前街曾经做过一个实验，使用同样的豆子、研磨、水温、粉水比来冲煮出两壶咖啡，区别在于一壶使用闷蒸，一壶不使用闷蒸，然后分别测量它们的萃取率。
结果显示，没有闷蒸那壶咖啡的萃取率要远远低于使用了闷蒸的那壶咖啡。所以我们可以得知，闷蒸的加入的的确确能让后续的热水更好的将咖啡里的物质溶解出来，而这就是为什么绝大多数冲煮方式都会加入闷蒸这个动作的原因。但闷蒸也分优劣，闷蒸的时间、闷蒸的水量，以及闷蒸的均匀度都会影响到闷蒸的质量。高质量的闷蒸通常代表着粉层有着完整且均匀的排气，后续的萃取也会因此更加均匀，更加完整；那反过来说，当我们闷蒸时的粉床没有被均匀湿润、排气不够完整的时候，就意味着闷蒸的质量不够高，后续的萃取也就没有那么均匀，没有那么完整。除了通过娴熟的技巧将热水注入粉层使其均匀湿润以外，前街还分享过两个可以提升闷蒸质量的小技巧：一个是通过观察来决定闷蒸的时间长短；另一个则是通过挖坑，来让热水能够更均匀的渗透至每一颗咖啡粉，从而做到排气均匀。前者大家可以移步至《如何确定闷蒸的时间和水量？》这篇文章进行了解，今天前街来跟大家详细分享一下后者的具体做法和效果。因为前段时间的简单提及有很多朋友都表示想要更详细的介绍，及操作过程~一般闷蒸使用的水量会是粉重量的两倍，这是经过综合考量得到的结果。既因为这个水量是干燥咖啡粉所需要吸收的水量，还因为我们需要留出更多的热水给到后面的萃取。但对于大部分的新手朋友来说，由于还未掌握熟练控水，所以很难能用这少量的热水均匀的湿润所有的咖啡粉。特别是在锥形滤杯的冲煮闷蒸上，经常会出现闷蒸过后有部分咖啡粉还处于干燥的情况。因为锥形滤杯的粉层会比其他形状的滤杯的粉层更厚一些，所以相比之下就会更难被均匀湿润。这种情况的出现正如前面前街所说，会让粉层的排气不均，进而导致萃取上的不均匀、不完整。所以，如果你是刚入门，还未熟练掌握控水的新手小白，那么不妨使用任意工具来在粉床上挖个小洞，以此来让热水能够更好的湿润所有的咖啡粉，从而达到均匀排气的效果。因为锥形滤杯中心的粉床是最厚的，比它周边的粉层还要厚上许多。而通过在粉床中心挖个小洞，我们可以减少中心粉床的厚度，缩短热水流到底部咖啡粉的直线距离。这样可以大大降低热水因为惰性而集中在某一个地方流动的概率，进而做到“雨 露 均 沾”！但是呢，并不是说直接在粉床上挖个小洞就能够直接解决问题的根源，还要搭配上一些注水小技巧，这样才能做到稳中求胜。那接下来就由前街来浅浅演示一下，这个步骤应该如何操作吧~因为只是演示，所以这里就不进行任何参数的介绍了。各位新手朋友在冲煮前进行这样的步骤操作即可~首先，我们准备一把用来挖洞的任意工具，牙签、雕花针、搅拌棒、筷子等细长形状的物品全都可以。然后，用工具在滤杯中心挖个小洞，洞的深度大概是粉层厚度的三分之一。随后在闷蒸注水时，我们可以先将热水集中注在中心的小洞位置，当水漫出小洞以后，再开始绕蚊香圈湿润小洞周边的咖啡粉。是的，就这么简单，两个简单的动作就可以提高闷蒸的质量，让萃取更加均匀，更加完整。但需要注意的是，这个动作最好限制在粉层比较厚，或者闷蒸水量较少的时候使用。因为如果我们在粉床较薄的时候使用，则很容易因为粉床和底部的距离过短而导致热水还没蔓延开来就已经滴出滤杯，落入下壶，这样反而是给萃取增加了一个不稳定性。所以，虽然操作简单，但大家最好注意一下使用的方式及情景~
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2025-06-28 17:38:35 责任编辑：未知
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