“那么首先，我们倒入粉的两倍水量进行时长三十秒的闷蒸。”这是前街每次在冲煮开始时必然会进行的一个步骤--闷蒸。在没有特殊情况下，这个步骤是一定存在于冲煮环节里的，因为闷蒸可以让我们更简单的冲出一杯好喝的咖啡。

很多朋友其实一直很好奇，闷蒸时使用的时间为什么一定要30秒，一定要使用粉的两倍水量。时间长一点短一点，水量多一点少一点就不行吗？

很简单，当二氧化碳的含量过多或过少的时候。倘若咖啡豆过于新鲜，二氧化碳含量非常多，那30秒的时间可能不足以让咖啡粉得到充分排气。因此，我们可以适当将时间延长个5秒钟作用，让咖啡粉的二氧化碳排放的更多一些，后面注入的热水也就可以更好的溶解出咖啡的风味物质。

而当咖啡豆没有那么新鲜了，二氧化碳含量没有那么多了，我们也就不需要使用过多的时间进行闷蒸，直接根据粉床的湿润状态来减少闷蒸的使用时间即可（5秒左右）。

闷蒸的目的二：浸润

闷蒸的第二个作用就是浸润咖啡粉，让粉和粉之间产生链接，减少后续萃取时因为通道存在而产生的萃取不均。但我们都知道，闷蒸主要目的是为了排气，为后续的萃取铺路。所以此时如果使用过多热水来进行浸润，那么同比之下，这部分热水带出来的物质会比将其置放在主萃取时萃出来的物质更少一些。

因为此时的咖啡粉还没经过排气，热水无法进行充分萃取。因此，我们就需要尽量减少闷蒸时所使用的水量。