新手单品手冲咖啡的步骤简述手冲咖啡的基本步骤与制作技巧

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2026-07-21 06:46:02

肯尼亚手冲v60

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手冲咖啡对于初学者来说，有很多个步骤，很多“新入坑”的小伙伴都很需要一个操作向导，以此可以帮助自己更清晰的了解冲煮的先后顺序步骤。我了解到很多初学者，大多都是通过网上教学视频，扒着学下来，真的属于各种土办法而让自己通过大量的实践和日常的沟通交流过程中，才逐渐清晰化了手冲咖啡。今天前街咖啡就来带领大家好好学习手冲咖啡。

让我看看，是谁在冲咖啡的时候手在抖，水流忽大忽小，断断续续？！

在昨日的文章中，前街分享了水流对于萃取的重要性。那当我们熟知水流的重要性以后，剩下要做的就是进行实践，即冲煮咖啡。但俗话说得好，百闻不如一“做”。很多朋友在真正接触到咖啡冲煮以后就会发现，水其实并没有想象中的那么好注。

水流忽大忽小、断断续续、时高时低，手抖的和学校里的食堂阿姨难分伯仲，这些都是新手刚开始接触手冲冲煮时的常态。而冲煮完成后的粉床，则完美展示出了注水时的不均匀度。

原因也很简单，“控水”是一个需要熟练度的操作，当我们不够熟练，没有形成肌肉记忆、也没有与手冲壶磨和好的时候是很难做到完美注水的。但换句话来讲，当我们冲的次数多了，熟练度上来了，水流自然也就能够随心掌握。正常情况下，一位完全小白的朋友在练习时长达到两周半左右，就可以做到信手拈来的注出想要的水流。

很显然，对于很多朋友来说这段时间是有些漫长的。而如果我们想要缩短这段时间，那么最好就提前掌握一些注水时的小技巧。最快的情况下，3天左右就可以注出相对稳定的水流了。

技巧一：手冲壶的壶嘴选择

在《手冲壶的壶嘴该如何选择》这篇文章中前街介绍到，手冲壶的壶嘴对于水流的影响是非常大的，而这也直接决定了我们的控水难易程度。一般来说，前街会比较建议新手朋友在挑选手冲壶的时候选择“鹅颈鹰嘴”壶。即有一个稍长的壶颈，以及口径较小且向下勾的壶嘴。因为这两个组合可以辅助新手更好的控制水流。

但正所谓鱼和熊掌不可兼得，它们也有一定的缺点。由于壶嘴的限制，很难注出点滴及较大的水流，可玩性相对来说会比较低一些。所以要如何取舍，就看个人的选择了。

那如果有些朋友是已经买到了较难控水的壶嘴，则可以选择像一些资深玩家一样对壶嘴进行改装。例如前街的手冲壶就是通过钳子将平嘴暴力改造成了鹰嘴，以此减少控水时的难度。但改造也有前提，那就是手冲壶能够经得住撬，可塑型，这点十分重要。

技巧二：手冲壶的水量控制

手冲壶里的水量多少可以决定注水时的稳定性高低！一般来说，当手冲壶里的水越多的时候我们控起水来越简单。因为这会让壶身具有一定的重量，我们的重心不那么容易偏移。同时，它还能让注出垂直水流所需要的倾斜角度更小，也就是更容易注出垂直水流。

而需要注意的是，去掉闷蒸阶段，整个手冲过程提壶的时间起码在一分半左右。虽然时间看起来不长，但对于手腕力气小的朋友来说也并非一件简单的事情。所以大家最好量力而行，将水量控制在自己能够承受的范围里。当然啦，也可以去习惯，因为重量也是需要习惯的。虽然我们当前无法很好的控制重壶，但当我们持续举着相同重量的水壶一段时间以后，肌肉就能够形成记忆，届时再用起来就不会困难了。

技巧三：注水时的动作

或者说，我们可以调整一下注水时的姿势。虽然大部分咖啡师都使用的是单手注水，但他们是因为有足够的力气和熟练度支撑。如果是刚接触手冲冲煮的朋友，前街会更建议使用双手持壶来练习注水。即右手握壶把，左手扶住壶盖。

这样的动作不仅能够减轻右手的负担，还能够更好的稳定水壶，更好的对水流进行控制。

技巧四：注水时的练习

最后就是注水时的练习啦！首先，我们需要掌握的就是连续注出垂直的水流！虽然听起来很简单，但实际做起来还是有点难度的。

因为壶内的热水会随着水流的注出而不断减少，所以注出垂直水流所需要的倾斜角度会不断增加。就好像我们拉花一样，咖啡杯需要随着牛奶的注入不断回杯。因此，我们首先要练习的就是让水流全程保持垂直。开始的时候先练习定点全程注出垂直的水流，当学会以后，再开始绕圈注入的练习。

绕圈训练的话，就是保持水柱垂直的同时不断绕圈。而这个圈既可以是固定的大圈、小圈，也可以是蚊香圈。

那关于绕圈的动作，前街建议使用手臂而非手腕来控制手冲壶的移动轨迹。使用手臂控制水流能够保证注水高度处于同一位置，那我们在绕圈注水时需要调节的就只有壶的倾斜角度和运动轨迹。最开始我们的绕圈速度可以适当放缓一些，随着熟练度的提升再慢慢增加绕圈的速度。当你能够在任意速度里随意控制水流的时候，就意味着你已经成为控水大师啦！

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