1677年时，有大约四千名法国人居住在岛上西部的11个村庄。1697年，法国和西班牙根据大同盟战争的勒斯维克条约，将岛上西部地带让给法国，正式承认法国在西班牙岛上西部海地的主权，西班牙岛东部则称为东圣多明哥。法国在伊斯帕尼奥拉岛上对农业经济不断的发展，并引进非洲奴隶耕作，这使得海地在18世纪末时已成为农作物产量非常丰盛的法国殖民地，当时海地人口已达到50多万人，此时每十位海地人里黑人占了九位，成为多数种族。东南边的西班牙殖民地圣多明哥地区人口数为15万人，两地人口比例相当悬殊1838年7月16日，胡安·巴勃罗·杜瓦特与他的同事建立了一个

秘密社会组织三位一体会（La Trinitaria），目的是摆脱海地的统治而独立。不久之后马蒂亚斯·拉蒙·梅利亚和弗朗西斯科·德尔·罗萨里奥·桑切斯也加入了三位一体会。上述这三位后来皆被称为多米尼加共和国开国的国父。1844年2月27日，多米尼加共和国人民对海地展开了独立战争并同时宣告多米尼加共和国独立。多米尼加共和国的草创的宪法仿效于美国宪章，于1844年11月6日完成宣布。多米尼加共和国在独立成功后的数十年间，国内的经政起起伏伏，对外从1844年到1856年间不断的遭到邻国海地的侵袭，这段期间可以说是内忧外患不断。同时期佩德罗·桑塔纳（为抗战创国初期的军队统帅，后来成为首任，第四届，第八届总统）、布埃纳文图拉·巴埃斯曾参与独立战争，曾五次当选多国总统）两人在掌握政权时各都刚愎自用而互不相让，桑塔纳坚信多米尼加必须依附在西班牙帝国的保护伞之下才能免于海地的侵略，巴埃斯在期望法国来保卫多米尼加的计划不成后，转向希望多米尼加能并入美国，最后也功败垂成巴埃斯政权于1874年被推翻，但在两年后又被选为总统，最后于1878年下台。尤里塞斯·厄鲁将军于1882年掌握政权后，让多米尼加多年来不安的政局也逐渐的稳定下来。厄鲁总统在位期间政局稳定，使得多国经济得到喘息的机会，蔗糖产业技术不断的改良，造成许多欧洲和美洲移民进入多国寻找工作。但是， 厄鲁私底下却将国家经费用于私欲，并且建立起自己的御用警卫队，这使得国家的外债逐渐增高。这些引起了人民对他行为的不满，在使用高压政策无效后，厄鲁于1899年遭到谋杀。多米尼加1902年后又回复了群雄割据的时代，各地草莽独霸一方，使得当时多国的国库已完全掏空。使得法国和欧洲等债权国开始对多米尼加虎视眈眈

翻开多米尼加咖啡的介绍，最鲜明的特点是清新淡雅、颗粒饱满、酸度极佳、香味怡人 (两位同事对此评价深表认同)。有这样的风味特征除了与品种和种植土质好坏相关外，与生豆的采摘和处理方式也息息相关，多米尼加的咖啡挑选采用的都是成本最高的人工方式，工人挑选主要考量的，一是咖啡颗粒的饱满程度，二是看是否均匀，根据这些条件分出等级，颗粒最饱满最均匀的咖啡豆才可以代表多米尼加最优质，最上乘的咖啡。并且只选用水洗式处理方式，来保证咖啡豆的高品质和稳定性，用水洗法处理的咖啡豆，口感更干净，散发出淡淡的香味纯正而柔和，喝来能让人感到一种隐隐的果香，余味缠绕，柔滑顺口多米尼加的咖啡按照种植地域海拔的高度不同口味上也略有不同，高地种植的偏酸，但滋味丰富；低地的较不酸，口感也平顺一些。而一些多米尼加庄园所生产的高品质咖啡豆香气浓郁，口感醇厚，带有适度明亮的酸味，经常被拿来和久负盛名的波多黎各或牙买加的咖啡豆相比多米尼加最早的咖啡是从马提尼克岛(法国的海外省)传入的，时间要追溯到18世纪的初期。多米尼加是个海岛国家，属于热带气候，全年的气温变化不大，除了中科迪勒拉山区气温较低，冬季可达0℃以下外，其他地区年平均的气温在25~30℃之间，而受到山脉地形的影响，北部和东部面迎东北信风，年降水量达1500-2500毫米，属热带海洋性气候；山地森林茂密，背风的西南部年降水量为500-1000毫米，旱季较长，属热带草原气候。

多米尼加的温和气候有利于咖啡的种植，种植咖啡最好的生产地是西南部的巴拉奥纳(Barahona)地区和多米尼加第二大城市圣地亚哥北边内地的希巴欧(Cibao)谷地。以希巴欧为代表的北部地区以及包括奥卡亚巴尼圣多明各在内的南部地区，都出产上等的咖啡。其中，圣多明各和巴尼出产的咖啡世界闻名，几乎是多米加咖啡的代名词