按照intelligentsia本身的标准， 这应该是过了最佳风味品尝期了。 毕竟一个月下来， 二氧化碳挥发过半， 风味肯定会有缺失的。 当然， 这不等于我们无法去体会其咖啡的整体表现。 只是， 我们需要做一些小小的修正。

由于二氧化碳的挥发， 理论上是需要通过增加粉量，来作为补偿， 同时咖啡粉会研磨相对粗一些。 于是， 和之前格子拼配不同的是， 我会从19g开始调节。

其次，由于需要加大粉量， 因此在正常流速下， 要能够取得我们8%-11%的可溶解度是有难度的。 因为这两者的区间可能已经不再重合了。 因此， 把11%的上限调高到13%以下是有必要的。 当然， 最终还是由感官来鉴定其咖啡风味。

那么这次的几个参数则为

咖啡机： La Marzocco Mistral Paddle

研磨机：Mazzer Robur E

评测周期： 第25天

粉量范围：19.5g ------ 22g

咖啡豆成份： 巴西，玻利维亚

有了这些修正， 按部就班， 装豆，把研磨度稍许往粗的方向调一调， 清粉。开始第一次萃取。这次萃取， 按照标准方式， 即观察流速， espresso的变化， 在即将变黄的情况下， 掐断。

很幸运， 在19.5g的粉量下，第一次尝试流速就正常， 并且在24秒下，做出了第一杯。大家可以看到，由于时间的原因， 油脂并不是那么诱人。 但由于深烘焙的原因， 这样的油脂做卡布基诺还是挺讨巧的。

流速正常， 味道如何呢。。。

简直难以下咽， 一个强酸侵袭了整个口腔。 虽然能够感觉到干果味和巧克力味。 但你愿意喝如此酸的“巧克力”吗? 测试一下浓度， 证明我的感官和数据是一致的

14.4% 这意味着，咖啡的浓度太高了。由于人手的问题，我今天没有涉及到萃取率。 但仅仅这指标就意味着其实我喝的是一杯Ristretto。 虽然杯中有大约25ml的espresso。

下一步， 在不改变粉量的基础下， 把萃取时间由24秒，延长30秒。

风味逐渐平衡， 强烈的酸味开始趋于柔和， 但依旧非常明显。 于此同时， 原先显现的可可风味开始起到主导左右。 无论是中味还是后味，都有着明显的可可味道。更重要是， 奶油味开始显现， 而且后味中， 回甘非常的明显。

坦诚的说， 如果就把风味确定在这个范畴， 其实咖啡的味道是可以让人接受的。 但， 我不认为这杯有如何的可口。很大程度上， 过强的酸味依然存在。

根据浓度的显现， 13.2依旧是偏高的泛指。 虽然我们看到的流速，还是那么标准。。。

thumb of rules， 如果只是单喝espresso，萃取时间超过了30秒， 你就必须要调整研磨度了。 由于我不需要更高的酸度和过多的风味显现。 因此， 调节的方式为研磨度加粗， 并且相应增加其分量。

而在这个时候， 粉量跃升到了20.7g。 同时， 我依旧以30秒的萃取标准进行这杯espresso的制作。

如果按照数值分析， 依旧是偏高的浓度。 但相应来说，或者理论来说， 口感应该区域平衡。 然而实际上

口感虽然平衡， 但依旧由于新鲜度的关系， 平衡的口感是建立在牺牲粘稠度的基础上的。 这一杯咖啡， 你能喝到明显的干果味， 可可味再次提升， 还有伴随的奶油味。 但失去了中深烘焙应有的黏稠感。 如果让我选择， espresso我会选择前一杯， 而卡布基诺， 这一杯更加合适些。

不得不指出的是， 也许是多拼配豆的原因。这一款黑猫是我喝了为数不多， 极其丰富甜感的咖啡。 之所以有丰富的甜感。 我不知道如何用文字去形容这丰富二字， 因为或许是可可带来的回甘， 又或许是混合了奶味的原因，也有可能是深烘的焦糖感。 总之这甜味是丰富的。这样的风味， 让我会对后面制作的卡布基诺， 有了期待。

卡布的呈现， 让我更加我心依旧般的喜欢偏深烘焙的意式浓缩。 不仅仅是其特有浆糖版的粘稠感， 而是，奶油， 焦糖， 干果这些都是牛奶的绝佳搭档。 反倒是， 一味注重浅烘的咖啡， 虽然在espresso表现中， 柑橘或者梅子味清澈到底， 但，问题是， 混合牛奶后, 你真的喜欢一杯带有咖啡味道的酸奶吗? 当然， 世事无绝对， 柔和的橘味和牛奶混在一起是非常舒服的(当今market lane的seasonal espresso就是这样)， 但毕竟是少数。

评测告一个段落， 某种意义上， 评测是有一点点非常规的。 因为，我后来再参照intelligentsia官方网站要求的制作方式， 是有相当的出入。

Temp. 200 F

Dose 18 - 19 g

Time 25 - 27 seconds with 8 second pre-infusion

Volume 39 - 41 ml with crema (29 - 31 g)

其实，这完全可以解释得清楚，即新鲜度在这里是一个missing puzzle。 我在19g的泛指内， 如果真的只萃取只有20ml的espresso， 恐怕要比我第一杯更加强酸。因为毕竟， 按照intelligentsia的标准， 两周之内的咖啡豆是要下柜的。而他们自己的咖啡豆绝大多数情况下， 烘焙后的第三天开始一周内就用完了。

但， 更重要的是， 浓度指标的确是一个很好的参数。 但这个参数毕竟是一个工具， 口感评测更加重要。 在官方网站中， 描述的口感为核桃， 黄油以及黑巧克力。 很幸运， 这些都是我们熟悉的食物。虽然我的形容是奶油， 干果和可可。 描述还是挺吻合的。



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