风靡全球的瑰夏咖啡，因在杯中呈现馥郁优雅的花香、柑橘、桃子、复合水果的饱满的酸质，奶油般柔滑口感，余韵带着乌龙茶的甜香，精致的风味表现让人觉得不像在喝咖啡，而是在品尝一杯芬芳的果茶。前街许多文章都会提及到，咖啡作为一种农作物，风味表现始终与品种、气候、海拔、土壤、管理等等因素息息相关，是品种和当地风土的自然真实体现，而后制处理法与烘焙应该要做的是最大化地保留、还原和展现她们最真实的风味。所以瑰夏能如此优异，离不开以上各个因素的结合。

正所谓物以稀为贵，瑰夏咖啡的产量极其稀少，巴拿马每年的咖啡产量大约在一万吨左右，而大名鼎鼎的翡翠庄园每年只生产150袋生豆，约9000公斤。以瑰夏只占产量的3%来计算，只有270公斤。加上各种媒体对瑰夏风味的宣传与渲染，大家又对瑰夏的热情只增无减，瑰夏咖啡的价格自然就居高不下了。

与其它阿拉比卡品种相比，瑰夏品种不仅产果量低，植株还特别脆弱，以及对生长环境也相当挑剔。它需要高海拔、肥沃土壤、有云雾或者植株遮阴，不能直接暴晒。瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，也就是说光合作用的效率会很低，树根部还很脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此咖啡产量非常少，加上高海拔的生长环境，果实成熟的时间也会比较晚。一棵瑰夏咖啡树的结果量只有卡杜拉品种的一半，这也是瑰夏如此贵重的原因之一。

瑰夏咖啡能有今天的超高名声，前街认为这很大一部分要归功于巴拿马的翡翠庄园。翡翠庄园第三代庄园主丹尼尔表示“瑰夏品种”的发现，是他在经过数年的对比与测试后，最终才在2003年锁定了这一品种。并在2003年最佳巴拿马竞赛（BOP）前两周，在内部杯测桌上挑选参赛批次的时候，发现瑰夏品种拥有茉莉、柑橘、桃子、蓝莓、佛手柑、甘蔗等杰出的风味，这些风味与当时咖啡圈内人的喜好风味会有所不同，但是丹尼尔依旧选择用瑰夏品种参赛并获得了大赛第一名。

2005年翡翠庄园的将瑰夏参加了美国精品咖啡协会，也就是SCAA的评比，打败了来众多明星种子选手，获得了世界级精品咖啡的殊荣，包揽了2006年、2007年的世界冠军，也因此再度收到了世界咖啡人的关注。此后各地的咖啡产区开始争相引进瑰夏，包括我们国家云南也开始种植这一热门品种。

云南瑰夏咖啡的种植历史并不长，最早的一批云南瑰夏种植研究大概在2012年的时候。据了解，这一批云南瑰夏咖啡豆是来自巴拿马艾力达/艾丽达庄园的绿顶瑰夏咖啡豆。当时只有10颗左右的种植，因此整个研究豆非常小心谨慎。

咖啡从培育到种植到成功结果，往往需要3-4年的时间。大概在2016年成功结果并开始培育第二批的时候，外界才开始听到云南瑰夏咖啡的声音。

绿顶咖啡属于在瑰夏咖啡豆当中的生豆等级最好的。中美洲和南美洲地区所种植的瑰夏品种或许能够将其族谱追溯到当初哥斯达黎加CATIE标注的T2722品种。

但有意思的是，每个咖啡庄园的情况都不一样，可能会有异花传粉的现象发生。此外，也并不是每个庄园的瑰夏品种种子都出自CATIE，有可能是庄园与庄园之间交易得来的。

将瑰夏品种发扬光大的翡翠庄园主表示，早期的植物学描述指Gesha的栽培品种具有古铜色新叶，较为逊色的杯测表现和相当大的真菌抗性。而巴拿马瑰夏则是嫩绿的叶芽，杯测风味佳，并且对叶锈病有抗性，但不是中南美洲咖农最怕的咖啡叶斑病（Ojo de Gallo）。对于巴拿马地区的瑰夏品种是否是T2722，现在还没有明确的研究。

后期云南瑰夏有了名声后，也有其他云南庄园表示自己也种植了一些云南瑰夏咖啡豆，种子来自巴拿马翡翠庄园的。

不管是来自哪一个庄园，在现有的资料看来，云南瑰夏咖啡豆有可能是来自巴拿马地区的，但是味道上确实与巴拿马的瑰夏咖啡有着明显的差异。

巴拿马瑰夏咖啡好喝，一个是因为其种植海拔非常的高，气候也十分的复杂，因此瑰夏品种要在该地区生存，就要不断完善自己的基因，也因此误打误撞除了精致迷人的风味。同时瑰夏也是个娇气的品种，需要遮阴树遮挡阳光的直照。

而目前云南咖啡的种植，大部分采用的都是阳光直照的方式种植，但是阳光的强度没有中南美洲地区强，同时海拔也没有中南美洲高，气候温暖，昼夜温差不大，因此在这里的瑰夏咖啡可以说是长得十分自由，也比较容易成熟。

好的咖啡风味，离不开品种的基因、土壤、气候、海拔，在相对较低海拔种植的瑰夏咖啡，因为风土气候的关系，味道上并没有巴拿马地区的精致丰富，多表现出布林的酸质，莓果的酸甜以及坚果、红糖的味道。

为了能提升云南咖啡的醇厚口感，因此不少农场主会将生豆采用厌氧发酵的方式进行加工，并干燥处理。在合适的无菌发酵后，为咖啡豆带来更多的发酵风味，提升咖啡的醇厚度，日晒的方式也能让咖啡豆的甜感更加明显。

前街通常杯测在云南种植的瑰夏咖啡品种，首先感受到布林般的酸质、红色莓果的清甜，略带红茶感，以及坚果般的余韵。花香方面并不明显，调性趋于平衡，总体比较中庸。