冲出心水咖啡香 手冲咖啡

作者:中国咖啡网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2022-01-20 17:00:06

 

  制作一杯手冲咖啡,滤杯和滤纸是必不可少的

  慢工出细活的手冲咖啡

  手冲咖啡

  文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

  作为完整展现咖啡豆风味和冲泡技术的制作方式,手冲咖啡广泛流行于咖啡界。想获得使人赏心悦目的手冲技巧需要长年累月的练习,整个过程都必须做到凝神静气。当然,一只得心应手的咖啡壶必不可少。

  壶具的结构功用虽说大同小异,也各自有所长,端看你偏好哪一口。

  虹吸壶 最早出现的手冲咖啡壶

  虹吸壶可说是最早出现在广州的手冲咖啡壶,它由上壶、下壶、支架、壶盖、搅拌棒、滤布、酒精灯构成。

  虹吸壶是利用水加热后产生水蒸气,根据热胀冷缩原理,将下球体的热水推至上壶浸润咖啡粉,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来,萃取出咖啡溶液。 冲泡技法:

  使用虹吸壶时,搅拌咖啡要搅拌均匀,使咖啡能够充分萃取,搅拌棒要避免碰到上壶底部的滤布,以免释放出太多滤布味道。萃取完成后,上壶咖啡开始流入下壶时,可用冷毛巾裹住下壶降温,以防咖啡二次加温后产生焦煳味。

  要注意水量、火候、咖啡粉的用量和粗细度,时间把握要精准。当发现咖啡回流不顺畅时,要及时更换滤布。同时,建议以瓦斯炉或是光波炉取代酒精灯。

  法压壶 最实用的入门器具

  若要选择最实用的咖啡入门器具,法压壶虽不能独占鳌头,但必列三甲之中。其对时间的易控性,以及观察的便捷性,是其他冲泡器具所无法比拟的。

  用法压壶煮咖啡的原理:通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。

  冲泡技法:

  任何单品咖啡都适合于法压壶,由于它用接近一百摄氏度的热水浸泡,所以最能展示咖啡的原有风味。

  使用方法很简单,将鲜磨咖啡粉放入壶内,根据不同的咖啡粉倒入适量热水,静置三四分钟,用咖啡匙快速搅拌均匀,令咖啡油脂浮上表面,盖好上盖静置约30秒,一手压住上盖,另一只手缓慢稳定地压下压杆,便能将咖啡倒入温过的咖啡杯中。

  适用颗粒比较粗的咖啡粉,因为热水直接接触咖啡粉,太细了容易萃取过度。一定要用新鲜的咖啡粉,因为不是高压萃取,陈年咖啡粉很容易出现酸涩和焦苦的味道。

  摩卡壶

  重口味之选

  如果喜欢Espresso般重口味的咖啡,那么行家会倾向于选择摩卡壶。

  冲泡技法:

  摩卡壶是两层结构,放在下半部分的水煮开沸腾后,就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分。虽然没有使用气压就能将热水注入中细度研磨的咖啡粉中,但严格来说这不能算是浓缩式萃取,而是比较接近滴漏式,但摩卡壶做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的浓度和风味。

  摩卡壶的材质直接影响使用的安全,一般储水容器用料有食用铝和不锈钢二种,建议最好选择不锈钢的。此外要留意密封性,一是上座和下座之间的密封性;二是泄压阀的密闭性,看是否有渗水现象。

  爱乐压壶

  出游最方便

  爱乐压壶在2005年一上市就引起强烈反响,它的清洗、保养方式也简单到让人吃惊,使用后的清洗时间只需要短短几秒钟,适合作为外出使用的咖啡冲煮器具。

  冲泡技法:

  它的结构类似于一个注射器,使用时在其“针筒”内放入研磨好的咖啡和热水,然后压下推杆,咖啡就会透过滤纸流入容器内。你可以通过改变咖啡研磨颗粒的大小和按压速度,来烹煮不同的风味咖啡。

  这种咖啡壶在市面上的山寨货特别多,其材质不得而知,购买时要留意。

  手冲壶

  咖啡爱好者的最爱

  现在比较流行的单品咖啡冲泡方式有两种:虹吸壶和手冲滤壶,又以后者更受咖啡爱好者的欢迎。

  手冲壶由家中的花茶壶、玻璃壶到一般口径的手冲壶甚至到各式细嘴壶。器材与冲煮方式不但千变万化,流派众多各有各的考量与优点。

  冲泡技法:

  原理与器材非常简便,仅仅一个滤杯、一个手壶、一张滤纸、一个杯子就可以冲出一杯好咖啡。建议从中点开始注水,然后顺着一个方向画同心圆直至外围,但不要冲到滤纸上,再画同心圆直至中心如此反复就可以了,水流要保持稳定,注水可以分两三次,萃取结束,结束注水,拿掉滤杯。将分享壶里的咖啡倒入温好的咖啡杯中,就可以享受一杯暖暖的咖啡了。

  不同的咖啡豆需要不同的水温,需要自己调整测试

来源:羊城晚报

2015-04-10 16:22:07 责任编辑:中国咖啡网

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录