SOE咖啡是什么 SOE单品意式浓缩咖啡萃取时间粉水比例水温压力

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-04-08 16:02

  
  
  相信很多喝过咖啡的朋友都不一定了解甚至是听说过SOE咖啡吧,但资深是咖啡老饕肯定知道SOE咖啡。是不是说起SOE咖啡会让刚接触咖啡甚至刚接触意式咖啡的朋友都不甚了解,不过SOE听起来感觉就好像蛮高级的。如果你没听说过或者不了解这种咖啡的朋友其实也不用太过于觉得一定要试试这种咖啡,因为SOE咖啡其实就是使用了单品咖啡豆作为原材料来制作浓缩咖啡,甚至乎是奶咖而已。这样一说好像也没什么特别尊贵的感觉,但是SOE还是有它的特点的,比如售价比较高... 开玩笑的,SOE并不复杂,但是能够突出地域风味,也可以了解这种咖啡背后的历史背景。
  
  什么是SOE咖啡
  
  SOE咖啡是英文的缩写,全称为“Single Origin Espresso”,即意为单一产地浓缩咖啡,亦或可以再简单的说是单品浓缩咖啡。这种咖啡的特点就是能够展现不同地区的风味多样性,很简单的理解,就是想要喝酸的拿耶加雪菲的单品豆来制作;而想要浓厚口感的可以选择单品曼特宁来制作,这就是SOE咖啡。SOE相对于传统的拼配豆来说,更能凸显某个国家、某个咖啡产区的风味,这就是SOE的特点。SOE在国外已经是十分成熟的一个体系吧,因为在国外已经风靡了十几年了,而国内的SOE咖啡文化也是由国外传进的,但由于国内的咖啡文化还没有国外的那么成熟,国内的咖啡还是小众文化,因此除非是资深的咖啡迷,否则大多数的咖啡朋友都不知道SOE的意义,而进入到咖啡馆也不会直接询问要不要SOE。
  

 
  SOE咖啡的优点很明显,就是能够突出地域风味,而确定也同样很明显,除了价格相对较高之外,还有很多的不确定性。首先就是SOE咖啡是有季节性的产物。因为咖啡是农产品,而每天的气候都会有不一样的变化,而当这批次的咖啡制作SOE能够让你感到很惊艳,而下一批次的再制作SOE就不一样能够有这种体验了。而SOE是人为选择的,如果咖啡馆使用的是微批次的咖啡豆来制作SOE,那产量就更少了。
  
  那么为什么要喝SOE呢?在2007年的一个WBC(世界咖啡师大赛)竞赛中,当年的冠军就是利用SOE拿下的,这似乎说明了世界评委都认可了SOE的实力。因为这样的操作使得SOE轰动了世界,随后的很长时间里SOE都受到了前所未有的关注。而SOE最大的缺点就是上面所说的,不能够保证每一批次咖啡豆的风味表现,因此每批次的咖啡风味都大相径庭,所以每一杯SOE咖啡的风味都是独一无二的。
  

 
  soe咖啡豆和单品豆的区别
  
  那么问题来了,既然SOE是单品咖啡豆用来制作的,那么SOE咖啡豆和一般的单品咖啡豆又有什么不同呢?
  
  1、烘焙度:要依据制作的方式来设定烘焙度,浅、中、深各有不同的风味呈现,而用作手冲的和用作意式制作的烘焙度是有区分的。因为制作SOE除了要突出产区的风味特征之外,还要有一定的油脂去支撑风味的呈现。因为浓缩咖啡的油脂是咖啡的风味来源,也就是你闻到的香气,而油脂下的咖啡液才是口腔的感受,因此如果单单是用普通的单品豆来制作SOE你会发现油脂是非常的稀薄的,而且消散的很快速,用耶加雪菲制作的SOE感觉就是尖酸,因为耶加雪菲本来就是浅烘的,用这种烘焙度的单品制作SOE只会非常难入口。
  
  2、萃取方法:这个和烘焙度是相链接的,要考虑使用的咖啡器具才能去设定烘焙程度,萃取又关乎到溶解度的差异。手冲的溶解度会比浓缩咖啡的溶解度差,而其次就是风味呈现。浅烘的咖啡豆制作浓缩就一定是酸得难以入口的,而手冲确实有水果般的酸质,糖般的甜度。而SOE的可控性相对来说是比较差的,依据机器的稳定性来制作一杯好的SOE显然你需要稳定性极好的咖啡机。
  
  如前街的暖阳拼配一样,当时拼配这款两用的咖啡豆,采用了不变的烘焙方式,直接用原烘焙度制作,结果油脂非常稀薄,稳定性非常差,而且酸涩难以入口。以上就是今天的内容,那么接下来就以前街的咖啡来制作一次SOE和单品的对比。
  

 
  以埃塞俄比亚 红樱桃 日晒为例
  
  产区:耶加雪菲
  
  海拔:2000米
  
  品种:原生种
  
  处理法:日晒
  
  烘焙度:浅烘
  
  SOE参数
  
  咖啡粉量:14克 咖啡液量:27克 萃取时间:37秒 研磨度:飞马900N #1.7
  
  SOE咖啡风味描述:中等酸度、中等偏低的苦、中低等的甜、粘稠的口感、莓果果汁的风味、稍明显的茶感、余韵悠长;油脂稳定度差、消散速度快。
  

 
  手冲参数
  
  水温:91°粉水比1:15 滤杯:V60 研磨:BG-6L 分段萃取
  
  冲煮:30g水量闷蒸30s,小水流绕圈注水到210g分段,三段绕圈注水225g停止注水,萃取时间2:00
  
  风味描述:热带水果、草莓、莓果、蜂蜜
 

责任编辑:Z.E

单品咖啡

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