咖啡的冲泡知识 法兰绒滤网冲泡是展现出咖啡最大极限的风味

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  特征:以法兰绒滤网冲泡出的咖啡,最香醇可口。不过滤网的整理与保管要特别注意,否则咖啡味道会低落。

  冲泡前的准备事项:

  1.开水注入后咖啡粉会膨胀,因此要选择稍大些的滤网。

  2.滤网的起毛做外侧,充分将水拧掉皱纹弄直后使用。

  关于法兰绒滤网的保管:

  使用新的法兰绒滤网时,为了除去布上会残留着的水糊或味道,可使用刷子洗(此时不可使用肥皂或肥皂粉。因为味道无法脱落)之后,以使用过的咖啡粉加水煮沸五分钟再用水洗。

  法兰绒滤网的保存方法:

  滤布使用后要用水好好地清洗,为了防止氧化要加水放在冷藏库里。而且必须每天换水,否则会起水垢引起布目堵塞。使用时,以温开水冲泡,再充分拧干后使用。

  程序:

  ①布目当内侧,咖啡粉一人份10-12G放入滤布中,再将咖啡粉弄平。

  ②浅烘焙的咖啡开水温度约以95度左右,而深烘焙要低些,最初细线般地注入,边控制开水量边划圆注入。咖啡粉起细泡后焖蒸二十秒,这段时间须“暂停”。第二次以后,每次用等量的开水以旋涡状注入,从中心到外侧再回到中心。

  ③不要让开水完全滴完,照人数份注入即可,而在滤布内的开水尚残留的状态时取出。

  ④抽出终了,咖啡液的温度降低时要加温而不使其沸腾。轻摇后再倒入杯子里。

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