咖啡豆蜜处理法风味描述口感研磨刻度品种产地区

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-05 20:23:45

1.果皮、果肉（Skin/Pulp）：咖啡豆的最外层包裹着浆果一般的果皮和果肉。除自然日晒法以外，经其他方法处理的咖啡豆在采摘后的几小时内必须去除果皮果肉。对于咖啡来讲，果皮和果肉是重要的副产品。在某些产地人们会用咖啡的果皮和果肉泡茶。业内人士习惯称咖啡的果皮和果肉为“果浆（Pulp）”，用来去除果浆的机器则被称为“去浆机”。

　　2.粘膜（Mucilage）：在果皮和果肉之下，一层质地粘稠的粘液将咖啡豆严密地包裹着。由于这层粘膜粘性极大且糖分极高，人们习惯称之为“蜜（Honey）”。不仅是咖啡，很多水果内部都附有一层粘液。

　　3.羊皮纸（Parchment）：在粘膜内部，一层由纤维素组成的薄膜包裹着咖啡豆。经干燥后，这层薄膜外观酷似羊皮纸，因此得名。

　　4.银皮（SilverSkin/Chaff）：在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由于颜色富有光泽且泛有银色，人们习惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨咖啡时发现咖啡粉中有些许银色碎屑。这些碎屑正是烘焙时未能与咖啡豆剥离的银皮。

　　5.咖啡豆：每粒果实都含有2粒咖啡豆（除一荚单粒豆Peaberry除外。这种咖啡的果实内部只含有一粒咖啡豆。通常情况下，每批咖啡豆中都会有5%是一荚单粒豆）。咖啡豆经过干燥和处理之后便可进行烘焙

在处理法里，这种Mei处理除了几乎是哥斯达黎加的特色，也己經有些答題者回答了。而在我看來，一切的处理法都是為了把咖啡生豆上的果膠給去除掉，而除去它的方法，死刮硬蹭肯定不是好方法，咖啡生豆那么小一顆对吧，于是聪明的人类發現，依~晒干它之后，干干的很好脱离；依~水洗發酵之后，發酵过的果膠也很好脫离，于是就有了“处理法”，不就是為了把果膠弄掉后，干燥至一定水份含量好存放。

依~可愛的事同时也發生了，經过發酵(水洗和日晒都是一种發酵的过程，嚴格说，果子釆下后就開始發酵的过程)的咖啡豆，透过合适的烘焙会很有特別的风味，而这个风味隨著国家產区里的人做的处理法的方式不同，而截然不同。于是乎~大家更重視“处理”

好了~言归正传，

白蜜~黃蜜~黑蜜，也就是咖啡果實的“果肉”，留在上面有多少來划分，所以就有了那些保留百分之20果肉的叫白蜜、50的叫红蜜、80的叫黑蜜，但都是这个标准吗？好像也不是，也有人30, 60,90...反正大致上是这样。