巴拿马瑰夏咖啡价格一杯多少钱 黛博拉庄园介绍萨维奇瑰夏无氧日晒处理

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 咖啡比赛新闻 > 2021-10-13 22:46:14

巴拿马以瑰夏咖啡而闻名,这是世界上最贵的咖啡之一。目前前街咖啡的豆单上关于巴拿马产区的咖啡基本上都是瑰夏咖啡。除了著名的翡翠庄园的瑰夏咖啡以外还有黛博拉庄园萨维奇系列瑰夏、波奎特地区瑰夏和一只瑰夏拼配花蝴蝶。但其实最早的瑰夏咖啡并不是生长在巴拿马地区,前街咖啡通过查找各方面的资料现向大家分享以下的信息:

瑰夏咖啡

瑰夏最初是在 19世纪30 年代从埃塞俄比亚原始咖啡森林中采集的,之后被送到坦桑尼亚的研究站。 1953 年又被带到中美洲热带农业研究中心 (CATIE),在那里它被记录为 T2722。瑰夏咖啡豆种在 1960 年通过 CATIE 分发到整个巴拿马,虽然瑰夏咖啡被认为对咖啡叶锈病具有很强耐受性,但由于瑰夏咖啡树枝很脆,不受农民的青睐,因此没有广泛种植,多被用于防风林。2004年,巴拿马卜奎特地区的皮特森家族将瑰夏咖啡参加了“巴拿马最佳”竞赛和拍卖会,由于巴拿马瑰夏咖啡惊人的风味呈现,使其获得了极高的评价,并一举打破了当时的咖啡生豆拍卖价格记录,拿到BOP咖啡大赛冠军,从此瑰夏咖啡声名鹊起。

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当值得注意的是,关于瑰夏咖啡存在很大的混淆,因为有多种基因不同的植物类型被称为瑰夏,其中许多在埃塞俄比亚有着相似的地理起源。World Coffee Research 进行的遗传多样性分析证实,T2722 的巴拿马瑰夏后裔是独特的,与生长在埃塞俄比亚的瑰夏咖啡有很大的不同。众所周知巴拿马瑰夏咖啡大部分种植于高海拔的波奎特产区,当咖啡植物在高海拔地区得到很好的管理时,他会产生极高的风味质量,大多数是精致的花香、(茉莉花)和丰富的水果调性。原因是在高海拔地区,较冷的温度会减缓咖啡生长的速度。而在较慢的生长过程当中,咖啡会汲取更多的养分和能量,往往会甜感更高。同时海拔较高的地方也会拥有更好排水系统,会使咖啡生长过程中的水分减少,从而集中糖类产生的风味,使咖啡更甜。

Geisha 和 Gesha 的拼写经常互换使用,这与埃塞俄比亚方言到英语没有固定的翻译有关。咖啡在豆种记录中,拼写为“Geisha”,咖啡研究人员和种质库几十年来大多保持这种拼写,导致该拼写首先在咖啡行业得到推广和使用。但这种咖啡最初是在埃塞俄比亚gesha山附近收集的,因此,咖啡行业的许多人更愿意将其称为gesha.


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前街前一段时间上新了一款来自巴拿马黛博拉庄园萨维奇系列的瑰夏咖啡,由于风味特别且价格优惠,所以销量非常好。但网上也出现了不少质疑:贾米森萨维奇的萨维奇系列咖啡是从黛博拉庄园临近的庄园收购而来的,怎么能被命名为黛博拉萨维奇瑰夏咖啡呢?但前街认为一方面贾米森·萨维奇本人就是如此命名的,没有必要困在框架之中;另一方面,萨维奇系列产品还是在黛博拉庄园进行挑选、加工和处理的,这些咖啡的生豆品质本身就非常出色(虽然与黛博拉庄园的瑰夏咖啡水平不同),而萨维奇系列咖啡是萨维奇各种实验性的处理方法的尝试,目的是为了再次创造出新的风味特征。以庄园主之名命名咖啡生豆,从某种程度上来说也是咖啡豆的一种荣幸吧。

 

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前街咖啡的黛博拉萨维奇咖啡是无氧发酵日晒处理法。即使是经常喝精品咖啡的小伙伴,对无氧发酵还没雨那么透彻,那么今天前街咖啡就先和大家分享一下这个咖啡的处理法。厌氧/无氧发酵是指将咖啡在完全密封且缺氧的发酵罐中加工。将咖啡生豆装入专门的容器中,充入二氧化碳或其他气体,使容器中形成一种相对无氧或缺氧的环境。大约 18-24 小时后,厌氧过程开始导致粘液分解和罐中 CO2 压力的增加。这种压力迫使多汁粘液的味道进入咖啡羊皮纸。压力通过桶顶部的单向阀释放 - 或者通常通过超过水盆的管道释放。厌氧发酵有很多层次,可能需要长达 120 小时,有时甚至 240 小时。无氧发酵就是指将开额放在完全没有氧气的状态下发酵,在这种环境咖啡会会产生乳酸,让咖啡的酸味变得更柔和,口感更柔滑。而这种处理方法能够使生产者更好的控制糖分、温度、压力、PH值和发酵时间。无氧日晒就是指咖啡在经过厌氧处理之后,用日晒的方式再次处理。咖啡在无氧环境之下发酵三天之后,再放到棚架上进行日晒处理。

 

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而自从前街咖啡在豆单上加上黛博拉庄园瑰夏之后,很多老客都会好奇黛博拉庄园时怎么样的庄园,为什么比著名的翡翠庄园的绿标瑰夏价格更高(前街咖啡的绿标价格时168元100克,而黛博拉庄园瑰夏咖啡时198元100克),今天前街就来全方位的为大家解答一下这个问题。

 

黛博拉庄园位于巴拿马,更准确地说是在奇里基省的火山地区。该种植园海拔 1900 多米,是巴拿马最偏远的咖啡农场之一。该地区非常适合咖啡生产:火山土壤、高海拔、雨水和热带阳光之间的完美平衡使独特的咖啡植物充满生机。Finca Deborah 对环境的承诺是非凡的:该农场完全由太阳能发电系统供电,在该农场工作的人们专注于保护子孙后代的生态。瑰夏咖啡的挑选是一件严肃的事情,工人们是敬业的专业人士,以卓越为中心。收成受到严密监控,咖啡经过精心挑选,只收集最成熟的樱桃。

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庄园主Jamison Savage是一个美国人,过去十年都一直致力于黛博拉庄园的建造。为了在巴拿马建立一个以环境为重点的下一代咖啡加工设施。农场不使用杀虫剂或毒素。这些农场位于海拔极高的地方,是巴拿马海拔最高、更偏远的农场之一,依靠太阳能运行,并在一个和谐的生态系统中运行。贾米森认为,当咖啡树被当地的动植物所包围时,咖啡树处于最佳状态。这种真实、全面和可持续的耕作方式、独创性和创造力加上先进的技术实践,使贾米森成为世界上最令人印象深刻的高端咖啡生产商之一。

在都柏林举行的 2017 年世界咖啡师锦标赛之后,他们获得了最大的曝光率之一,当时 Berg Wu 使用他们的艺妓清洗批次赢得了冠军。在 2015-2016 年,Sasa 和 Jamison 启动了一个项目,将碳浸渍工艺引入 Morgan Estate 地块(Jamison 管理的农场)以及 Finca Deborah。


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