瑰夏對於眾多咖啡愛好者來說是內心的白月光，優雅精致的口感使眾多習慣了曼特寧醇厚風味的老饕都欲罷不能。俗話說的好「便宜沒好貨，好貨不便宜」，那麽這麽高質量的瑰夏咖啡要多少錢一杯呢？

前街翡翠紅標瑰夏現磨手沖咖啡是75元一杯，能喝到精細劃分和日曬的處理加工所帶來的復合水果酸甜，另一款前街翡翠綠標瑰夏的手沖咖啡則是60元一杯，采用水洗加工的瑰夏更多體現在白色花香和瑰夏獨有的橘香蜜韻上。為了讓大家更好地了解這個「金貴」的咖啡品種，接下來，前街咖啡和大家繼續分享與瑰夏相關知識。

瑰夏咖啡品種 

眾所周知，咖啡的風味與其生長環境息息相關。瑰夏品種咖啡豆對於生長環境相當挑剔，只有在海拔較高、有雲霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區，才會收獲到豐富迷人的花香和精致優雅的果酸的咖啡豆。瑰夏Geisha/Gesha，由於發音與日語中的「蕓者」（藝妓）接近，因此部分地區會將【瑰夏】稱為【藝妓】。2006年左右，卡夢露咖啡的袁先生第一次把巴拿馬geisha進口到中國，並為其命名為瑰夏，並被一直沿用至今。

巴拿馬瑰夏咖啡豆 

巴拿馬位於中美洲，銜接著北美洲與南美洲，接壤哥斯達黎加和哥倫比亞。巴拿馬的咖啡之路可以說是一路含著金湯匙走來。

巴拿馬瑰夏咖啡豆聞名天下，而整個巴拿馬的咖啡種植都圍繞著奇裏基火山區域。其中最美的就是波奎特產區，那裏得天獨厚的火山肥沃土壤、充足的水分、規律的降雨、茂密的植被和雲層覆蓋，滋養著咖啡樹，進而生產出風味濃郁的優質咖啡豆。許多不同的小氣候也有助於生產具有多種口味特征的咖啡豆，翡翠莊園也位於這個產區內。而與波奎特產區相鄰的沃肯產區更少近年來種植高品質瑰夏咖啡的產地。

前街咖啡曾上架的黛博拉莊園的瑰夏就生長在沃肯產區。據前街調查，巴拿馬黛博拉莊園坐落在奇裏基火山的高山上，是巴拿馬最高、最偏遠的咖啡農場之一，在這些海拔高度，夜間溫度可降至 10℃。極端的海拔和降低的溫度減緩了樹木的新陳代謝。這些達到 10℃的低溫允許樹木在生產過程中將更多的糖分推入櫻桃中。此外，黛博拉莊園擁有理想的降雨量，平均每年 2200 毫米。

黛博拉莊園一年中的大部分時間都籠罩在熱帶雨林的雲層中，那裏有豐富的稀有動植物，在樹冠下不受幹擾。莊園的種植過程中不使用燃氣動力機器、刺激性化學殺蟲劑與除草劑。積極維護自然的種植環境，利用天然有機肥料與有機雜草結合使用，以保持咖啡樹和不需要的灌木叢之間的生態平衡。

由於海拔升高，昆蟲問題也被最小化。這些積極的好處在管理上也能感受到，並轉化為更低的成本和減少的生產波動。如此優秀的地理環境造就了黛博拉莊園的咖啡品質優異，風味豐富。

前街咖啡：黛博拉莊園薩維奇系列 瑰夏咖啡豆

產地：巴拿馬沃肯產區

莊園：黛博拉莊園

莊園主：傑米森 薩維奇

海拔：2000m～2350m

品種：瑰夏種

等級：SHB

處理方式：無氧日曬處理

風味描述：明顯的白色花香，菠蘿、乳酸飲品般的酸甜感、口感飽滿，整體幹凈平衡。

 翡翠莊園 

1964年，美國銀行家魯道夫 彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位於波奎特的翡翠莊園，一開始是以乳業為主。後來兒子普萊斯辭去醫生一職，協助父親經營農場，並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的哈拉米約莊園，並入翡翠莊園。

哈拉米約能被彼得森父子看中，也正是其原有種植的咖啡豆，帶著令人愉悅的橘香和花果香，不同於巴拿馬咖啡原有的味道。經過對園內不同區域的咖啡豆進行杯測後，發現是生在莊園最高處的不知名咖啡樹，因其產量少，前任莊主只是拿來充當防風樹，結果被彼得森父子挖掘出來，並決定將該區的咖啡樹獨立出來栽種培育。

2004年參加巴拿馬生豆競賽BOP獲冠開始，一路驚人，後經專家鑒定，才發現該咖啡豆是埃塞俄比亞的瑰夏品種。之後彼得森家族把大部分精力都放在了開發基礎設施上，以支持出色的批次分離和精細的處理。

目前翡翠莊園主要有三個莊園種植瑰夏品種：面紗El Velo丶坎納斯 維迪斯Canas Verdes丶哈拉米約Jaramillo。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的哈拉米約Jaramillo。面紗El Velo在2012年被翡翠莊園收購。前街咖啡認為翡翠莊園這樣收購出品好海拔高的莊園，在當時是獨一無二的決策，這也使得翡翠莊園能在咖啡行業中占據一定的地位。

翡翠莊園雖說一開始發現了有風味表現的咖啡豆，但為了精準化，對園內不同區域的咖啡豆進行杯測，根據海拔確定種植地塊。所以才有了現在我們所知的紅標、綠標、藍標這幾個瑰夏等級，都是根據海拔進行分級的，前街咖啡下文還會詳細解說這部分內容。

紅標批次的瑰夏咖啡豆，種植海拔在1600-1800米，杯測成績90分以上，主要產自哈拉米約（Jaramillo）與坎納斯維迪斯（Canas Verdes）兩個產區。標批次有水洗或是日曬處理方式，而紅標批次只有通過全球競拍獲得。巴拿馬翡翠莊園瑰夏會舉辦的獨立競標，在劃分好的地塊裏種植，拿來競標的瑰夏批次，才是競標的紅標。

前街咖啡：翡翠莊園紅標 瑰夏咖啡豆

產區：波奎特

莊園：翡翠莊園 面紗

海拔：1600~1800m

品種：瑰夏

處理方式：日曬

經常有客人問「競標紅標好喝還是紅標好喝？」 其實非競標的紅標，跟競標的紅標是屬於同一個地塊，區別就在於有沒有參與競標。前街咖啡認為，不必非要喝競標級別。其一是因為價格確實比較高；其二是如果只是好奇相嘗試，那前街咖啡非競標批次的巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆也是不錯的選擇。這個等級的瑰夏使用日曬或水洗處理法，風味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣。

綠標批次雖然不參加競標，但是咖啡豆的品質仍然保持優異。綠標批次的瑰夏咖啡豆種植海拔在1600-1800米，主要混合產自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）等不同地塊的批次。

由於是采用混合不同地塊的模式，所以有時候會出現綠標與紅標的風味相似度很高的情況。綠標瑰夏咖啡豆的等級雖不及紅標瑰夏咖啡豆高，但它幹凈度高，整體傾向茉莉花茶的風味，酸度高，而日曬的綠標瑰夏甜感好，酸甜怡人，讓人聯想到百香果以及花茶。綠標批次的瑰夏同樣有水洗或日曬處理。

前街咖啡：翡翠莊園瑰夏綠標咖啡豆

國家：巴拿馬

 產區：波奎特（Bouquete）

莊園：翡翠莊園  

海拔：1600~1800m

處理方式：水洗

品種：瑰夏種 Geisha

經常有客人會問"紅標與綠標的區別是什麽？"前街咖啡給大家一個通俗易懂的參考：紅標瑰夏咖啡豆是可以追溯到咖啡豆成長的小地塊；而綠標瑰夏是混合豆，故無法追溯。翡翠莊園的綠標瑰夏咖啡豆是采用混種的模式，因此並沒有在地塊上作出詳細的註明。也正是因為這點，前街咖啡發現有時候會出現綠標與紅標的風味具有超高相似。

瑰夏1500這個品牌就是我們常見的藍標瑰夏。種植海拔在1400-1500米，產自賈拉蜜優（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）、埃爾韋洛（El Velo）三個不同地塊的混豆。風味微花香、果酸，口感較其他兩個等級的瑰夏相對不厚實。但是勝在價格合適且擁有傳統巴拿馬瑰夏應有的風味。

此前的很長一段時間裏，藍標瑰夏其實都沒有日曬處理法，直到2020年翡翠莊園才正式推出日曬的瑰夏咖啡。前街咖啡也第一時間采購了該批次的藍標瑰夏，相比水洗藍標，日曬藍標更多的表現出百香果的香氣，淡淡的茶花香味清晰明亮的柑橘風味。值得關註的是，從2021年起，翡翠莊園對它的瑰夏咖啡分級作出了調整，從2021年產季開始，翡翠莊園取消藍標批次（Geisha 1500）,而2021年產的「Geisha1500」用了一個新商標「Las Rocas」（火山巖瑰夏）繼續出售。因此，掛念藍標的朋友不用傷心，藍標只是換了一個名字，前街在杯測時也證實，火山巖瑰夏與藍標的味道是一樣的。

瑰夏的價格多少才算正常？

在前街，翡翠紅標瑰夏咖啡是350元/100g，綠標瑰夏是168元/100g，火山巖瑰夏（新藍標）是108元/100g。這個價格對於市場價來說是處於平均價以下的，也因此有很多客人害怕豆子是不是假的之類的問題。針對這個問題，前街深耕9年，有穩定的生豆合作商，有自營的烘焙工廠，成本自然能控製，如果有熟悉生豆渠道的朋友應該會更清楚。並且翡翠莊園的瑰夏無論是外貌還是風味，都是極具特色的，並不是外面的咖啡能模仿得了的。

巴拿馬瑰夏咖啡豆沖煮建議

前街考慮到這支瑰夏咖啡豆是淺度烘焙，淺烘的豆子咖啡物質溶解率比深烘的低，因此為了確保能夠充分萃取出瑰夏風味，采用了較高的水溫進行沖煮，同時也選擇了較細的研磨度。有粉絲留意到前街一直以來推薦粉水比例都是1：15，而翡翠莊園的瑰夏是1：16，那是因為稍微拉大一點點粉水比裏，有助於更好體驗瑰夏的層次感以及風味。

濾杯：V60#01

水溫：91℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率78%）

巴拿馬瑰夏咖啡豆沖煮手法

前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式沖煮。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至240克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00。

巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆風味描述：有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、復合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。

巴拿馬翡翠莊園綠標瑰夏咖啡豆風味描述：茉莉花香濃郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮、哈密瓜，整體風味層次豐富，余韻花香、柑橘持久。

巴拿馬翡翠莊園火山巖瑰夏咖啡豆風味描述：茉莉花、檸檬、柑橘、蜂蜜、烏龍茶，豐富的果汁感，蜂蜜感明顯。