最近很多人喜欢用摩卡壶来煮咖啡，也吸引了很多想购买摩卡壶的朋友，但是，摩卡壶品牌这么多，款式这么多，该怎么选才合适呢？前街就在这篇文章高诉你吧！

在摩卡壶中有一个神一般存在的品牌，它就是比乐蒂Bialetti，为什么说它神呢，因为摩卡壶正是由这个品牌的创始人阿方索·比乐蒂（Alfonso Bialetti）发明的。

让我们回到1933年的某天，比乐蒂在看妻子用洗衣机时，发现了一个有趣的现象，就是洗衣机中间有根金属管会把加热后的肥皂水吸上来，再喷到衣服上。他就在想，水加热能产成压力，压力足够大的时候，就可以利用小面积的管子把它吸上来。那么如果做成一个用水压泡出来的咖啡会不会更浓郁呢。于是，世界第一个摩卡壶就问世了。

作为世界上第一支利用蒸汽压力萃取咖啡的家用摩卡壶，这一发明彻底革新了意大利人原始制咖方式，使咖啡制作变得更加简单快捷。Bialetti经典款摩卡壶上面可爱的卡通人物——留着小胡子的小矮人“Omino"，就是其品牌创始人Alfonso Bialett，从这个小巧可爱的形象，我们就能感受到意大利人将咖啡文化变成了一种快乐而享受的文化。  

于是比乐蒂这个品牌的摩卡壶最容易被大家所认可，它的市场份额曾经高达9成，现在也有超过一般的市场份额。出来比乐蒂这个摩卡壶品牌，还有一些后起之秀，比如以外型外观为特点的Bincoo，也是很多人喜欢的。

比乐蒂除了推出不同份量、不同造型的摩卡壶外，剩下比较令人关注的是单阀与双阀这两个版本有什么区别。前街这里简单说一下，单阀就是最传统的摩卡壶，它的压力一般是2-3bar左右，而双阀是新科技，能提供更高的压力，萃取的油脂会更丰富更细腻。所以选购的时候，可以根据自己的需求来选择。喜欢经典造型的可以选单阀版本，体现性能的可以选择双阀版本。

那么摩卡壶怎么使用呢，前街这里推荐一个简单的操作方法。

首先来了解一下摩卡壶的结构，这里以单阀摩卡壶作为蓝图。摩卡壶分为上中下三个结构，下座是盛水的水槽，中间的粉槽盛放咖啡粉，上座盛放萃取后的咖啡液。通过蒸汽压力萃取将下水壶中的水经过炉灶加热后，产生蒸汽压力向出口挤压；蒸汽产生的压力将水推至导管进入粉槽使咖啡粉充分受热萃取；萃取后的浓缩咖啡通过导管推升至上壶部分并聚合流出 。 

选用的咖啡豆前街建议使用中深烘焙的，如果不知道怎么选择，可以购买意式咖啡豆，这类咖啡豆专门用于意式咖啡机与摩卡壶的。例如前街咖啡的向日葵暖意拼配咖啡豆、精品拼配咖啡豆、商业拼配咖啡豆、基础拼配咖啡豆。

实操部分

1、下壶倒入热水至泄压阀下0.5cm处。选择热水可以更好地缩短煮咖啡的时间。

2、把研磨好的咖啡粉倒入粉槽中，左右拍打一下，让咖啡粉自然向下挤压。并布平粉层表面。这样做的目的是使粉粒之间的空间分布均匀，不进行挤压是为了防止粉层的阻力过大。

3、把粉槽放入下壶中，并把上壶与下壶扭紧。

4、放在电陶壶上，打开电源，开始加热。

5、当摩卡壶升温到一定温度的时候，当用到摩卡壶发出明显“呜呜”的声响时，把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖，咖啡液与油脂开始流出。

6、当上壶的咖啡液出到一半的时候，关掉电陶炉。并把摩卡壶移到桌子上。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液“推”进上壶。

7、最后把咖啡倒入杯子上就完成了，单阀摩卡壶所产生的油脂相对比较稀薄与粗糙，而且不会太持久，一会就会消散殆尽。而今年比乐蒂公司也推出了新一代的加压摩卡壶，其油脂的表现会比单阀强了一个级别。

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