巴西的三个主要咖啡产区 米纳斯、桑多斯和喜拉多咖啡豆风味特点区别

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2022-11-29 12:09:54

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每当我们在讨论一个咖啡话题,提到咖啡某方面的独特风味时,可能你会想到埃塞俄比亚、巴拿马、牙买加等国家,但如果提到咖啡的产量,前街相信你一定听过巴西这个全球最大咖啡产国。前街本文来聊聊巴西几个重要咖啡产区以及产出的咖啡怎么样。


巴西的咖啡种植

与其它中南美洲的咖啡产国不一样,巴西有着缭绕的国土,以产量优先,当地海拔普遍偏低,咖啡树可以大规模的种在1000米以下的平坦区域上。当咖啡果实成熟时,工人利用机器进行大批量采收,省去不少人工。采收后的咖啡果再由大型生豆加工厂处理,每个工序都是在商业化管理模式下完成。


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巴西的咖啡种植者不像许多精致的庄园主,多年前为了让咖啡树能更加适应当地的风土,巴西人已经培育出无需遮阴就能在太阳下的暴晒式生长的咖啡品种。加上咖啡树的栽种海拔较低,没有充足的时间吸收更多养分并形成独特的香气,因此巴西咖啡的味道大多平衡、低酸、柔和的口感,让第一次喝咖啡的人也易于接受。


巴西以种植波旁、新世界、卡杜艾品种为主,波旁又分为红波旁和黄波旁,其中巴西的红波旁因其产量相对较高和不错的香气在当地最为广泛栽种。


巴西作为全球最大的咖啡生产国,产区的数量与面积自然是比其它国家要多得多。目前,巴西共有17个州产出咖啡,主要分布在东南部,这里前街来介绍当地较具代表性的三个咖啡地:南米纳斯、圣保罗、喜拉多。


巴西咖啡地图


南米纳斯Sul de Minas

南米纳斯是巴西最早的咖啡产区,属于米纳斯吉拉斯州的子产区,这里气候温和舒适,海拔要比巴西大多产区要高,平均海拔约在1400米,咖啡树种植在坡度平缓的林地上。南米纳斯产区的独特地形造就了这里形成干湿两个季节,雨季雨水充沛,冬季干燥,非常有利于咖啡的结果和品质。


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由于当地对于咖啡生产投入大量的人力支持,建设大量的基础设施以及科研的投入,许多咖啡出口商在南米纳斯建立了自己的大型庄园,咖啡产出均采用商业化方式进行。


前街在不少文章中都提及过,咖啡在不同的种植环境下风味会形成不同的类型。偏高海拔下的南米纳斯产出的咖啡有着典型的果香,加上当地多采用水洗和半水洗的处理技艺,咖啡的酸质呈现较为干净,口感浓郁而顺滑。


咖啡果0


圣保罗 São Paulo

圣保罗州位于整个巴西的东南部,巴西大部分高品质咖啡都来自圣保罗和米纳斯吉拉斯(Minas Gerais)地区的大型庄园,这里的气候更为潮湿温和,没有北方那么干燥,不用额外为咖啡搭建灌溉系统。另外这里有巴西最大历史最悠久的港口桑托斯Santos,同时也是世界最大的咖啡输出港,当我们看到从这里出口到海外的咖啡生豆麻袋上,都会印有「SANTOS」的印章。


圣保罗拥有两个主要咖啡产地:圣保罗中西部Centro-Oeste和摩吉安娜Mogiana,前街豆单上的巴西皇后庄园咖啡就是产自摩吉安娜。


巴西皇后


摩吉安娜靠近南米纳斯,咖啡大多种植在灌木、草地和植被之间,当地肥沃的红色火山土壤让咖啡果实吸收充足的营养物质,发展成饱满的香气。这里分为一部分坚持采用传统的农场运营方式,而另一部分加入现代新型规范化运作管理,当地的咖啡品质得到大大改善。前街从这里产出的咖啡中品尝出其它产区没有的甘蔗清甜,同时也有果香、巧克力风味。


喜拉多Cerrado

喜拉多产区位于巴西中部的喜拉多大草原上,我们能看到不少大型庄园在这开阔平坦的地形上开设咖啡加工厂。喜拉多是巴西首个获得巴西原产地认证的咖啡产区,产出的优质巴西豆让它在巴西有着举足轻重的地位。


喜拉多的咖啡树种在海拔1000米左右的山地上,这里的土壤富含矿物质,加上当地大型庄园会采用水洗和半水洗的处理方式,咖啡风味更为精致、干净,烘焙后的豆子还能喝到坚果、奶油的香滑,口感平衡,具有非常经典的巴西咖啡味道。于是前街也将喜拉多产区加入到前街的口粮豆行列当中,让各位入门咖啡的新手能以最低价入手7个经典产区的咖啡,一探究竟不同产地类型的基础风味。


巴西喜拉多


半水洗/半日晒处理法

像巴西这种咖啡产量的巨头,咖啡批次的量非常大,无法像其它中美洲国家一样通通采用水洗处理。当地的日照资源充足,但传统日晒所需时间太长,当地人为了节约各种成本,研发了独特的半日晒法,也叫半水洗法,顾名思义就是介于水洗和日晒之间。这样的方式同样适用缺水或空气潮湿的地区。


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半日晒会在干燥前,放入水槽中,利用瑕疵豆重力不足浮起来的特征筛除第一轮的瑕疵,接着利用机器将咖啡果皮去除,成熟度不够的咖啡果不易被刨去果皮,因此第二步中能再次降低瑕疵率,使得巴西咖啡带着更干净的甜感,香气更为突出。最后将带壳豆平铺于晾晒场干燥,直到含水量达到即可。


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2022-10-02 17:12:39 责任编辑:未知

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