手冲咖啡五大姿势,你都解锁了吗?

作者:editer 来源:手冲咖啡:咖啡 2017-03-08 14:59

 咖啡的冲煮方式有很多种,而关于手冲咖啡就有N种方法进行冲泡。你的手冲咖啡好喝吗?你适合用什么姿势冲手冲呢?
   今天小编就为你介绍
——手冲咖啡常用的5种姿势! 

  搅拌法

搅拌法的横空出世,得益于2012年的WBC(世界咖啡师大赛),当年的冠军咖啡师Matt Perger在使用了这个方法后,在欧美和澳洲火速流行了起来。

搅拌法需要把咖啡粉磨得非常细,然后注入50g左右的水均匀搅拌, 30秒后再次注水,直到2分钟时完成注水。而深度烘焙的豆子需闷蒸15秒后再次注水,1分钟30秒时完成注水。

 

优点:搅拌法能增强咖啡豆的口感,使得咖啡口感不会显得太单薄。

 

缺点:风味明显的同时,回甘却被弱化了很多。而且搅拌法对咖啡豆品质、研磨度、和充分搅拌要求都很高,掌握不当容易过度萃取,使得风味变差。

点滴法

顾名思义,就是用滴水形式对咖啡粉进行冲泡。操作过程和沙漏一样,一点一滴地滴落在咖啡粉中,萃取过程精致耗时,简直是处女座的最爱。

先用水滴一点一滴地将咖啡粉预先湿润,当滴了差不多1/3时,便开始注水,当咖啡粉的水位到达粉层时即刻停止,再等水位下降到一半时,再次注水。

 

优点:咖啡的甘甜味容易突出,也能避免酸涩味和苦味。

 

缺点:操作难度大,咖啡风味缺少了酸味和苦味之后,也使口感不够层次,完整。

   松屋法

松屋法同样来源于日本,诞生原因只是为了萃取出咖啡中的美味成分,却意外演变成了一种受欢迎的冲煮方式。

首先,用勺子在咖啡粉正中间挖一个坑,深度大约距离粉面 30cm,然后从中间开始注水,直到咖啡液滴落。随后,注水方式改为往外画圈,把咖啡粉全部浇湿,再盖上盖子闷蒸。3分钟后,再次开始均匀不间断注水,当咖啡液到达咖啡壶一半位置即刻停止注水,这时再加入热水稀释便可。

优点:咖啡的风味能保持较长时间。

 

缺点:优点也是缺点,松屋法冲泡出来的咖啡,风味没有很大的变化。

 火山冲

火山冲手法最早来源于日本。其原理是,利用咖啡豆中含有的二氧化碳,经过热水多次闷蒸,使得咖啡粉鼓得像火山喷发一样。

由于深烘豆含有更多二氧化碳,所以更适合这种冲煮方法。火山冲手法大多使用法兰绒和V60,因为中间的粉层较厚,所以正中间的位置用来注水。

 

优点:咖啡口感香醇,回甘明显。

 

缺点:咖啡液不够均匀,在冲泡后需充分摇匀才能形成完美的咖啡

 学院派冲煮法

手冲咖啡最常用的冲煮方式就是学院派冲煮法。由于冲煮方法简单,也是大多数咖啡爱好者的首选法之一。操作十分适合入门级选手,只需从咖啡粉中心往外注水闷蒸,等到粉层塌陷后,再次由里到外均匀注水即可。

但这种手法对执壶要求较高,手冲壶的水流必须细腻、垂直、稳定和均匀,反复练习后才能冲煮出一杯好咖啡。

优点:学院派冲煮方式非常稳定,适合大部分的滤杯和新手。

 

缺点:优点同样是缺点,由于冲煮方式稳定,无法形成风格与特色。

其实一杯咖啡好不好,并没有固定的标准,好不好喝,自己喜欢就行。就像那句话怎么说的来着?萝卜青菜各有所爱,穿衣戴帽各有所好嘛~

  好啦,姿势学的好,对象回家早!快去练习去吧!


责任编辑:editer

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