打破了咖啡既有的香醇疆界的萨尔瓦多帕卡马拉咖啡豆

作者:咖啡工房 来源:手冲咖啡:萨尔瓦多帕卡马拉咖啡 2019-06-23 20:19

萨尔瓦多咖啡豆

萨尔瓦多这个被誉为是“火山之地”,中美洲最小的国家,在特色咖啡种植区的声誉已经超过了生命。可想而知来自这里的豆子品质自然也不会差太远啦!

 

 

虽然咖啡的种植主要是为了国内消费,但在接下来的100年里,它成为一种稳定而重要的作物,尤其是在19世纪后期国家重要性日益增加,当时该国的靛蓝出口受到了合成染料的开发和广泛的适销性。

 

到20世纪70年代末,咖啡出口占国内生产总值的50%,但社会经济和政治动荡使该国陷入内战十多年,而在20世纪80年代,各种土地再分配项目和土地改革使咖啡业脱节,导致市场下滑。由于缺乏继续耕种的资源,生产者放弃了他们的咖啡农场,许多人在20世纪90年代达成和平协议之前已经过度生长和未收割多年。

 

 


萨尔瓦多主要区分为五个主要的产区,分别是Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range,大致分布在海拔1,200米以上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区,其中多数以”荫栽”方式(树荫下栽种Shade Grown方式种植咖啡,此方式的优点是咖啡豆能统一成熟,蜜黏液含量增加,重量高,甜味的多酚形成机会增加,让咖啡豆的主要成份充份形成。而日照太多的咖啡树,叶边会卷起,使水份流失,如此就不利于光合作用,减少二氧化碳吸收,降低糖份的组合)。
 

对咖啡的提香有正面意义。2005年,萨尔瓦多混血品种帕卡马拉在coe耀武扬威,让很多国际杯测师乱了阵脚,不知如何为它评分,万万没料到这款杂种豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界,也拓展了萨尔瓦多咖啡能见度

咖啡收获季从11月一直持续到来年的3月份。都是采用手工采摘方式来采收咖啡鲜果。萨尔瓦多的咖啡种植方式大多是小型农户种植,农民采用传统的种植方式:几乎是100%的遮荫种植。咖啡收获季从11月一直持续到来年的3月份。都是采用手工采摘方式来采收咖啡鲜果

甜味则在对咖啡的咀嚼过程中被一点点带出。然而这种看似很理想的平衡却似乎有点过了头,感觉今天这一壶的特点,也就是平衡。

尽管能尝到坚果和柑橘的好味道,但留在嘴里的余韵却不够长久。记得在喝过曼特宁之后,喝危地马拉,能非常明确地感受到两款豆子的各种不同,当然必须承认这两种豆子的确在干香、湿香、口感等各方面本身就有着很大区别,但是今天手冲的萨尔瓦多好像太四平八稳了点。

不过自己的手冲技术还有很多问题和需要提高的地方,这个也是没能萃取得更好的原因


前街咖啡冲煮

 

前街咖啡推荐煮制方式:手冲

 

前街咖啡参数:V60/1:15/90℃/研磨度BG 5R/冲煮时间1’50”

 

 

前街咖啡手法:26克水闷蒸30秒,缓慢中心注水至124克分段,水位下降即将露出粉床时用稍大水流注水,直到230克时结束冲煮。

 

 

前街咖啡风味:入口乌梅、西柚、柑橘酸调,坚果、巧克力、玄米茶余韵,蔗糖回甘,果汁感明显。

 

责任编辑:咖啡工房

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