咖啡粉粗细不一样。由于摩卡壶滤网的孔更大，所以摩卡壶咖啡粉粗细比意式稍微粗一些，只需要确保咖啡粉不会掉落到下壶中即可。

 

摩卡壶适合煮什么咖啡豆？

 

一些小伙伴在入手了摩卡壶之后就开始手痒，想要自己煮一壶浓缩咖啡液，但经常出现一个问题：摩卡壶煮不出油脂是怎么回事？

一般用于制作手冲咖啡的咖啡豆，其烘焙程度较浅。大伙们想要的咖啡油脂其实是无数个二氧化碳小气泡组成的，浅度烘焙的咖啡豆需要排除的二氧化碳气体没有深度烘焙的咖啡豆多，所以大伙们想要的咖啡油脂当然也就少了。

 

由于摩卡咖啡壶煮出来的咖啡比较浓郁，所以前街推荐使用中度烘焙程度的前街.日晒花魁SOE咖啡豆，这样既可以保留很多人期待的花果香，也能让摩卡壶咖啡突出一定的焦糖香和醇厚口感。那么，用前街.日晒花魁SOE做摩卡壶美式，应该如何操作呢？

 

1.将纯净水倒入摩卡壶的下壶中，水位在泄压阀下0.5cm左右即可。

 

 

2.咖啡研磨度选择比意式咖啡稍粗，可以参考粉槽滤网缝隙的大小，确保咖啡颗粒不会掉下去下壶。将咖啡粉慢慢倒入粉槽，轻轻拍打让咖啡粉分布均匀，在咖啡粉呈小山丘状通过布粉的形式使咖啡表面平整。

    

 

把粉装满粉槽是为了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因为当粉槽中的咖啡粉密度越接近，就避免造成部分咖啡粉过萃或有些萃取不足，导致风味不均匀或者苦涩的现象。

3.将粉槽放进下壶，将摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉上大火加热；

        

4.当摩卡壶升温到一定温度的时候，当用到摩卡壶发出明显“呜呜”的声响时，把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖。

 

5.当上壶的咖啡液出到一半的时候，关掉电陶炉。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液“推”进上壶。

    

6.待咖啡液都萃取到上壶时，就可以倒进杯中，可以看到摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁，而且能萃取出Crema，口感上有些接近浓缩咖啡。这时，我们可以按照1：3的比例加入温热水，这样一杯花魁SOE美式就做好了。

 

 

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