作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 也门咖啡豆 > 2024-12-25 15:33:54
一、也门咖啡的历史
(一)摩卡咖啡的由来
在也门境内,咖啡的产地分布很广,这些咖啡从品质到口味都各有特色,有一定的区别,但是由于历史上这些咖啡都从也门摩卡港装船出口,运往世界各地的市场,所以它们被统称为摩卡咖啡。摩卡港位于曼德海峡以北的红海沿岸,与亚丁的陆路距离约100公里。另外,由于非洲东北角埃塞俄比亚等国种植的咖啡与也门咖啡同根同源,所以也一起称为摩卡咖啡。
也门是世界上第一个大规模种植咖啡的国家,有悠久的历史。早在公元6世纪初,咖啡从非洲之角传到也门的时候,也门人就开始把咖啡当作经济作物广泛种植了。
摩卡咖啡的国际贸易始于16世纪初,那时,土耳其王室就开始饮用来自也门的摩卡咖啡。在17世纪葡萄牙商船的档案中,也有关于摩卡咖啡的记录。当时的葡萄牙水手经过长途航行之后,来到位于红海沿岸的摩卡港补给。当地部落的首领用一种葡萄牙人从未见过的黑色饮料招待他们,这种饮料香味独特使人精神振奋,很受水手们的欢迎。
17世纪初,荷兰人最早建立了咖啡贸易公司,咖啡开始从摩卡港向欧洲出口,在从阿姆斯特丹到巴黎的西欧市场,摩卡咖啡大受欢迎。在之后二百年左右的时间里,也门摩卡咖啡几乎垄断了整个欧洲市场。随着咖啡贸易的发展,摩卡港也从一个不知名的小渔村迅速发展成新兴的港口城市。
但是从19世纪起,由欧洲水手带回国的咖啡种子被成功繁殖,荷兰、法国和葡萄牙等国纷纷开始在它们的殖民地种植咖啡,并逐渐在数量上远远超过了也门。欧洲大国控制并垄断了咖啡贸易,致使摩卡港的咖啡出口业不断萎缩。尽管如此,在20世纪初,也门每年的咖啡出口量仍能达到约2万吨左右。而如今,当年摩卡港的原址早已废弃,也门摩卡咖啡出口主要是在北部的荷台达港。
(二)摩卡咖啡的特色
也门人自古就有饮用咖啡的习惯,这里有着与世界其它地区截然不同的咖啡文化。在也门,有很多从事咖啡收购和储存的中间商,每年新收购来的咖啡并不急于销售,种植咖啡的农民也把咖啡当作一种储蓄手段在家中囤积,真正进入市场的往往是已经库存几年的旧咖啡豆。由于也门气候干旱少雨,这些咖啡豆的含水量非常低,这也造就了也门咖啡十分独特的口味。
也门西部的红海沿海平原,气候和水土条件并不适合种植咖啡,咖啡的产地主要在西部山区。摩卡咖啡生长在海拔3000米的山地,那里地理环境独特,山地崎岖,空气稀薄,光照强烈,水分则来自降雨和山泉,这些条件造就了摩卡咖啡特殊的香气和口味。当地农民在山坡上开辟出肥沃的梯田。直到今天,这些地区种植咖啡的方式仍和三、四百年前一样,完全凭借人工劳作,绝不使用任何化肥和农药,靠着阳光、雨水和特有的土壤种植出纯天然的也门咖啡。事实上,在海地、埃塞俄比亚和西印度群岛种植的咖啡与也门咖啡属于同一血统,其中也有不少被冠以摩卡咖啡之名。但是,由于种种原因,它们的口味和芳香与也门生产的摩卡咖啡绝然不同。
也门咖啡的采摘和加工也完全由手工完成。咖啡豆的初步加工使用干燥法,在阳光下自然风干。这种方法最原始,也最简单,不使用任何机械,也不经过清洗,所以有时候也门咖啡豆中会有少量的沙粒和小石子。目前,世界上只有巴西、海地以及印度少数地区仍在使用干燥法处理咖啡豆。咖啡烤制过程也完全由手工完成,火候完全取决于经验和感觉。从种植、采摘到烤制,每一道工序都用最古老的方式完成,尽管这样烤制出的咖啡豆颜色不一,但正是这种夹杂着粗犷和野性味道的芳香,造就了独一无二的也门摩卡咖啡,难怪有人将摩卡称为“亚洲咖啡王冠上的钻石”。
也门咖啡根据其具体产地的不同而有各自不同的名称,主要的种类有十三种,尽管口味和香味略有不同,但还是被统称为摩卡。其中最著名的品种如萨纳尼(Sanani)、马塔利(Mattari)和哈拉吉(Harazi)等,主要分布在首都萨那周边山地和萨那至荷台达省之间的高海拔山区。也门摩卡咖啡果实较小、密度高、酸度大,香味独特,与其它著名咖啡品种相比,酸味较浓,还有麦芽、坚果、葡萄酒、巧克力和其它香料的混合味道,口感平滑,气味芬芳。
二、也门咖啡业发展现状
(一)近年来总产量持续下降
2001年起,由于种种原因,也门咖啡产量逐年下降。从2001年年产量11906吨,降至2003年的11608吨、2004年的11590吨,到2008年,已经降至11000吨左右。近年来,尽管国际咖啡市场价格不断上涨,也门的咖啡业并没有随之繁荣,反而急剧萎缩。咖啡产量减少的原因主要在于两个方面。
首先,水资源短缺和土壤退化。水资源短缺已经成为也门经济社会发展的严重制约因素。咖啡种植用水主要依靠雨水和山泉水,缺乏灌溉设施,用水效率不高,受气候的不确定性影响极大。土壤退化和水土流失现象严重,土地的肥力和生产力都在削弱。
其次,农民放弃种植咖啡,转而栽种卡特。咖啡的生长周期长,成本高,管理困难,而卡特种植简便,生长期短,需求旺盛,所以很多农民把原来的咖啡地改为栽种卡特,在咖啡种植面积减少的同时,卡特的种植面积却在逐年增加。咖啡种植面积萎缩,产量持续下降,再加上也门水资源紧缺和病虫害,更使咖啡的种植雪上加霜。
(二)高质量摩卡咖啡产量少,缺乏质量标准
尽管也门摩卡咖啡每年产量都在1万吨以上,但其中只有大约15%-20%能够达到发达国家进口标准。
也门咖啡的种植历史十分悠久,而咖啡业却一直处于无组织、粗放式的发展阶段。由于种植分散,基本上都是一家一户作坊式分散经营,这导致咖啡的品质区别极大。咖啡豆的采摘、干燥和炒制等工序和操作技术都没有统一的标准和规范。手工加工的咖啡容易变色,破损率高,且含水率不一。农民种植和加工咖啡的技术都是代代相传,不仅效率低下,而且缺乏科学性,远远落后于国际咖啡市场的发展趋势。
同时,也门目前并没有关于咖啡的鉴定标准和质量控制体系,没有按照国际惯例对咖啡的品质进行检测和分类。咖啡质量缺乏有效保证,十分不利于打入发达国家市场,甚至有不法商人用产自其他国家和地区的咖啡掉包,加工之后冒充也门摩卡咖啡。要提升也门咖啡的品质,提高市场竞争力,还有很长一段路要走。
(三)咖啡出口萎缩
咖啡曾经在也门的出口商品中排在前列,但随着大规模的石油开发和渔业的发展,咖啡作为主要出口商品的地位逐年下降。从十年前的前五位降低到近年来的二十三、四位。
2001年起,也门咖啡产量连续四年下降,咖啡的出口也随着产量的下降而遭受严重打击。
2005年,也门农业和灌溉部提出在一年内种植100万株咖啡树的计划。在也门农业和灌溉部的大力支持下,政府加大了对咖啡种植业的投资,积极鼓励农民种植咖啡树,并采取一系列促进措施,包括建设水利设施和推广种植技术等,希望能够发展咖啡生产,争取出口创汇。
在这些措施下,近年来,咖啡生产和出口都得到了一定程度的恢复和发展。表一是生咖啡豆出口额的统计数据。从表中可以看出,2006年起,生咖啡豆出口逐年下滑的趋势得到遏制,并开始回升,2007年的出口额已经接近2003年的水平。但是总的来说,咖啡在也门的出口商品构成中所占比例仍然偏低,并没有充分发挥其咖啡品牌的优势和潜力。
(四)出口以原材料和半成品为主,出口结构不合理
也门咖啡的出口,90%以上都是咖啡豆,精加工的咖啡粉所占比例不超过10%。也门出口咖啡以未加工和初加工产品为主,深加工能力不强,而深加工的价值及其附加值较初加工产品要大得多,这严重影响了咖啡贸易的整体品质和收益。
(五)缺少现代化的民族企业和销售渠道
也门咖啡生产经营主体是极其分散的农户,缺乏能够把农户组织起来、具有经营和销售实力的流通企业。少数的几家民族咖啡企业,规模偏小,缺乏竞争力,也没有过硬的品牌。这种分散经营的落后状况不能形成规模效益,更不利于减少成本和合理配置资源,严重制约了咖啡业的发展。
三、也门咖啡业前景
根据国际咖啡组织(ICO)的预测,受国际金融危机影响,由于西方发达国际消费者开始削减开支,高档咖啡的需求已经开始受到抑制,而质优价廉的原产地咖啡则仍处于供不应求的状态。也门咖啡如果能够抓住机遇,充分宣传自身原生态无污染的特点,发挥物美价廉的优势,则仍有向上发展的空间。
也门应当从扶植本国咖啡企业入手,建立起更加市场化的咖啡流通与销售体系,改良咖啡生产技术,提高和稳定咖啡品质,改善产品外观包装,加强广告宣传,提升品牌形象,要走高附加值和品牌经营之路。
也门摩卡咖啡只有离开其原产地,开拓国际市场,才能充分体现其价值。这就意味着,也门咖啡业在立足本国,做大做强的基础上,必须放眼国际大市场,以出口为目标和导向,才能迎来更大的发展。
2022-07-29 10:08:11 责任编辑:未知
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-亚洲产区
美洲产区
中美洲产区
本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)