摩卡壶制作浓缩咖啡方法步骤流程 摩卡壶煮咖啡粉水比优缺点

作者:中国咖啡网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2022-08-16 18:43:38


在家使用摩卡壶制作浓缩咖啡

  从某个角度来讲,摩卡壶制作的咖啡是今天意式咖啡的前身,因为摩卡壶虽然不是机器,但是也是借助压力萃取咖啡的。下壶中的水在密闭空间中,蒸发形成压力,将热水挤入上壶,萃取出咖啡,所以咖啡味道比较浓郁,但是由于要形成蒸汽,所以时候如果稍不注意,水温就会过高,从而使得萃取过渡,使得咖啡过苦,或者是过酸,所以很多人说不喜欢摩卡壶制作出的咖啡。其实不然,只要你掌握制作咖啡时的水温,摩卡壶是完全能够煮出厚重,巧克力味道浓郁,甜美的浓咖啡的。

使用摩卡壶制作浓缩咖啡

  接下来,如果您有属于您自己的摩卡壶,或者已经压箱底的摩卡壶,就请把它找出来,在这渐冷的天气里,煮一杯热咖啡,享受一个属于自己的coffee break吧。

  首先,使用摩卡壶制作浓咖啡您所需要的用具有这些:

  ① 摩卡壶 (您想做几人份的咖啡,最好就选用几人份的壶,不要贪大)

  ② 加热设备 (酒精灯或者专用小瓦斯炉,甚至您自家的炉灶,还有一个合适架子)

  ③ 一块冷水打湿的毛巾

  ④ 细研磨的咖啡粉 (最好使用意式拼配咖啡,在使用前再研磨,不要提前研磨好)

  ⑤ 摩卡壶使用的滤纸

  ⑥ 热开水

使用摩卡壶制作浓缩咖啡

  接下来,我们就一步步的进行操作。

使用摩卡壶制作浓缩咖啡

  虽然不用像制作意式咖啡似的填压的非常紧实,但是也要填压平整,如果有合适的瓶盖之类的小东西,可以稍微填压一下咖啡粉。我喜欢将咖啡粉研磨成制作意式咖啡的细度,或者稍微粗一点点。

  尽量将粉槽填满,这样能够下壶的水流入粉槽时咖啡粉是呈整块的,便于恰当萃取。这也是为什么我劝大家,想制作多少咖啡,就使用多大的壶的原因。很多朋友在买壶的时候,觉得花同样的钱,想买更大的,但是买了发现,每次制作不了那么多,所以就少填装粉,但是殊不知,这样是会影响萃取的。这一点同样适用于虹吸壶,即3人份的虹吸壶,只有在制作3人份时,才能发挥其最佳的效果。原因么,大家可以自己想想,哈哈。

使用摩卡壶制作浓缩咖啡

  注意:摩卡壶加水的量一定不要超过下壶的泄压阀,这是个安全阀,当压力超过安全范围的时候,压力会从这里泄出。

  加入水后,将粉碗装入下壶。

使用摩卡壶制作浓缩咖啡
使用摩卡壶制作浓缩咖啡

  如果您没有滤纸,也可以制作,只是可能咖啡中会出现一些咖啡的残渣,不直接影响口味。

使用摩卡壶制作浓缩咖啡
在家使用摩卡壶制作浓缩咖啡
在家使用摩卡壶制作浓缩咖啡
在家使用摩卡壶制作浓缩咖啡

  凉毛巾是个简单的工具,但却是在整个制作过程中,最为关键的一步。因为,由于咖啡流出的一瞬间,下壶还有水,加热设备依旧在加热,随着下壶水量的减少,水温会迅速攀升,如果有灵敏的电子温度计的话,您可以试试在出咖啡的口测温,咖啡的温度会迅速上升,很快达到95度,这时如果您还在萃取,就会毁了一壶上好的浓香咖啡,所以我们就要在恰当的时候骤然的停止萃取过程,这时凉毛巾就期待了冷却的作用,使下壶降温,水也就不再往上涌动,从而在恰当的时候停止了萃取过程。

  那么在什么时候将摩卡壶放到冷毛巾上来停止萃取呢,这就需要靠您的经验来判断了,多试几次,找到一个合适的点。

在家使用摩卡壶制作浓缩咖啡

  以上就是使用摩卡壶制作浓咖啡的过程,您也可以试试。

在家使用摩卡壶制作浓缩咖啡

2022-06-30 18:27:54 责任编辑:中国咖啡网

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