巴拿马以瑰夏咖啡而闻名，这是世界上最贵的咖啡之一。目前前街咖啡的豆单上关于巴拿马产区的咖啡基本上都是瑰夏咖啡。除了著名的翡翠庄园的瑰夏咖啡以外还有黛博拉庄园萨维奇系列瑰夏、波奎特地区瑰夏和一只瑰夏拼配花蝴蝶。但其实最早的瑰夏咖啡并不是生长在巴拿马地区，前街咖啡通过查找各方面的资料现向大家分享以下的信息：

瑰夏最初是在 19世纪30 年代从埃塞俄比亚原始咖啡森林中采集的，之后被送到坦桑尼亚的研究站。 1953 年又被带到中美洲热带农业研究中心 (CATIE)，在那里它被记录为 T2722。瑰夏咖啡豆种在 1960 年通过 CATIE 分发到整个巴拿马，虽然瑰夏咖啡被认为对咖啡叶锈病具有很强耐受性，但由于瑰夏咖啡树枝很脆，不受农民的青睐，因此没有广泛种植，多被用于防风林。2004年，巴拿马卜奎特地区的皮特森家族将瑰夏咖啡参加了“巴拿马最佳”竞赛和拍卖会，由于巴拿马瑰夏咖啡惊人的风味呈现，使其获得了极高的评价，并一举打破了当时的咖啡生豆拍卖价格记录，拿到BOP咖啡大赛冠军，从此瑰夏咖啡声名鹊起。

当值得注意的是，关于瑰夏咖啡存在很大的混淆，因为有多种基因不同的植物类型被称为瑰夏，其中许多在埃塞俄比亚有着相似的地理起源。World Coffee Research 进行的遗传多样性分析证实，T2722 的巴拿马瑰夏后裔是独特的，与生长在埃塞俄比亚的瑰夏咖啡有很大的不同。众所周知巴拿马瑰夏咖啡大部分种植于高海拔的波奎特产区，当咖啡植物在高海拔地区得到很好的管理时，他会产生极高的风味质量，大多数是精致的花香、（茉莉花）和丰富的水果调性。原因是在高海拔地区，较冷的温度会减缓咖啡生长的速度。而在较慢的生长过程当中，咖啡会汲取更多的养分和能量，往往会甜感更高。同时海拔较高的地方也会拥有更好排水系统，会使咖啡生长过程中的水分减少，从而集中糖类产生的风味，使咖啡更甜。

Geisha 和 Gesha 的拼写经常互换使用，这与埃塞俄比亚方言到英语没有固定的翻译有关。咖啡在豆种记录中，拼写为“Geisha”，咖啡研究人员和种质库几十年来大多保持这种拼写，导致该拼写首先在咖啡行业得到推广和使用。但这种咖啡最初是在埃塞俄比亚gesha山附近收集的，因此，咖啡行业的许多人更愿意将其称为gesha.

前街前一段时间上新了一款来自巴拿马黛博拉庄园萨维奇系列的瑰夏咖啡，是庄园主萨维奇先生的又一款得意之作。这个系列的咖啡豆并不是产自黛博拉庄园的，而是萨维奇先生收购庄园附近的小农种植的瑰夏。用于处理开发一款新颖风味独特的瑰夏咖啡。他直接以自己的名字命名这个系列，足以证明他对这款咖啡豆有足够的信心。

前街咖啡的黛博拉萨维奇咖啡是无氧发酵日晒处理法。即使是经常喝精品咖啡的小伙伴，对无氧发酵还没雨那么透彻，那么今天前街咖啡就先和大家分享一下这个咖啡的处理法。厌氧/无氧发酵是指将咖啡在完全密封且缺氧的发酵罐中加工。将咖啡生豆装入专门的容器中，充入二氧化碳或其他气体，使容器中形成一种相对无氧或缺氧的环境。大约 18-24 小时后，厌氧过程开始导致粘液分解和罐中 CO2 压力的增加。这种压力迫使多汁粘液的味道进入咖啡羊皮纸。压力通过桶顶部的单向阀释放 - 或者通常通过超过水盆的管道释放。厌氧发酵有很多层次，可能需要长达 120 小时，有时甚至 240 小时。无氧发酵就是指将开额放在完全没有氧气的状态下发酵，在这种环境咖啡会会产生乳酸，让咖啡的酸味变得更柔和，口感更柔滑。而这种处理方法能够使生产者更好的控制糖分、温度、压力、PH值和发酵时间。无氧日晒就是指咖啡在经过厌氧处理之后，用日晒的方式再次处理。咖啡在无氧环境之下发酵三天之后，再放到棚架上进行日晒处理。

而自从前街咖啡在豆单上加上黛博拉庄园瑰夏之后，很多老客都会好奇黛博拉庄园时怎么样的庄园，为什么比著名的翡翠庄园的绿标瑰夏价格更高（前街咖啡的绿标价格时168元100克，而黛博拉庄园瑰夏咖啡时198元100克），今天前街就来全方位的为大家解答一下这个问题。

黛博拉庄园位于巴拿马，更准确地说是在奇里基省的火山地区。该种植园海拔 1900 多米，是巴拿马最偏远的咖啡农场之一。该地区非常适合咖啡生产：火山土壤、高海拔、雨水和热带阳光之间的完美平衡使独特的咖啡植物充满生机。Finca Deborah 对环境的承诺是非凡的：该农场完全由太阳能发电系统供电，在该农场工作的人们专注于保护子孙后代的生态。瑰夏咖啡的挑选是一件严肃的事情，工人们是敬业的专业人士，以卓越为中心。收成受到严密监控，咖啡经过精心挑选，只收集最成熟的樱桃。

庄园主Jamison Savage是一个美国人，过去十年都一直致力于黛博拉庄园的建造。为了在巴拿马建立一个以环境为重点的下一代咖啡加工设施。农场不使用杀虫剂或毒素。这些农场位于海拔极高的地方，是巴拿马海拔最高、更偏远的农场之一，依靠太阳能运行，并在一个和谐的生态系统中运行。贾米森认为，当咖啡树被当地的动植物所包围时，咖啡树处于最佳状态。这种真实、全面和可持续的耕作方式、独创性和创造力加上先进的技术实践，使贾米森成为世界上最令人印象深刻的高端咖啡生产商之一。

这款瑰夏的品质非常优秀，颗粒饱满，前街采用了中浅度烘焙，在一爆开始后发展1分20秒出炉，表现这款豆子的甜感、酸质跟花果香气。

杯测风味

这款咖啡前街在杯测时感到非常惊艳的是，它的酸质非常饱满，犹如喝酸奶般的风味口感，伴随着比较甜的菠萝等热带水果等风味。 

前街咖啡冲煮建议

前街建议咖啡豆自烘焙后的第7天开始食用，因为过了养豆期后的咖啡风味是最丰富的。 前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

滤杯：V60#01

水温：91℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率78%）

三段式冲煮手法：先注入30克水进行闷蒸30秒。接着小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'10"。

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