手冲闷蒸时间算在总萃取时间里吗？手冲咖啡闷蒸的目的是什么？

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2025-06-08 22:40:51


　　什么是闷蒸
　　
　　闷蒸是一个术语，用来表述当水接触到咖啡时，二氧化碳的快速释放，形成泡沫状、硬壳状的顶部。在英文中，闷蒸的名称是“Bloom”，意为绽放、盛开，非常好地形容了闷蒸时咖啡粉膨胀的形态。
　　
　　为什么要闷蒸
　　
　　1、帮助你了解咖啡的状态：
　　
　　闷蒸时咖啡粉的膨胀状态，和咖啡的新鲜度、烘焙度、研磨度、水温有关。咖啡越新鲜、烘焙度越深、研磨越细、水温越高，膨胀得越明显。如果你的咖啡闷蒸时膨胀不明显，可能是因为烘焙度较浅，咖啡豆密度高、吸水少、内部所释放的气体少，所以膨胀的不是那么明显；如果是中深烘的豆子，闷蒸时还不膨胀，就要质疑一下咖啡的新鲜度或保存状况了；
 
　　
　　2、排出二氧化碳：
　　
　　咖啡在烘焙后，会不断排放二氧化碳，这个过程被称之为“排气”或“养豆”。
　　
　　·闷蒸可以消除二氧化碳溶于水形成的不好的酸味和烘焙残留气息，所以要通过闷蒸将其除去；
　　
　　·二氧化碳会阻隔热水和咖啡粉之间的接触，当热水接触到咖啡粉想要做进一步的萃取时，没有及时排出的二氧化碳会呈泡沫状堵塞在咖啡的组织间隙中，使热水无法很好地通过咖啡粉的内部结构，阻碍萃取；
　　
　　3、使咖啡粉层疏松膨胀，有利于萃取：
　　
　　·咖啡粉吸水膨胀，并且由于气体的排出，咖啡颗粒间形成短暂的空隙层，使咖啡粉相互隔开分离，可以提高冲煮时热水与咖啡粉的接触面；
　　
　　·咖啡粉有充分的时间均匀吸水饱和，达到一个适于萃取的状态，使萃取更加充分；
　　
　　·并且粉与粉之间的间隙使热水更容易通过，不容易产生堵塞，使萃取更均匀；
　　
　　闷蒸的方法
　　
　　将咖啡粉倒入滤杯后，轻轻把粉层左右摇晃平整，从中间开始注水，水流先在中心停留几秒，再往外画圈，整个过程轻柔快速。注水量约为咖啡粉重的1.5~2倍，判断咖啡粉的状态（膨胀、香气）结束闷蒸，开始正式萃取，闷蒸时间是萃取时间的开始，算在总萃取时间里。
　　
　　闷蒸后第一次注水时机的判断
　　
　　·看膨胀状态：咖啡粉膨胀到最高、表面还未干燥，有水光、还未塌陷时；
　　
　　·闻香气：闷蒸的过程中，香气会不断上升，当香气明显，甜味开始呈现时，就是开始下一步冲煮的时机。
　　
　　其他帮助闷蒸的小技巧
　　
　　·使用V60滤杯时，在粉中心戳个洞，使咖啡液更容易到到滤杯底部；
　　
　　·闷蒸过程中摇晃滤杯或搅拌咖啡，使咖啡粉更均匀快速地润湿；

2020-06-22 08:45:18 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

分享到

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

最新推荐

手冲咖啡 什么是手冲咖啡 衣索匹亚咖啡 挂耳咖啡哪个牌子好喝 挂耳咖啡和速溶咖啡 西达摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特宁咖啡 哥伦比亚咖啡 麦德林咖啡 肯亚AA咖啡 哥伦比亚考卡 印度季风咖啡 喀麦隆咖啡

精彩导读

热门文章推荐

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录