咖啡是埃塞最重要的出口经济作物，是埃塞外汇收入的主要来源。埃塞的咖啡出口大约占世界市场份额的3%，是世界第八大咖啡出口国。咖啡出口量从1990－1991年度的58，000吨稳步增长至1995年－1996年度的110，000吨，接下来几年一直维持在这一水平。2001年－2002年出口量突破了110，000吨，2002年－2003年更达到127，000吨。由于国际市场上咖啡价格持续十年下降，严重影响到埃塞的外汇收入。在咖啡价格大幅下降之前，咖啡出口收入占埃塞外汇收入的一半以上，而现在只占到35％左右。但根据国际咖啡组织的报告，咖啡价格2002年开始回升，由2001年9月的每磅41美分上升到2002年的52美分，2003年又升至每磅59.7美分。2004年3月的平均价格是每磅60.8美分，比2001年9月的价格增长了50%。这对埃塞来说是个极好的消息。

　　埃塞人民嗜饮咖啡，2003年的国内消费占总产量的42.3%，人均消费3公斤。但每年一大半的咖啡产量用于出口，赚取外汇。主要出口国包括：美国、意大利、英国、瑞典、挪威、希腊、法国、比利时、德国和澳大利亚等。

　　1974年以前，咖啡的生产、加工及贸易权都掌握在私人手中。在军人执政期间，私人农场被收归国有，小农咖啡生产商遭遇冷落。1991年，埃塞俄比亚过渡政府颁布了一项新的经济政策鼓励私商出口咖啡。结果，私人咖啡出口商的数量急剧增加。目前近90%的咖啡出口掌控在私人出口商手中。

　　埃塞咖啡的特色

　　咖啡豆的自然特征包括大小、形状、酸度、质感、口味和香气。埃塞的咖啡豆小、香浓，有着葡萄酒一样的酸味，深受咖啡爱好者的喜爱。由于埃塞咖啡独特的芳香和口味，常被用于饮料、冰淇淋和糖果的生产及品种改良。

　　世界知名的埃塞咖啡主要有：

　　1、 溧木咖啡 生长在海拔1400米至2000米之间。水洗咖啡。质量上乘，有浓郁的果仁香味，酸度适宜，带着葡萄酒的烈度。年产量29,000吨。

　　2、 吉马咖啡 生长在海拔1400米至1800米之间。日晒咖啡。微酸，有果仁香味，回味悠长。年产量70,000吨。

　　3、 甘比咖啡 生长在海拔1500米至2300米之间。是美食家级的咖啡，酸度适中，带着水果的香气。年产量34,000吨。

　　4、 叶尔尕车法咖啡 生长在海拔1500米至2200米。摩卡风味，带有花香和香料的气味。年均产量约28,000吨。

　　5、 西达摩咖啡 生长在海拔1400米－2200米处。酸度适宜，质量上乘。年均产量约37,000吨。

　　6、 哈拉尔咖啡 生长在海拔2700米以上的高地上。是世界上最好的咖啡，中等酸度，醉人的异域风味，带着微醺、干果之香，是纯粹的摩卡咖啡。年均产量约26,000吨烘烤完成后，接着的工序是粉碎咖啡豆。女主人将铁盘撤离到炉灶外面，稍加冷却，将烘烤好的咖啡豆倒入一个约30厘米高、类似我们加工中药的铁臼中，用一根铁杵舂着，将咖啡豆舂碎成咖啡粉末。这动作可并不像看起来那么简单，要用一只手扶住下面的铁臼，另一只手要高高的举起，因为只有举得高，舂得才有能力。要用力将铁杵准确地捣入铁臼的小口中，没有经验的人恐怕就只会砸到自己的手了。 也曾好奇问过，为什么不把咖啡放在铁磨或者咖啡机里磨呢？主人告诉我，若用机器磨，由于咖啡豆和金属的高速摩擦，带来了许多铁器上的杂质，加工后会影响到咖啡的纯正风味。

 

咖啡粉做成后， 女主人端着盛放着咖啡粉的土陶盘，轮流送到参加仪式的来宾面前，让大家闻香。 接下来把舂好的咖啡粉灌到一个土陶制的高颈咖啡壶内，加水后放在炭炉上煮，咖啡壶的高颈口上，有一个特制的木塞，形状有点像孩子玩的木陀螺，不过是有点象粗制滥造的那种。木塞的作用，一是为了保温，因为当地海拔2500多米，咖啡液煮沸的温度较低，壶口敞开，不利于温度的保持；二是在咖啡煮沸

时蒸汽可以容易地从木塞的缝隙中冲出。由于都是天然材料制作的器皿，煮出的咖啡自然是更加香浓。

 

煮咖啡的同时，一旁还有一个瓷熏，里面放着一种白色的粉末。打听后才知道，这是在中药店里称之为没（mo4）药的物料。瓷熏加热后，就有袅袅的香气散发出来，这香气混合着咖啡壶里的浓香在室内弥漫开来，造成了一种独特的气氛。当地人骄傲地告诉我，只有在这样氛围中喝的咖啡，才算得上是正宗的埃塞俄比亚咖啡