摩卡壶制作浓缩咖啡方法步骤流程摩卡壶煮咖啡粉水比优缺点

作者：中国咖啡网来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2025-07-02 10:42:24

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因为摩卡壶的受众越来越多，所以前街后台收到的有关摩卡壶的问题也就越来越多。然后前街从一众问题中发现，大多数人依旧被油脂的问题所困扰着。因为截止至今：“为什么我用摩卡壶萃不出油脂？”这个问题仍然是后台接收到最多的摩卡壶相关问题。

跟浓缩咖啡一样，很多朋友在使用摩卡壶制作咖啡时都是得到的一份没有油脂，或者油脂很单薄的咖啡，跟网上商家宣传的结果大相径庭。没关系！今天前街就来分享一下，如何萃取出丰厚的摩卡壶咖啡油脂~那首先我们需要知道，色泽金黄的油脂本质到底是什么！

何为油脂？

很多朋友之所以萃取不出丰厚的咖啡油脂，很大程度是因为还没有正确认识到油脂的本质。我们口中的“咖啡油脂”在大多数时候指的都是漂浮于浓缩咖啡表面那层粘稠如奶油般的液体，虽然它名为油脂，但实际上是由二氧化碳填充起来的泡沫群。只是因为每个泡泡的个头实在太过细小，所以人们很难察觉这层金黄是由无数个泡泡组成。

而摩卡壶咖啡萃取出来的“油脂”也是同理，只不过它的“油脂”没有浓缩咖啡的那么绵密（比较粗糙），那么丰厚（比较单薄）。究其原因，就是摩卡壶在萃取时所提供的压力没有咖啡机的那么高。咖啡油脂（Crema）是只有在高温高压的萃取机制下才能够生成的特殊产物，因为压力的存在会将试图从咖啡里逸散出去的二氧化碳压进被乳化的咖啡脂质里，然后脂质就会迅速将二氧化碳包裹住，从而形成气泡。

而咖啡机能够提供的压力非常高，一般平均是在9bar左右，所以用它压出来的油脂才可以那么绵密，那么丰富。反观摩卡壶，压力仅在3bar左右，跟咖啡机相差了3倍甚至以上，所以用它萃取出来的油脂也就相对比较粗糙、比较单薄。也正因为如此，很多时候大家都会直接称呼它为泡沫，以此与浓缩咖啡的丰厚油脂区分开来。

但无论是意式咖啡机萃取的咖啡油脂也好，摩卡壶萃取出来的也罢，它们本质上就是由二氧化碳填充出来的泡沫群，存在与否都不会对咖啡的味道产生过多的影响（会有，但更多是口感上），这点是大家需要了解的~

那么接下来就由前街来分享一下，如何萃取出丰厚的摩卡壶咖啡油脂~

一、选对咖啡豆

既然油脂是由二氧化碳填充起来的，那咖啡豆里二氧化碳含量的多少自然可以影响到油脂的丰厚程度。而能够决定咖啡豆里二氧化碳含量的主要是咖啡豆的烘焙程度和新鲜度！当咖啡豆烘焙越深、新鲜度越高的时候，二氧化碳的含量就越多，用其萃取出来的咖啡油脂也就会因此越发丰厚。

所以如果我们想让萃取出来的摩卡壶咖啡具备一个丰富的油脂那么首先就需要选择好烘焙较深、比较新鲜的咖啡豆进行制作。例如豆单里的前街黄金曼特宁、巴西皇后庄园，或者是前街意式拼配系列的咖啡豆都是非常不错的选择。

因为它们不仅能够萃取出非常丰厚的油脂，同时它们制作出来的咖啡会因为深烘焙而用拥有较为浓郁的巧克力、焦糖等不易被牛奶轻易掩盖的味道，能够轻易制作出一杯浓郁的牛奶咖啡。

但如果是不怎么喜欢苦味的朋友，那前街就建议选用烘焙稍微浅一些，就是中深烘焙程度的咖啡豆进行制作。

二、提升萃取时的压力

当我们选择好了合适的咖啡豆以后，接下来就要进入制作环节。而正如前街前面提到的，咖啡的油脂多寡也受压力的影响。只有在萃取时有足够的压力辅助，咖啡才能得到丰厚的油脂。提升萃取压力的方式有以下几种，大家可以参考参考。

①用更细的研磨：跟意式咖啡机一样，压力的多少取决于粉饼的阻力。当粉饼的阻力越高的时候，热水就需要借助更高的压力才能突破粉饼完成萃取。而粉饼的阻力来源于咖啡粉的粗细程度，当咖啡粉的研磨越细的时候，粉和粉之间的缝隙就越小，粉饼阻力因此更高。

所以如果我们想提高摩卡壶萃取时的压力，那调细研磨就会是一个非常不错的选择！一般前街都会直接使用意式同等的研磨度来研磨咖啡豆，即面粉状研磨。这能让粉饼获得一个相当高的阻力，在合适的萃取下，摩卡壶咖啡将会得到非常丰厚的油脂！除此之外，增加使用的粉量也可以增加粉饼的阻力，因为热水需要穿过更厚的粉层，自然需要更多的压力~

②减少烧水时间：在制作摩卡壶咖啡时，我们尽量使用热水进行制作。因为摩卡壶咖啡的萃取是要通过加热下壶的水，使其不断产生水蒸气，然后经过水蒸气不断在壶内积累从而形成蒸汽压力将热水往上推动，最终接触到咖啡达到萃取目的。

但水蒸气不是只有水在沸腾时才会产生，在我们加热的过程中，早已有水蒸气形成并推动着热水与咖啡粉接触，只是当时的水蒸气还没积累到能够将热水推动至出液的程度。而初始水温的高低决定了萃取时间的长短，如果水与咖啡粉接触的时间过长，这将会改变粉饼的状态使其阻力得到下降。不仅如此，咖啡还会因为部分粉与水接触时间过长而产生苦味。

所以，在制作摩卡壶咖啡时，我们倒入下壶的水温度越高越好。这能够有效缩短加热时间，让粉饼拥有更高的阻力，从而萃取出更加丰富的油脂。当然，最关键的是能够减少萃取时的变量。