SCAA金杯萃取之计算方法 金杯萃取理论 咖啡萃取率计算 正确萃取

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2021-12-07 01:53:21

  大家可以先参考上面的这张图,这是一张标准的金杯理论图表(又或者称为萃取控制图表;Brewing Control Chart,SCAA)。有没有觉得眼花缭乱不知所谓? 没关系,接下来我们用简单一点的方式来聊聊这张图要说什么。

  那么再接着看上面这张图吧,我们将一些不必要的信息先删除。 其实金杯理论要表达的结论很简单,图表的纵轴是咖啡的浓度,横轴则是咖啡的萃取率。 当你冲泡出的咖啡浓度介于1.2~1.4 TDS,且同时萃取率达到18%~22%时,就被认为是落在理想的萃取范围内。

  我们来解释一下上面提到的名词。 浓度很好理解,就是咖啡中含有的“固形物”的浓度。 那萃取率呢? 萃取率指的是你所用来冲煮的咖啡粉,有多少比例的物质被溶解到咖啡当中。 举例来说,当你使用了100g的咖啡粉做冲煮,在煮完咖啡后,将咖啡渣中的水分去除后(无论烘乾或晒乾),若是剩下80g,也就代表了有20g的物质被溶解到咖啡中,那麼这杯咖啡的萃取率就是20%.

  接着问题就大啦,对于一般冲煮者而言,你会想要大费周章的在冲煮一杯咖啡后,进行这些数据测量吗? 至少我是绝对不会这样做的。 当然也有业者推出了测量TDS以及计算萃取率的仪器及软件,可以让你快速的测量,但那也不算是一般冲煮者需要的一笔投资了。

  也就是因为这些数据的测量对一般冲煮者来说太困难了,所以,金杯理论所提供的数据对一般人而言是“完全不重要的”。 重要的反而是一些光看图表没办法轻易得知的。

  来源:百瑞斯塔的博客

2016-01-15 13:02:08 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录