精品咖啡与商业咖啡重要区别 精品咖啡豆的特点和优势 欧洲精品咖

作者:咖啡交易网 来源:手冲咖啡:咖啡技术 2021-05-12 10:22

  什么是精品咖啡豆?精品豆和商业豆的区别在哪里?

  精品咖啡 译自英文Specialty Coffee,是个词不达意却暂时又无更好译文的专有名词,指的是 特殊地理微气候环境下种植出的具有特殊地域风味的咖啡。Specialty Coffee一词最早由美国的Erna Knustsen女士于1974年提出,1982年美国精品咖啡协会(Specialty Coffee Association of America,缩写为SCAA)成立以后,对Specialty Coffee的概念进行了详细定义,对咖啡 从种子到杯子 的整个过程都有严格规范。按照SCAA的评分标准(满分100分),杯测分数达到80分以上的才可称为 精品咖啡 。

  与 精品咖啡 相对应的是大宗贸易 商业咖啡 。

  精品咖啡以优质 风味 取胜,数量相对较少;商业咖啡数量很大,以量取胜。

  中国客户比较认可哪些咖啡品种的咖啡豆?

  印度尼西亚的曼特宁和埃塞俄比亚的耶加雪菲是中国消费者认知度较高的两 种 咖啡豆。前者指的是产自印度尼西亚苏门答腊岛的阿拉比卡咖啡豆,主要有帝毕卡和卡帝姆两个品种,后者指的是产自埃塞俄比亚耶加雪啡小镇的阿拉比卡咖啡豆,属埃塞俄比亚原生种。

  一般消费者对咖啡豆的 品种 概念了解很少,也很容易混淆。

  从物种的角度来看,咖啡(树、果、豆)可分为阿拉比卡咖啡种、罗巴斯塔种、利比里亚种和艾塞尔啦种。现在市场上见到的咖啡豆几乎全是前两个物种下的不同品种,后两个物种因不具商业价值而难觅踪迹。阿拉比卡物种下的栽培品种比较多,有帝毕卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾、马拉哥极配、帕卡马拉、蒙多诺瓦、sl28、sl3、瑰夏等等;卡尼弗拉物种下的商业化栽培品种目前仅有罗布斯塔。

  中国的咖啡消费者还比较熟悉哥伦比亚和巴西咖啡豆,泛指产自哥伦比亚和巴西的阿拉比卡种咖啡豆。

  烘焙对咖啡的重要性究竟有多大?

  非常大。如果将咖啡“从种子到杯子”的过程划分为“咖啡种植”、“咖啡烘焙”和“咖啡制作”三个环节的话,从整体来看各环节对最终咖啡饮品的影响,咖啡种植占60%,咖啡烘焙占30%,咖啡制作占10%,生豆的品质显然起着最重要的作用。因为如果生豆品质差,咖啡烘焙和咖啡制作环节基本上没有什么作用可发挥。只有当生豆品质好时,咖啡烘焙才可能发掘出生豆所蕴含的潜在风味特质,咖啡制作环节也才可能呈现出咖啡生豆可能体现出的味道和风味特征。

  单独来看咖啡种植、咖啡烘焙和咖啡制作环节的重要性的话,其各自的重要性就都是100%重要。因为无论生豆品质多好,一旦咖啡烘焙失败,则咖啡制作几乎无回天之术;而即使是生豆品质很好、烘焙也很成功,但一旦制作失败,我们也依然无法得到一杯好的饮品。

  比较来看咖啡烘焙和咖啡制作的作用的话,咖啡烘焙更大程度上决定着咖啡饮品的风味层次、厚实度、甜感、味道等各个方面。烘焙正确的话,咖啡制作环节有较好的发挥余地,烘焙失败的话,咖啡制作基本束手无策。

  来源:百瑞斯塔的博客

责任编辑:咖啡交易网

单品咖啡

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