法兰绒手冲咖啡步骤图解-咖啡勾花步骤图解

作者:咖啡工房 来源:手冲咖啡:咖啡 2019-06-20 20:16

法兰绒手冲咖啡步骤图解-咖啡勾花步骤图解

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  • 点滴法,顾名思义是用滴水的形式来进行冲泡。就像沙漏一样,一点一滴的滴落在咖啡粉中,完全精致耗时啊!先用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润,当滴了差不多1/3的时候,便可以开始注水,当咖啡粉的水位到顶时即可停一停,当水位下降到一半时,再次注水。
     
    优点:点滴法可以使得咖啡豆的甜味突出,避免了酸涩、苦杂味。
     
    缺点:它需要非常稳定的握壶手法和耐心,可以说,它除去的咖啡的酸涩味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示,除去的酸苦味,也会使得咖啡的风味并没有那么完整。
     
    学院派冲法就是手冲咖啡最常用的冲煮方式,由于它的稳定性,也是大多咖啡爱好者的首选之一。它的操作方法很简单,从中心往外注水,然后进行闷蒸,等到塌陷后开始再次从里到外慢慢注水。但是这种手法对手冲壶要求较高,需要手冲壶水流细腻、垂直、稳定和均匀,这样才能冲煮出一杯好咖啡。

     
    优点:学院派冲煮方式很稳定,适合大部分滤杯和新手。
     
    缺点:同样的,它的优点也成就了它的缺点。很多咖啡爱好者都认为这冲煮方式太过于稳定,无法形成自己的风格与特色
     
    在第一次使用法兰绒时,需用热水予以冲洗,也可以用刷子刷。然后再放入泡有咖啡粉或茶叶渣的开水冲煮10分钟,去除布臭味,再用水洗净。切记此时不能使用肥皂或肥皂粉,因为它们的味道无法脱落。
     
    滤布使用后要用水好好地清洗。也不要用肥皂或直接晒干,否则会产生异味,放入冰箱冷藏时最好能放在密闭容器中以免沾染到其他食物的味道。使用时以温开水冲泡,再充分拧干后使用
     
    1、水温太高泡沫会变大如果水温高于80摄氏度就不会有细致的泡,而是大颗泡泡掺杂其中,如果水温太低,则不会起泡每次注水时间要在10秒以内,如果袋中温度太高就会起涩味一起冲煮出来。
     
    2、不要将水倒在边缘的15——20mm处,在注水时直到最后都不能冲垮跟布面接触的「咖啡墙」。否则冲煮会不均匀。
     
    3、法兰绒的清洗和保存非常重要,每次使用完要迅速清洗干净,然后将法兰绒至于清水内放冰箱保存,或者放在空气流通的地方将其晾干,保存不当有可能会影响下一次的冲煮
     
    前街咖啡用法兰绒滤布来冲一壶【牙买加 蓝山】:

     
    研磨度:中度研磨(最好是介于V60滤杯&KONO滤杯之间的研磨度)
     
    水温:85℃
     
    粉水比:1:13
     
    粉量:20克
     
    手法:一刀流。直接注水至260克,看到粉床即将露出来时移走滤布,闷蒸开始计时萃取时间为两分十五秒。
     
    风味:闻起来有坚果、奶油香,入口有牛奶巧克力、蔗糖、香草、柑橘、桑葚以及奶油的风味,口感较为醇厚,整体比较均衡。
     
    前街咖啡关于使用法兰绒滤布的建议:
     


     
    用法兰绒滤布冲煮时,在高水位的时候流速是比较快的,而水位降低之后由于四周有较厚的咖啡粉壁阻挡,且超细粉会粘附在滤布的网眼上从而导致流速变慢。
     
    所以前街咖啡建议在用法兰绒滤布一刀流的萃取手法冲煮蓝山这类的深烘豆时,可以选择中度研磨的研磨度,减少咖啡萃取时由于咖啡粉较细、流速慢而导致过萃情况的出现。
      

END


责任编辑:咖啡工房

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