近年来，比乐蒂BIALETTI摩卡壶深受咖啡爱好者的欢迎，不少家庭用户几乎人手一个。

摩卡壶萃取咖啡的原理：通过加热下壶，使得下壶的水沸腾，产生的蒸气压力，当蒸气压力大到一定程度时，就会渗透咖啡粉槽，紧接着热水涌至上壶。然后就会获得一壶香浓且具有油脂的咖啡。

如何正确使用摩卡壶

由于摩卡壶煮出来的咖啡会比较浓郁，而烘培度深的咖啡更能体现那种醇厚感，但务必要确保新鲜，因为只有处于赏味期的咖啡才能提供更丰富的油脂，所以新手一定要优先购买中深烘焙的新鲜咖啡豆。这次我们使用内行人都推荐的前街经典意式拼配咖啡豆，这款带有榛果、麦芽糖、黄油的风味，口感浓郁，酸味微弱，前街只发货5天内新鲜烘焙咖啡豆，让摩卡壶能轻松萃取出丰富油脂。

冲泡摩卡壶所需用到的器具包括：摩卡壶、带有加热源器具（电磁炉、电陶炉......等）、咖啡豆、磨豆机以及水。

首先，在摩卡壶的下壶中注入适量的水，确保水位距离泄压阀月0.5cm。这个泄压阀的作用十分重要，它能有效防止因诸如咖啡粉过细等因素引发的内部压力过大，从而发生危险的爆炸事故。如果水位超过了泄压阀的阀口，有可能会失去泄压效果，从而增加炸膛的风险。

将研磨后的咖啡粉缓缓倒入粉槽中，并轻轻拍打让咖啡粉均匀分布。如果咖啡粉呈现出小山丘状，可以采用布粉的手法进行平整。将粉槽填满咖啡粉的目的是为了尽可能避免萃取出不好的瑕疵味道。

装好下壶水以及粉槽后，将摩卡壶上下部分依次扭紧放在加热源器具上大火加热。

当摩卡壶的温度逐渐上升，发出明显的“呜呜”声响时，表示已经达到适宜萃取的温度。此时，应将加热源器具的火力调至小火，并打开上壶的壶盖。

待上壶中的咖啡液流出至约一半时，即可关闭加热源器具。同时将摩卡壶挪开至桌子上（在壶下方可以垫块湿哒哒的抹布避免过烫），其内部的余温和压力将会促使剩余的咖啡液继续“涌”入上壶，完成整个萃取过程。

完成萃取后，就可以倒进杯子品尝。摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁。也可以兑适量的水或牛奶混合着喝，风味更佳，家里有打奶器，说不定还能拉花哦。

值得注意的是，摩卡壶的研磨粗细十分重要，因为比起意式咖啡机所用的研磨度并没有那么细，因为意式咖啡机的萃取压力（9bar）能够突破粉饼的阻力。然而，摩卡壶的压力并没有这么大，若过细的话，会出现咖啡液无法涌出，还会使下壶的压力增大，泄压不及时会有可能发生爆炸危险。

因此，若加热完毕后，咖啡液长期没有涌出，应及时停止加热。另外，过粗也不行，因为会出现阻力过小咖啡液喷涌而出，容易出现烫伤等情况。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议研磨的粗细度为EK-43s｜3-3.5刻度，即细盐程度。

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