哥伦比亚有天然得天独厚的风土条件，种植出的的咖啡具有饱满的口感，坚果、黑巧克力香气和柔顺的愉悦果酸，一直深受大众喜爱。优质的哥伦比亚咖啡以兼具醇香气息与干净口感，经常被应用到意式咖啡的配方当中，前街推出的4款意式拼配豆中三款都含有哥伦比亚咖啡豆。这篇文章前街来聊聊那些因素影响着哥伦比亚咖啡的风味特点。

哥伦比亚是世界第三大咖啡生产和出口国，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，哥伦比亚和第一大咖啡产国巴西为邻，西北与巴拿马接壤。哥伦比亚的咖啡主要产区分布在三条“川”字排列的安第斯山脉，这些山脉南北向纵贯，沿着这些山脉的800～2300米海拔高地种植着咖啡，独特的微型气候，加上富含矿物质的火山灰土壤的精华，适中的阳光日照、降雨和云雾遮荫，各种先天条件十分适合高品质的阿拉比卡咖啡在这里种植。山脉间多样性的气候使这里整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡会相继成熟，因此我们可以看到各个季节都有在林间采摘的忙碌身影。

哥伦比亚水资源充沛，大多数咖啡采用水洗处理，以家庭为单位的农场都会配备特制的生豆处理机（Ecomill or Eco-Pulper）。采收的咖啡果倒入其中，不仅去除果皮果肉，而且仅需要非常少量的水就可去除大部分的果胶，残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中，可能是一个瓷砖池子，放置一晚发酵，松落残留的果胶，第二天用清水冲刷干净，最后铺开在太阳底下干燥至目标含水率即可。

现在市面上有许多采用新颖处理法的哥伦比亚咖啡，呈现更具象的风味，前街认为想了解一个咖啡产地，应该从品尝咖啡本身的风味开始，也就是采用自然处理法：水洗和日晒。水洗的步骤大大降低了咖啡豆的瑕疵率，保留了豆子自身的风味，呈现更高的干净度。前街推出的哥伦比亚口粮豆就是采用水洗处理，采摘自当地著名的惠兰产区。

前街的口粮豆系列是以100克小包装形式推出，涵盖了巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、哥斯达黎加、印尼、云南、危地马拉等7大经典产区，刚入门咖啡界的朋友可以通过品尝认识到各大经典产地风味，从而确定自己的喜好类型。

位于南部的惠兰Huila是近年来非常热门的精品产区，是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区。这里的种植海拔分布在1700~2100米，环绕着多样的山丘陵地，哥伦比亚河水汇流于此地，为咖啡树生长提供充足的水资源。加上近赤道且群山环绕，咖啡不受太平洋的潮湿空气以及南方吹来的信风影响，因此此区气候全年十分稳定，另外此地还有著名的火山土壤。前街选择了水洗处理的惠兰产区的咖啡作为哥伦比亚的门面代表，采用中深度烘焙，还原经典的哥伦比亚甘醇口感。

除了经典风味的水洗哥伦比亚咖啡，近几年，提到精品咖啡产区——蕙兰（Huila），就总会让人联想到出现在世界咖啡师大赛的分界线庄园，这里推荐前街希爪咖啡和前街大肚脐咖啡，两款豆子均属于中度烘焙，拥有迷人的花香和果汁感，适合多种冲泡方式，包括摩卡壶、咖啡机、冷萃壶、手冲、聪明杯等等，因此也成为了众多咖啡爱好者的首选，大家可在前街天猫旗舰店下单购买。

前街豆单中的希爪就是2022年在世界咖啡赛事上夺冠选手使用的同款，它来自于哥伦比亚的分界线庄园，采用的处理方式为厌氧日晒，冲泡出来有着丰富的层次与独特的风味。基本上只要你喜欢酸甜口的咖啡，那么将有非常大的概率在品尝过这支希爪以后成为它的忠实粉丝，为之着迷。

但因为它的发酵程度比较深，所以很多朋友经常反馈在家里冲出来的味道没有在店里喝到的好。因此前街今天才打算特地做出一篇分享，来跟大家简单介绍一下希爪的来头以及对应的冲煮方式。因此接下来，前街就来分享一下该如何冲好这支分界线庄园的希爪，萃取参数如下：

使用粉量：15g

粉水比例：1：15

冲煮水温：92°C

研磨程度：20号筛网的75%~80%过筛率，Ek43的9.5刻度，细砂糖颗粒（偏细）

使用滤杯：V60

冲煮方式前街以往分享的一样，我们可以不用过于注重分成几个段落，只要最终的萃取时间能够落在我们想要的范围内，那么无论是三段、四段，还是五段那都是可以的。

前街一般会用三段式！三段式的第一段是闷蒸，我们注入粉量的两倍进行为期30秒的闷蒸排气。

闷蒸结束以后，我们使用适中水流绕大圈注入第二段热水。本段注入的热水共120ml。需要注意的是，由于厌氧处理咖啡的下水速度较快，所以我们注水时的水流不能太大，防止萃取时间过短而出现萃取不足的情况。

当第二段注入的热水渗透地差不多以后，我们就可以在粉床中心用适中水流绕小圈注入第三段热水，本段热水共75ml。注入完成以后我们仅需等待滴滤完成，即可移除滤杯，结束萃取。

总用时2分钟整。这样冲出来的前街希爪有着非常出色的酸甜味道，风味上的表现十分突出，同时又很丰富，有着葡萄、百香果、杏桃、花香、巧克力，以及些许红葡萄酒的香气特征。

而如果我们制作的是冰手冲，那么咖啡的苦味会进一步降低，喝起来会很像是一杯葡萄果汁，非常不错~

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号