咖啡萃取率公式最近标准萃取时间介绍
衡量coffee品质这件事可以回溯到二十世纪五十年代。当时麻省理工大学化学系教授E.E.洛克哈特进行了一系列调查，来研究美国人的口味偏好。他大体上就是对许多喝coffee的人进行了调查，询问他们的喜好的口味。
洛克哈特用一张“coffee冲煮控制图”发表了他的研究成果，用图表的形式呈现出当时的美国人心目中最好的coffee是怎样的。
多年以后，美国专业coffee协会(SCAA)证实了美国人的口味变化不大。至少对美国人来说，完美的coffee就是提取率在18%~22%、冲煮后固体总溶解量在1.15%~1.35%范围内的coffee。
为专业术语而困惑?别这样。
提取率是指从原始的干coffee渣种中提取出的coffee粒子的量。固体总溶解量表示coffee固体在一杯coffee中的实际占比(也就是通常说的“冲煮强度”)。
把这些信息联系起来，你就得到了coffee冲煮控制图，图中中心区域突出显示的就是冲煮强度与提取率的最优组合。
我们调制coffee的目的是要至臻完美。似乎每个人都在吹嘘自己的达成最佳提取率的独特而神秘的过程，但我们在这里告诉你，这没什么了不起。
相反，这其中的关键是要以1份coffee兑17.42份水的黄金比例为基础。这个比例最能让你达到最佳区域，并且没有单位限制，也就是说你想以克、盎司、磅、英石还是以吨位单位都是你自己的事儿。
因此，如果你想调制提取率为20%且固体总溶解量为1.28%的coffee，你可以用30克干coffee原料加523克水打底，然后以此为基础进行调整。
同时，人们常常错将提取率和固体总溶解这两个概念混淆。搞清楚这两个概念的区别很重要。
冲煮强度是指溶解在你coffee里固体coffee的量。而提取率表示你从干coffee原料里得到的提取物的量。重点是，浓coffee和苦涩度、coffee因含量或者烘焙曲线没有任何关系，只和你杯子里coffee和水的比例有关系。
所有这些数值的测量方法在2008年得到了伟大的革新。一家名为“语音系统技术公司”的企业决定将折射计原理——折射计是一种用来侦测粒子折射的光波的仪器——应用到一个项目中，并由此开发出一款叫做ExtractMojo的coffee浓度分析仪。
这个仪器可以精确显示coffee的固体总溶解量值，再将其与“coffee冲煮控制图”对照，就可以既科学又注重口味地调制出更好喝的coffee了。
有些纯粹主义者反对用这样的设备来衡量一杯coffee的品质，这让作为退役海军陆战队员的我们想到一个类似的话题，那就是大家对于枪支管控的讨论。
是枪支本身有问题，还是大家使用枪支的方式有问题?
是浓度分析仪有问题，还是大家使用这个仪器的方法有问题?
这些问题引发了激烈的讨论，讨论的出发点是好的。但是枪支和浓度分析仪都是工具，与其他工具一样，他们也都可能被不恰当的使用。
让我们还是用“堡垒原则”(castledoctrine)来看这个问题吧：在家悄悄的用浓度分析仪就好了。
冲煮coffee的基本原则
一旦弄明白什么是好coffee以及大家是如何衡量好坏的，学会冲煮coffee就容易多了。
六个基本原则是：
1.选购优质coffee豆：请选用可持续种植的全豆coffee，采摘后几周内即要进行烘焙。而且，如果你有意加入如今正风行全美的coffee复兴运动“第三次浪潮”(thirdwave)，就选择用较轻度烘焙的coffee豆，这样才能真正品尝到coffee特有的风味。
深度烘焙会使coffee豆失去这些风味。我们知道这样说听起来有点奇怪，但是深度烘焙的coffee豆就好比一块本来还不错但被烤得面目全非的牛排。
2.冲煮coffee前现磨coffee：烘焙过的coffee豆是很脆弱且易腐坏的。coffee比红酒含有更多香味成分，但是这些香味成分被氧化后很快会变质。
冲煮coffee前现磨coffee可以保留这些成分的原味。想让你的自调coffee更好喝，这是最重要的一点。
3.正确存放coffee：不立即用的coffee豆应存放在密闭容器中，避免阳光照射。对于coffee是否要冷藏储存这个问题，coffee界内存在诸多争议。
我们可以折中一下。两周内不会用的coffee豆可以冷藏存放;两周内会用到的coffee豆就不用冷藏。
4.正确配比coffee和水：大家常犯的一个错误就是coffee放的不够多。我们舍不得——总觉得多放一勺coffee就跟浪费了似的。但是之前我们提到过的黄金比例绝对是做出好coffee的重要起点，也是达到这个目的的最简单方法。
5.注重技巧：讨论如何一步步完成每种冲煮coffee的方法超出了这篇文章的范畴，但是所有方法背后有一个共通事实、
