咖啡书籍推荐：咖啡科普读物《以科學解讀咖啡的祕密》

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2026-04-10 17:55:24

身边的朋友喝咖啡的少，而我是每天喝一到两杯才会有安全感的人，于是他们去东南亚旅游，总不忘给我带包咖啡豆、咖啡粉，还有一次甚至是一个滴滤杯。去年12月，一个甜美的小姑娘从香港回来后，送给了我一本在诚品书店买的书，墨绿色纸袋包着，就是这本《以科学解读咖啡的秘密》。

是台版书，纸上摸上去细腻光滑，感觉真好。不过是繁体字，竖版，我不是很习惯，略翻了翻便放下了。图爸捡起了这本书，身为理科生的他连连称赞好看，更重要的是，一向不怎么看书（看书很费劲）的他，很快就看完了，看完了还向他的朋友推荐。于是我把它作为2016年的第一本书，仔仔细细读了起来，一读就是两个多月。

作者石胁智广是东京大学的工学博士，他写这本书的核心概念我的理解是“以科学解读”（本书大陆版的译名是《你不懂咖啡》，有些接受不能！），即以科学为“罗盘”，引导读者了解咖啡，领略咖啡世界的各种妙处。虽然全书是以87个“Q&A”的形式完成，但也实现了逻辑性、系统性的要求。这大概是为什么会得到理科生图爸的喜爱的重要原因吧。

然而这并不是一本精深博大的传统意义的科学书，更贴切的说法，这是一本科普书。石胁智广在力求语言简短易懂、生动有趣方面下了很大的功夫。作为十几年经验的咖啡从业者，他也投入了自己的不少观点和热情。有人说日本人写的科普书基本上有这一特点——即非常考虑读者的阅读感受和接受能力，会有点罗嗦也在所不惜。而使这点得到更好实现的是，由川口淳子绘制的大量插图和表格。

我要另起一段来说这些插图。这些插图非常非常可爱，用了很多拟人拟动物的手法来描述咖啡的特性，比如“怕热又怕冷的阿拉比卡小姐”和“耐热的刚果小姐”，比如被坏人二氧化碳先生拐走的香气小姐，比如很快萃取出来的“酸兔”和慢慢出来的“苦龟”，很多图画令人忍俊不禁，从此印象深刻了。当然还有大量器具和过程的插图，非常好的弥补了文字的直观不足。

为什么看了两个多月？（虽然中间也有穿插看别的书）是因为重拾了“学霸”精神！看第一遍的时候，边看边用铅笔在草稿纸上写写画画，我喜欢用铅笔写东西，也可能若非如此，我容易走神吧。第二遍，便是做读书笔记了。我也是一个有自己逻辑的人那，所以我按照我自己的逻辑，把87个问答的内容分了几大块，重新整理了一番。除了追求逻辑的实现，很重要的一点是，我挑了些插图模仿着画了一遍，这算是我的小爱好吧。

书读完了，笔记也做完了，当然还是有些东西记不住。现在的我，感觉已经站在咖啡世界的门槛上啦！煮咖啡的时候，会有意识地观察自己的手法，去尝试体会不同的操作带来的不同变化。看相关视频或文章的时候，也大概知道他们在说啥了。这就是一本扎实的基础书的作用！