浓缩咖啡：光滑，平衡，传统上，用于浓缩咖啡的咖啡是两种，三种甚至四种咖啡豆。回顾过去，在精品咖啡运动之前，无论是否具有超高品质，大多数咖啡都被是深度烘焙。目的是消除异味和酸，以生产出圆润，平衡且不太疯狂的咖啡。
通过混合多种咖啡，焙烧炉能够使其浓咖啡具有更高的一致性，因为即使一种咖啡的口味确实很奇怪，只要其他两种咖啡都非常顺滑，也很难引起注意。传统上，意式浓缩咖啡混合物着重于避免不良口味，而不是突出美味。坦率地说，这是有道理的。在过去的几年中，精品咖啡运动极大地提高了咖啡质量，而且一个世纪前他们喝的东西还真不是那么好吃。
但是，现代咖啡拼配的工作方式略有不同。
如今，专业烘焙商试图仅搭配两到三杯具有赞美风味的咖啡。例如，土质的墨西哥咖啡和花香的肯尼亚咖啡可以很好地搭配。由于风味占据光谱上的不同区域，因此它们不会相互碰撞而形成“泥泞”的轮廓。相反，它是清晰而和谐的。
但是，对于融合，仍然存在“风险管理”元素。你会发现，由于浅烘咖啡，那些单一来源的咖啡往往更加野味和风味。这会使它们在浓缩咖啡机中难以控制。
通过混合咖啡，烘焙机能够使意式浓缩咖啡更平易近人和一致，但是重点仍然放在积极的口味上（而不是避免不良口味）。
让我们看一下混合可以提供的一些好处：
复杂的风味特征-精心制作的混合物可以通过精心混合两种或三种不同咖啡的风味来创造复杂的风味体验。它们很有趣，全面，通常比单一来源的味道更“饱”。
混合中的每种咖啡都可以使混合中其他咖啡的怪异现象平静下来。因此，如果一种咖啡的风味缺陷较小，则其他咖啡可能会掩盖它。这使得混合咖啡有时更容易，对于刚喝浓咖啡的新手也更容易接近。
长期混合享受-如果你喜欢一致性，那么你会喜欢混合。由于一袋混合咖啡包含两种或多种咖啡，因此这些咖啡在烘焙机上的使用寿命往往更长，这使得混合咖啡可持续使用几个月甚至全年。由于起源单一，烘焙商不太可能将这些咖啡保存几个月以上。每个咖啡烘焙机都有专用的意式浓缩咖啡，大多数咖啡馆都将其作为常规的意式浓缩咖啡。它们是一致的，持久的并且通常是全面的。如果您在特浓咖啡机中享受到平衡感十足的平衡感和舒适感，那么混合可能对您来说很棒。
单一来源的浓缩咖啡
单一来源的特浓咖啡：野生，富挑战性，异国情调
对于发达国家来说，来自一个农场甚至一个农场中很少的咖啡都是相当新的。埃塞俄比亚，危地马拉和印度尼西亚的农民几个世纪以来一直在从单个农场喝咖啡，而在美国，我们通常会坚持使用混合咖啡。但是，随着特种咖啡运动的兴起，我们逐渐开始越来越多地享用单一来源的咖啡。
当这一运动在1980年代开始时，烘焙师们才刚开始意识到，每杯咖啡不仅有一点不同，而且可能也有很大不同。随着越来越多的烘焙商开始烘焙越来越淡的咖啡，每种咖啡特有的细微差别开始变得越来越浓郁，这一点变得越来越明显。
快进将近40年，到处都有单一来源的咖啡。他们特别受到咖啡专业人士和发烧友的喜爱，展示了咖啡多样化的风味，探索的乐趣无穷。
这是单一来源如此之多的主要原因：令人惊叹的风味多样性。
咖啡不再只是尝起来像咖啡了。我们的危地马拉咖啡带有清脆的青苹果味。我们的布隆迪咖啡具有桃子的柔滑甜味。我们的巴西豆具有乳脂状的坚果和石灰的脆性。作为浓缩咖啡，这种风味的多样性可能很强烈。单源咖啡的惊人风味体验无穷无尽。但是，单一来源的咖啡对浓缩咖啡酿造商提出了一些挑战：
季节性-大多数烘焙机从一个产地购买足够的原料，可持续使用几个月，这意味着，如果你爱上了咖啡豆，很快就会断货。这也意味着您必须不断调整以适应可能需要不同酿造配方才能真正发光的新豆。
使用单品咖啡制作浓缩咖啡称为SOE咖啡，是在国外已经流行多年的，目前在国内还是非常小众。SOE的咖啡更能凸显出咖啡的地域之味，非洲的咖啡酸质会更明亮突出，美洲的坚果平衡口感会更明显等。
不一致-混合通常会很宽容，因为您有多杯咖啡罐，如果人做得不好，它们会变松。使用单一来源的咖啡，如果大量咖啡的采摘，加工或运输不一致，您会很快发现，因为每次拍摄都会有些不同，这可能会令人沮丧。
拨入困难-由于单一来源的一致性不太高，并且由于你必须每隔几个月换一次咖啡，因此与使用一致的调和相比，你需要花费更多的时间“拨入”。有些人喜欢挑战，但另一些人则希望避免挑战。
如果你对咖啡风味的多样化着迷，足以承受某些不一致性并时不时挑战，那么单一产地可能是适合你的选择。
