印尼曼特宁咖啡产地背景风味特点简介 曼特宁咖啡豆的烘焙方法

作者:zzot 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2022-11-29 11:53:22


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作为精品咖啡店经常可以见到的一款单品咖啡豆,它总是那么熟悉却又显得几分生疏。不少小伙伴都听说过曼特宁咖啡,但是总会一起听到:“啊!曼特宁真的好苦啊!!”于是对于曼特宁咖啡,总是好奇,却不敢尝试。


曼特宁咖啡只有苦味吗?


其实,曼特宁咖啡并没有大家想的那么可怕!前街咖啡认为,一杯好的曼特宁咖啡,是会表现出浓郁黑可可以及草本的味道,醇厚的咖啡之地中透着非常轻微果酸。咖啡入口顺滑,吞咽后喉咙不会有不愉悦的感觉,回甘强。


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曼特宁咖啡豆能否表现出其自身的优点,除了咖啡豆的本身品质要好,还需要烘焙师对咖啡豆本身所有的信息有足够的了解,根据咖啡豆的特定指定合适的烘焙思路,让曼特宁本身的苦味转换成黑巧克力般的醇厚味道。


曼特宁咖啡保存期限


前街咖啡目前出售着两款曼特宁咖啡豆,一款是来自林东产区的曼特宁咖啡豆,一款是来自亚齐产区的PWN黄金曼特宁咖啡豆。为了让大家能感受到新鲜烘焙的魅力,前街咖啡咖啡豆均在烘焙完成后的5天内发出。新鲜烘焙咖啡豆在没有研磨的情况下,最佳风味赏味期为30-45日。


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曼特宁咖啡产区介绍


十七世纪末,荷兰东印度公司将印度阿拉比卡移植到爪哇岛的雅加达。由于气候水土事宜,阿拉比卡很快扩散到爪哇岛西北的苏门答腊和东北的苏拉维西。1880年,爪哇爆发严重的叶锈病,阿拉比卡大批量枯死,荷兰人因此改种抗病力强的罗布斯塔,稳助印尼的咖啡耶。


直到现在,罗布斯塔依旧是印尼咖啡的主力,占印尼咖啡产量的90%,分布在爪哇等低海拔地区。而风味优雅的阿拉比卡咖啡豆则分布在苏门答腊北部,苏拉维西以及爪哇岛海拔较高的产区,虽然这些精品咖啡产量只占印尼咖啡产量10%,但是曼特宁,黄金曼特宁等等的高质量阿拉比卡豆口碑,让印尼咖啡扬名精品咖啡界数十载。


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也只有种植在苏门答腊岛上的阿拉比卡咖啡豆,才能被称为曼特宁咖啡。那为什么不直接根据其他地区的咖啡豆一样,叫苏门答腊咖啡呢?


曼特宁咖啡名字的起源


曼特宁咖啡的名字来源比较特别,它原本是印尼亚齐省林东地区一个名族的名称。据前街咖啡搜索发现,关于曼特宁的由来有两种解释。


第一种:早期PWN在苏门答腊岛有一个橡胶种植园,专门收集橡胶汁原料出口到日本,相传,在第二次世界大战日本殖民印尼期间,有位日本军官在印尼当地喝到一种很美味的咖啡,早期PWN在苏门答腊岛有一个橡胶种植园,专门收集橡胶汁原料出口到日本,后来日本军官有咖啡原料需求,便委托PWN在印尼生产区购买最好的咖啡豆。


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PWN负责人便去了很多产区收集了许多优质咖啡豆送往日本品鉴,其中便有一种让日本人非常倾心便询问这是什么咖啡,PWN公司的负责人本想说此咖啡是在其橡胶部门生产区曼特宁附近。但是因为商业来源不方便透露,便说了曼特宁这个名字。此后,PWN公司便慢慢地进入了咖啡豆原料市场。


第二种是在二次大战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡。于是他问店主咖啡的名字,由于语言障碍,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”,托付印尼咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎,此后,曼特宁的名字就这样的传了出来。


精品曼特宁咖啡豆种植区域


从传统上严格来讲,以产自多巴湖区(位于印度尼西亚苏门答腊岛西北部)的咖啡豆称为“曼特宁”。在苏门答腊岛(Sumatra) 最好的的咖啡来自二个地方,其中一个地方就是林东 (Lintong) 地区的曼特宁咖啡,位于北苏门答腊岛上多巴湖(Toba)附近地区最出名的咖啡,林东 (Lintong) 地区咖啡种植高度在生产区域平均在1,200到1,500米之间,咖啡由小佃农种植在遮荫树下,用剥湿式加工法表现出奇特的风味以及活泼的浓醇度风味。



那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。印尼当地的PWN公司(Pwani Coffee Company)也是第一家与日本合作的生豆商。前街目前所出售的黄金曼特宁咖啡豆均来自PWN公司,前街咖啡门店可以看到PWN颁发的证书以及装咖啡生豆印有PWN字样的麻袋。


林东曼特宁和PWN黄金曼特宁的区别?


两者最大的区别在于生豆的的挑选。于PWN黄金曼特宁咖啡豆在采收后以及干燥处理后会进行最少三次纯手工挑选,保证保证咖啡豆的规格达到18以上。瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级。PWN颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。


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而林东产区曼特宁咖啡豆虽然筛选过程没有PWN公司那样严谨细腻,但是其风味的表现足以代表印尼苏门答腊产区,因此前街咖将林东产区曼特宁咖啡豆列入了「前街咖啡口粮豆系列中」。口粮系列就是希望所有消费者能以最高的性价比品尝到一个咖啡产区风味特点。


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如何烘焙曼特宁咖啡豆?


为了让曼特宁咖啡豆在表现出醇厚特点的前提下也能让独特的草本风味能清晰展现出来,前街咖啡在烘焙曼特宁咖啡豆的时候会在接近二次爆裂前出来,因此属于中深烘焙程度。


烘焙程度越深,咖啡豆体内会产生更多的二氧化碳。在烘焙激素后,咖啡豆体内丰富的二氧化碳会不断被排除,同时咖啡豆本身的油脂也会随着二氧化碳的吸出而泛出表面,所以在烘焙完成后的3-4天,烘焙越深的咖啡豆表面会呈现出油的状态,这是正常的现象哦~


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前街咖啡烘焙黄金曼特宁咖啡豆,使用的烘焙参数如下:杨家800N,投豆量480g。炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力160度,风门不变,烘至5'40”,温度148度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140度,风门变4;第9'40"分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'54”开始一爆,调小火力至60度,风门开设5,在204.5度下锅。


前街咖啡烘焙林东曼特宁咖啡豆,使用的烘焙参数如下:杨家800N,投豆量480g。温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力160度,风门不变,烘至5'18”,温度148度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140度,风门变4;第8'00"时间,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'00"开始一爆,调小火力至80度,风门开设5,在202度下锅。


曼特宁咖啡豆如何冲煮好喝?


为了让曼特宁咖啡的口感更佳醇厚,前街咖啡建议使用中粗研磨(粗砂糖大小,中国20号标准筛网过筛率70%),88摄氏度水位,1:15的粉水比例搭配KONO滤杯。


Kono滤杯的特别之处在于它的“肋骨”的导沟延伸至咖啡液流出的洞口底部,因为肋骨在底部而且很短,和滤纸的贴合度高,所以流速会比V60慢,因此能提升咖啡的萃取率,提高咖啡的醇厚。


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冲煮手法:分段式萃取,用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)V60滤杯萃取时间为2'00",Kono滤杯萃取时间稍长,为2'10"。


曼特宁咖啡冲煮风味表现


前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆:层次多变,醇厚干净,平衡感高,浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久。


前街咖啡林东曼特宁咖啡豆:入口草本植药味,黑巧克力,焦糖,回甘甜。


2022-10-30 18:08:03 责任编辑:zzot

单品咖啡

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美洲产区

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中美洲产区

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