哥伦比亚慧兰咖啡豆口感描述品种烘焙风味特点产地区介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 哥伦比亚慧兰 > 2022-07-06 12:57:19

哥伦比亚咖啡可能是国人最为耳熟能详的咖啡之一了。许多人对咖啡的初次认识是意式咖啡,不管是拿铁还是卡布奇诺,他们都是以意式浓缩为基底制作而成的,而着这个基底采用的基豆不外乎哥伦比亚、巴西等豆子。


哥伦比亚咖啡


当然除了被广泛使用的商业用豆外(哥伦比亚是世界第三咖啡生产国),哥伦比亚也有优质的精品咖啡供人们选择,其中慧兰产区频频出现,因此在国内很多喝咖啡的人的心目中,好像就代表了哥伦比亚的优质咖啡。


惠兰咖啡豆新


慧兰即Huila,是哥伦比亚重要的咖啡产区之一,有些豆商翻译成慧兰或者惠兰,或者是乌伊拉,乌拉,乎拉等等,其实都是一回事,即Huila的音译。这里前街咖啡提醒大家一个事实,和哥伦比亚一样,虽然哥伦比亚有优质咖啡,但并不一定来自哥伦比亚的都是优质咖啡,对于huila产区也同样,huila是重要产区,但是并不是来自huila的就都是优质的豆子,但是确实又有很多生产者,借由huila这个名,来以同样的名字销售不同品质的咖啡,因此需要借助更多的信息去判断。


惠兰产区区位地图


慧兰位于哥伦比亚西南部,这个区域群山环绕,属于山脉地形,因此这里拥有栽种优质阿拉比卡豆的高海拔,同时峡谷斜坡的气候更是不仅使寒风吹不进,阵阵山风送凉而没有高温,而且雨水也是比较充足,可以说是得天独厚的咖啡栽培地了。


惠兰产区花月夜


当地人便将咖啡栽种在峡谷斜坡上,等到采摘季,当地的咖农就上山一颗一颗手工采摘咖啡豆果实(又称咖啡樱桃),因此可以精挑细选,摘取最成熟饱满的果实。之后取咖啡生豆的方式更是以水洗式加工为主,中度烘焙后冲饮具有清淡丝滑的口感,带着一点酸意,不像巴西咖啡和意大利Espresso口感那么强烈,在哥国被誉为“绿色的金子”。 


除了了解惠兰产区情况,掌握惠兰精品咖啡生长的风土外,前街这里还要提醒大家的是,咖啡品质不仅仅是从外观来讲,而是从风味和口味上来区分。因此了解咖啡分级显得尤为重要,可以帮助我们更好的选到优质的咖啡豆。


哥伦比亚咖啡豆分级与美洲其他国家不同,这里不是以海拔高度为分级依据的(但是和巴西不一样,哥伦比亚咖啡种植海拔普遍在1200~2000米哦,哥伦比亚海拔不止合格,而是优秀了),相反而是以大为美,一般豆体较大且出自较高海拔区的咖啡豆,多半是精品级硬豆


在哥伦比亚的咖啡豆分级制度里,特级(supremo ) 是最高的等级,是哥伦比亚咖啡豆中颗粒最大最丰满的优质豆,瑕疵豆和杂物的含量极少;而优选级(excelso ) 则是豆粒较小,较普通的等级。


0口粮豆哥伦比亚 惠兰


了解了惠兰产区的风土情况和咖啡豆分级后,我们基本确定了自己购买到的是优质的惠兰咖啡豆,接下来它的烘焙程度,冲煮和风味最终决定了我们对它的最后判断——是否适合自己的风味。这里我们以前街咖啡口粮豆哥伦比亚水洗惠兰豆为例子做说明。


烘焙


一般哥伦比亚的豆子给人的印象是低酸,而中度烘焙能让咖啡豆降低酸质的同时保留酸味的表现,同时焦糖化的过程会为咖啡豆带来烤坚果和焦糖般的香气,所以前街采用的是中度烘焙,让这支哥伦比亚咖啡豆能更好地展现它的温柔。


从豆子信息表上,这支惠兰产区的豆子水洗处理的,同时它的品种是卡杜拉,种植在惠兰产区海拔1500~1800米地带。那么惠兰咖啡豆该如何冲煮出它的风味呢?


冲泡 萃取


一般中深烘焙的豆子,前街推荐较低水温和较粗的研磨程度。对这支豆子,前街推荐使用V60滤杯进行冲煮,V60滤杯螺旋纹的肋骨设计能加快水流的通过,降低咖啡过度萃取的几率。研磨度前街建议使用中细研磨(可借助中国20号标准筛网进行判断,国标筛网过筛率75%),冲煮水温不用太高,使用较低的水温89-90摄氏度即可。


粉水比例则是1:15,以1人份为例,则使用15g粉,225g热水进行冲煮。以上冲煮参数是前街咖啡通过实践总结而来的,冲煮出来的风味适合大多数人。


冲泡的副本

确定好冲煮思路和准备好冲煮用具后,就可以开始进行冲煮了。实践部分,前街推荐使用三段式分段萃取的方式进行萃取。


首先投入研磨好的咖啡粉,按下计时后再开始注水。第一段目的是闷蒸,以小水流绕圈的方式注入30g水,注意要浸湿所有的咖啡粉。这样可以让新鲜的咖啡粉释放出大部分的二氧化碳,进一步稳定后面的萃取。


通过这一步也可以判断自己的咖啡豆是否新鲜,中深烘焙现磨现泡的新鲜豆子比较容易鼓起“汉堡状”。而过了最佳赏味期或者研磨太久的豆子则不会鼓起,甚至会凹陷下去。


6冲泡一段


闷蒸30秒后就可以注入第二段水,和第一段水同样的手法,以小水流绕圈的方式注入95g水,然后停止注水(此时总注水量为125g)。待滤杯的水下降1/3时,便开始同样的手法注入第三段注水(此时总注水量为225g)。


最后静待滤杯中所有的水都低落分享壶后再移开滤杯,此时时间大概在1分50到2分钟之间,最长也不超过2分30秒。咖啡萃取完成后摇晃均匀再进行品尝。


6冲泡 成品


以以上的参数和手法,冲煮出来的风味是坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸。闻起来相当香甜,黑巧和焦糖香味突出,入口酸感也比较柔和,喜欢香气扑鼻、带点微酸的朋友可以试一下。





2022-06-30 17:56:32 责任编辑:未知

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