咖啡常识 一杯好咖啡主要决定于三个因素

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  一杯好咖啡主要决定于三个因素:

  咖啡生豆质量,咖啡的烘焙质量,咖啡的冲煮质量三个主要的因素。所以想喝一杯好咖啡,不能只专注于如何煮咖啡,煮几秒钟,搅拌几下,必须还要能掌握咖啡生豆特性,与咖啡烘焙质量/特性,与咖啡烘焙后保存期间等因素!

  咖啡豆的烘焙品质:

  a.烘焙机性能:

  稳定性,热传导效率,烘焙机型式

  b.人员素质:

  材料特性,机器特性,对咖啡豆烘焙热处理特性(物理/化学)之了解与掌握……

  c.咖啡豆烘焙后的保存:

  已经烘焙之咖啡豆保存,目前以单向气阀袋包装与运送,是最方便与完善方法之一。除可避免空气与紫外线,使咖啡豆再氧化外。咖啡生豆经过烘焙后,细胞内产生之气体经排出咖啡豆以外后,再经单向气阀排出包装外,可以让咖啡豆之风味更佳!

  所以咖啡豆烘焙完后,不是马上就是最好喝的时机,而是需要经过2~3星期,于气阀带内熟成之后,风味才会更好!

  但是千万不要放超过2个月,否则咖啡的风味会劣化,并产生臭腐的味道,再好的咖啡豆也会变质。影响咖啡风味与饮者健康。

  d.烘培程度:

  烘焙程度代表咖啡豆受热程度与焦化程度,随着烘焙度越深咖啡豆体积会随之变大,外观颜色逐渐变黑,咖啡口感会由酸味转成甜味、咸味最后变成苦味;香气则会由花香味转变成果核香气、咖啡、巧克力香气最后焦炭味。

  烘焙程度从咖啡第一爆开始至第二爆结束焦碳化之间划分成常见的8个烘焙程度:

  Cinnamon roast、Medium roast、High roast、City roast、

  Full City roast、Italian roast、French roast 、Dark roast

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