用法压壶可以冲泡出什么咖啡？

法压壶是全浸泡式的冲煮器具，附有一个金属滤网。这让冲泡出来的咖啡有一个特点，由于水跟咖啡粉是直接浸泡，所以最终得到的咖啡油脂会更丰富，因此具有更厚重饱满的口感。对于那些不喜欢咖啡渣或细粉口感的人来说，法压壶可能就不适合你。

冲泡法压壶可以控制几个变因（例如水温、研磨粗细和冲泡时间），依个人喜好改进冲泡方法。最重要的是，如果你正确冲泡，可以期待享受你冲出来每种咖啡的香气和风味。

如何使用法压壶冲泡咖啡？

冲泡咖啡前，有一些重要的变因需要考量，以及选对适合的咖啡豆

1.研磨粗细

不论是用什么样的研磨粗细来磨咖啡，都要使用高品质的平刀或锥刀磨豆机，而非使用刀片式的磨豆机，而且这个冲煮方法有很大可能导致过度萃取。那到底什么粗细才正确？

这边建议用较粗的研磨刻度，有点像小碎石而非细沙。如果磨太细可能会让水萃取咖啡粉的速度过快。对于其他浸泡式冲煮器具来说可能不是问题，但如果用法压壶又磨太细，可能会有咖啡细粉穿透金属滤网，因而造成冲出来的咖啡有大量的渣渣沉淀。

通常我们查看法压壶的使用教程，一般都建议采用粗研磨，前街建议选择中国20号标准筛70%过筛率的粗细，也就是粗砂糖大小。粗研磨不仅可以提高萃取过程的容错率，还能减少研磨带来的极细粉。法压壶金属滤网一般在80-300微米之间，滤孔肉眼可见的大，因此细粉很容易穿过，一并进入到咖啡液里变得浑浊。当然如果想追求更多层次的风味口感，也可采用细研磨，记得相应减少浸泡时间以避免过萃。 

2.咖啡粉量、粉水比

粉水比是一个简单的公式，也就是多少水配比多少咖啡粉，常见的比例是1:15（例如15克咖啡粉对上225克水）。可以从这个比例开始，依喜好再从下次的冲泡中增减咖啡用量或水量，直到找出自己最喜欢的比例。用它萃取出来的咖啡浓度会在1.1~1.2%区间。如果有像前街一样比较喜欢浓郁咖啡的朋友，那么不妨试一下1：15这个粉水比例，萃取出来的咖啡味道会更加浓厚，饱满。

3.水温

水温是另一个可实验咖啡味道的变因，如果没有温度计可以让热水煮沸后静置45秒（依气温调整），约在90度的温度下冲泡。如果你想要控制冲出来咖啡的风味，建议购买一个可以控温的手冲壶，或配以温度计。

因为法压壶的注水是一次性注入，浸泡过程中不会出现任何增加萃取率的搅拌动作，所以我们有时需要提高些许水温来补足这个萃取率，比常规的手冲温度高1~2°C就可以啦。中浅烘焙的咖啡豆建议使用的水温在92~94°C；而中深烘焙的咖啡豆建议使用水温是在89~90°C即可。

4.冲泡时间

由于缺少了人为的搅拌，要将咖啡里的物质萃取出来就需要提高其他地方的萃取率，而浸泡时间便是另一个需要提高的要素！冲泡时间一般会落在3至5分钟，如果是冲泡较深焙的咖啡，5分钟也许就会太长，容易变苦发涩；如果是浅焙，3分钟可能又太短，难以释出咖啡风味，所以前街建议一开始尝试可以从保持4分钟的浸泡时间起。

5.冲泡过程

将研磨好的咖啡粉倒入已经预热完成的法压壶，接着将热水缓慢注入，并确保所有咖啡粉都有被浸湿。一开始先用粉量约两倍的水量来预浸闷蒸咖啡粉（例如15客咖啡粉就用30克水闷蒸）。

在30秒时轻柔搅拌几下，并将剩下热水注入，并将压筒放上去，此时先不要压下去，等待咖啡粉浸泡4分钟时，将压筒慢慢压到底部，并将咖啡液小心倒出，避免搅动到壶底部的咖啡渣。

－如果压筒有点难压下去，表示咖啡粉磨太细；如果咖啡粉下沉且下压阻力太小，则表示粉磨太粗。

适合法压壶的咖啡豆

由于法压壶采取浸泡式萃取，所以前街认为更适合采用中度烘焙或中深烘焙的咖啡豆，想喝出花果香法压壶咖啡，推荐前街草莓糖咖啡、前街莫扎特咖啡、前街希爪咖啡；如果你喜欢浓郁坚果香型的咖啡，建议购买前街皇后庄园、前街黄金曼特宁、前街蕙兰，以上咖啡豆均可在前街天猫旗舰店或前街淘宝店购买，下单后将在24小时内发出。

法压壶冲泡秘诀

－冲泡完成要立刻倒出咖啡，如果没有立刻道出，咖啡粉会继续跟水接触，导致咖啡苦味释出，如果没有要直接喝完，建议倒到另一个容器。

－确保法压壶有被彻底清洁，即便是新鲜的咖啡也会被滤网上没清干净的咖啡渣破坏风味。多数滤网应该都是易于清洗的。

－如果冲泡出来的咖啡一直都无法满足你的味蕾，建议试试全部的变因，冲泡咖啡应该是要带有乐趣且实验性的。一旦冲出你最喜欢的咖啡，一定会让你更大动力去钻研咖啡冲煮技巧！

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